最新厨房管理制度

最新厨房管理制度内容摘要：

与会人员都应清楚会议性质及讨论的要点，提前准备材料，会议主持者要做好会议进程的全要工作。 参加会议的所有人员都应准时出席，如因特殊情况 不能准时到会者，应事先向厨 师长 请假。 会 议必须准时开始，与会人员中途不得随意离开会场。 会议非议论期间，与会者不应私下交谈，争论抢白。 所有会议发言应简明扼要，直截了当，节约时间。 与会人员应集中精力开会，不办理与会议无关事宜。 会议一时不能解决的事宜，应另作处理，由专人跟办，不应费时讨论，不可纠缠不休。 会议未形成决定的方案或未被通过的提议，应自觉保留，会后不乱议论，会上决定 的 事项，厨房各岗位必须自觉贯彻执行，其结果应主动报上。 会 议纪要由厨师长负责口头或书面上报总经理周知 七 、厨房防火安全制度 厨房引起火灾的主要因素：大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时关闭，煤气漏气， 电 器设备未及时切断，电源或超负荷用电，炼油 、吊汤等加工 时无人值守等。 1 、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用； 不能超负荷使用电气设备。 各种电器设备在不用时或用完后切断电源。 易燃物贮藏应远离热源。 每天清洗净残油脂。 炼油 、吊汤 时应专人看管 煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。 每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。 下班关闭完能源开关。 1 厨房消防措施齐全、有效。 1 全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。 八 、厨房设备及用具管理制度 厨房所有设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理。 对厨房所有设备、制定的保养维护措施，人人遵守。 厨房内一切个人使用器具，由本人妥善保管，使用及维护。 厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养和正常使用。 厨房内一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具 ，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。 厨房内用具 实行 以旧换新 的原则 ，并需办理相关手续。 厨房一切用具、餐具（包括零部件）不准私自带出。 厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。 厨房内用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。 备定期检查、维修。 凡设备损坏后，须经维修人员检查，能修则修，不能修需更换者，应向总经理报告审查批准。 九 、厨房奖惩制度 根据餐厅规定，结合厨房具体情况，对厨房各岗位员工符合奖惩条件 者进行内部奖惩： （一） 符合下列条件之一者，给予奖励： 参加世界、国家、省等举办的烹饪大赛，成绩优异者。 出版个人烹饪专著和在 权威烹饪杂志发表作品及论文获奖者。 忠于职守，全年出满勤 ，工作表现突出，受到宾客多次表扬者。 为厨房生产和管理提出合理化建议，被采纳后产生及大效益者。 在厨房生产中及时消除较大事故隐患者。 多次受到顾客表扬者。 卫生工作一贯表现突出，为大家公。