厨房
开 业前筹备，厨房格局分布功能设计： ◆热 厨房 ◆凉菜间及点心间、烧烤间、刺身房、上什等 ◆明 档 ◆点菜传输系统 了解当地人饮食习惯并考察 周边 酒店。 制定菜品定位 ◆菜系定位 ◆菜品价格定位 ◆口味定位 ◆餐具器皿定位 ◆原料定位 ◆菜品宣传定位 ◆菜品分类定位 ◆人员配置定位 编制部门组织架构及人员配置计划 ◆组织架构管理图 ◆人员分组定岗 ◆岗位工资细化分配 ◆招聘时间、招聘要求
翻动。 第五条 刀、砧板、盆、抹布、盆用 后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放。 第六条 制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》。 第七条 工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。 第八条 操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等。 第九条
厨房所投入的人、财、物是不少的。 如何合理地使用这些资源，让它发挥最大的效能，这对于配餐厨房、快餐厨房、面包厨房等相对好办一些，这类厨房的性质是易做到工厂化，即人员连续工作，设备连续使用，生产易做到定时定量，可以定指标。 但问题是，常规点菜厨房的生产是由顾客决定的，如何以最经济的投入达到最大产出，考验着每一个厨师长的功力。 厨师长在行政管理上所花费的精力，恐怕比抓技术还要多一些。
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(i) 投标单价组价明细 双方有关工程的洽商、变更等书面协议或文件视 为本合同的组成部分。 第 七 条 本合同中有关词语含义与 合同条件 中分别赋予它们的定义相同。 第 八 条 承包人 向 发包人 承诺按照合同约定进行施工、竣工并在质量保修期内承担工程质量保修责任。 第 九 条 发包人会在合同文件规定的期限内并以合同文件规定的方式向承包人支付人民币 元 (RMB 元
格定位、景观搭配 配置计划：建材、创意、照明 绘制图稿：平面图、效果图 交付设计图稿：平面图、效果图 五、形象设计： 调查设计需求：客户理念、需求设定 制作设计概念：设计概念提案、设计概念沟通、设计概念确认 基本设计系统提案：标志、标准字体、标准色 提交审核确认 应用设计系统提案：门牌、名片、菜单、餐具 …… 交付形象设计手册 六、设备配置： A： 确定设备预算 设备配置方案：吧台配置方案
关厨师做相应的标号，具体号码另附。 二、 厨房所有出品都由出品人亲自贴制自己对应的标 号。 三、 出现菜品质量投诉由当班厨师长负责和前台联系追查责任人，具体处理办法如下： 一般性可让步接受菜品，如偏咸偏淡，火候稍差等。 处理办法： ａ：口头警告 ｂ：记录在案，列入部门考核依据。 １） 中 度需调换或取消菜品：如客人认为无法进食但未进行投诉者， 处理方法： ａ：由厨师长确认，如实属菜品制作人责任者
与会人员都应清楚会议性质及讨论的要点，提前准备材料，会议主持者要做好会议进程的全要工作。 参加会议的所有人员都应准时出席，如因特殊情况 不能准时到会者，应事先向厨 师长 请假。 会 议必须准时开始，与会人员中途不得随意离开会场。 会议非议论期间，与会者不应私下交谈，争论抢白。 所有会议发言应简明扼要，直截了当，节约时间。 与会人员应集中精力开会，不办理与会议无关事宜。 会议一时不能解决的事宜
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