厨房

机器设备及 留 过夜餐具 没清洗 特殊情况除外 ， 当班 垃圾 没有处理， ）发现一 项扣 5 元 ，如有明知故犯者，一次性扣 10 元。 物品归类：工作中及收尾中出现以下情况（乱拿乱放，用具及物品没回家，标识不对，没标识，生熟没分开，没加膜加盖） 发现一项扣 5 元 ，如有明 知故犯者，一次性扣 10 元。 2，一月之内没违规以上岗位考核标准 ： （仪容仪表、菜品质量、上菜速度、工作纪律

的盘点，将各种剩余的原料过秤登记，并将登记表报财务。 9. 冰箱、冰柜及小仓库 内的原料管理应实行责任到人，如果由于管理不善造成的原料变质或丢失等，所造成的损失应视情节的不同给予责任人或管理人一定的经济处罚。 10. 店长、厨师长有权随时对冰箱、冰柜或小仓库进行查对、主配厨师和保管员的盘点进行审核，出现差错及时找出原因并予以纠正，较严重的问题应即使上报。 11. 冷藏：温度 010度。 12.

、时令交替时，协助总厨更换菜式。 五、根据总厨的要求设计，创新烹制新菜肴。 六、协助管理和爱护本岗位各项设备用品，有损坏及时补充及报修。 七、服从总厨的工作，调配、安排调配厨师工作，并尽可能地帮助和指导其他同事完成各项工作。 八、在大型或重要宴会时，亲自执掌烹制和理要代表菜肴，平时与二炉共同负责贵宾房的菜肴。 九、协助总厨做好年终、月终所有设备用品的盘点工作。 十、严格执行卫生工作制度

厨房 根据需要，有必要计划召开各类会议： (1)卫生工作会 ：每周一次，主要内容有食品卫生、日常卫生、计划卫生； (2)生产工作会：每周一次，主要内容有储藏、职责、出品质量、菜品创新； (3)厨房纪律：每周一次，主要内容有考勤、考核情况、厨房纪律； (4)设备会议：每月一次，主要内容有设备使用、维护。 (5)每日例会：主要内容有总结评价过去一日厨房情况，处理当日突发事件。 (6)安全会议

16： 00— 16： 15 门店全体员工例会，自检仪容仪表 早会制度，仪容仪表标准 16： 15— 17： 20 查验自己加工菜肴的到货情况、验货 根据报单情况查收，按公司统一 的验货标准执行 对自己的加工菜原料进行摘选、加工、配份 按统一的出品原料标准要求加工 对自己加工菜的荤菜原料进行解冻、调味、煨制、氽煮， 准备各种调料 按统一的原料标准要求加工 开餐前检查调、配料齐全程度 充足

月 日 止；每天从晚上 时至次日 时间止。 第二条：甲乙双方责任。 甲方向乙方提供本单位相关管理规定，并负责监督检查。 甲方提前一周通知乙方确 认清洗时间，并负责办理相关清洗手续。 甲方向乙方违规操作或者违反安全管理规定的行为有权利制止。 并对其清洗质量跟踪检查。 甲方无偿提供水、电、煤并负责安全监督检查。 清洗完毕后，甲方对乙方的清洗项目 进行即时验收，并在验收单上提出意见，签字或盖章。 二

厨师的判断和操作效果。 厨房管理教案 14【教学课题】第一章第一节：现代厨房生产运作的特点【教学目地】了接厨房与厨房生产的概念，掌握其生产运作的特点【教学重点】厨房生产运作的七大特点【教学难点】对厨房生产成本构成的理解【教学准备】教材、教案、资料【教学方法】自主学习法

乙方的施工人员应听从甲方现场管理人员的安排。 第 2 页，共 3 页 乙方应提供 公司相关文件、 产品的合格证书等 资料 ， 以便满足 甲方工程验收 的所需。 三 、 甲方责任 烟道预留洞口 须按图纸大小预留，若出现预留洞口过小或有杂物均由甲方负责处理； 烟道安装后预留洞的回填 ， 风帽底座的砌砖 ， 外装修及防水措施由甲方负责 ； 烟气管道进场时甲方提供堆放场地 ，

水泥 吨 单价 480 元 /吨 总价 1200 元 沙 3㎡ 单价 70 元 /㎡ 总价 210 元 施工工资 墙面基础清理 150元 墙面贴瓷砖 1200 元 本项共计 10860 元 （ 3）其他 铁皮烟罩 1 个 单价 2020 元 /个 总价 2020 元 灯槽 2 个 单价 200 元 /个 总价 400 元 抽油烟机 2 个 单价 320 元 /个 总价 640 元 灶面

受理 电话 ： 0733— 848410 8831360、 8633940。 食堂粗加工卫生管理制度 实 行 专 人加工、 专 用工具 与 容器，未加工和已加工的原 辅 料 须 分类 、分架、分 开 存放。 严 禁 将 食品原 辅 料直接放于地上。 当 餐所用原 辅 料 当 餐加工， 尽 量用完。 未用完的或易腐 败变质 原辅 料，粗加工后 须 及 时 冷藏保管。 、 坚 持一 择 、二洗