中餐

二、有本地特色的菜肴。 比如西安的羊肉泡馍，湖南的毛家红烧肉，上海 的红烧狮 子头，北京的涮羊肉，在那里宴请外地客人时，上这些特色菜，恐怕要比千篇一律的生 猛海鲜更受好评。 三、本餐馆的特色菜。 很多餐馆都有自己的特色菜。 上一份本餐馆的特色菜，能说 明主人的细心和对被请者的尊重。 在安排菜单时，还必须考虑来宾的饮食禁忌，特别是要对主宾的饮食禁忌高度重视。 这些饮食方面的禁忌主要有四条

训指导手册、实训考核办法和成绩评定 标准，形成规范、可控、可测的校外实践教学管理系统，提高学生实际工作能力和职业综合素质，提高实践教学质量。 完善技能操作规程，营造实训中心职业环境和企业文化氛围。 （ 6）为使学生了解社会、增强职业意识和竞争意识，实现全过程育人，要健全学生社会实践制度，做到过程有记录、有考核。 规定学生要经常进行社会实践，每年暑假都要到企业参加工作体验

要热情迎接，微笑问好。 待宾客脱去衣帽后，将宾客引入休息间就座稍息。 回答宾客问题和引领宾客时注意用好敬语，做到态度和蔼，语言亲切。 2．接挂衣帽 如宴会规模较小，可不设专门的衣帽间，只在宴会厅门前放衣帽架，安排服务员照顾宾客宽衣并接挂衣帽。 如宴会规模较大，则需设衣帽间存放衣帽。 接挂衣服时，应握衣领，切勿倒提，以防衣袋内的物品倒出。 贵重的 衣服要用衣架，以防衣服走样。 重要宾客的衣物

（ 2）客人到达后，应主动向客人问好，并计算入场人数 （ 3）在客人前方请客人进宴会厅，并在客人右前方 50cm 处引领客人，步速要同客人的行走速度摆台 准备工作 餐间服务 送别客人 开餐前准备 迎接客人 一致 （ 4）时间或人数接近时，宴会领班通知主办方最新人数，最后确认桌数及上菜时间并及时通知中厨房厨师长 5．餐间服 务 （ 1）客人走到桌前，服务员为客人接挂衣帽，并为客人拉椅、奉茶 （

好，请用香巾，小心烫，根据人数准备好毛巾，确定毛巾碟和毛巾干净卫生，准备 80 度毛巾，始终保证毛巾清香无异味。 站在客人左侧，右脚在前，左脚在后，两脚之间距离半步，如客人从洗手间出来给客人递毛巾。 五、点酒服务 准备好酒水单（无油渍、水渍、字迹清晰、完好无损）、纸和笔，右脚在前，左脚在后，两脚之间距离半步，重心落于右脚，身体微向前倾 15 度，询问客人是否需要点酒水，并递上酒水单

④装饰。 用小黄杨树枝叶将花与花之间的空隙插满，树叶要比花朵低一些，树叶的多少以从四周看不到花泥为准。 然后再用满天星插在花与花之间，作为点缀装饰，满天星这种小白花可比鲜花花朵插得高出 3 厘米左右。 ⑤各种花插好之后，要将插花做一下整理，鲜花的花朵应该朝向中心点，开放不中的鲜花可以用手修整一下，让其更加美丽。 ⑥插花注意事项。 首先是插花要用鲜花，最好不用假花，特别是不用制作粗糙的塑料花。

上严禁叠盘子，随时撤去空菜盘，餐桌保持清洁、美观 菜肴应从主宾起按顺时针方向从右侧围台送上 跟上菜肴佐料 （六）几种特殊菜肴的上菜方法 易变形的菜炸炒菜肴 上有声响菜 上用蛋白打泡后制成的菜 上原盅炖品菜 

人 标准服务 C. 瓶子不沾着杯口，啤酒要沿着杯边消下去 D. 斟至 80%满，啤酒泡沫不溢出杯边 正确方法 3. 啤酒、汽水混合 A. 先在汽水杯中倒下汽水 40% 正确方法 B. 再倒入 40%的啤酒 注意：凡用瓶子倒饮料后，在收瓶子时应先把瓶子转一下，以免酒水滴下 工作：葡萄酒服务要求 用具： 步骤 要 点 原因 注意： 红酒是放在酒蓝里服务 白酒、玫瑰酒、香槟是用冰桶服务 一杯酒

操 作能力，熟悉掌握不同烹饪技法，掌握中西点制作技术、西餐菜品制作，各种火锅、调酒技能，熟练掌握川菜冷菜、热菜、卤烤的制作 合格 素质 综合素质 德、智、体全面发展，适应当 合格 22 前餐饮的需要 ,良好的职业道德水平 ,良好的从业沟通技能 职业素质 爱岗敬业，知识面宽，专业技术过硬，具有一定独立操作的烹饪技能 ,具有团队协作能力及独立学习 ,勇于创新能力 合格 （ 6）具体岗位要求 ： 面点

值班、接班人员应保证值班、接班期间的菜点正常出品。 值班、接班人员要妥善处理和保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。 值班、接班人员下班时要写好交接班日志，不得在上面乱画，及时关闭能源开关，锁好门窗交钥匙。 厨师长无定时检查值班交接记录。 七、厨房会议制度 厨房根据需要，有必要计划召开各类会议： （ 1）卫生工作会 ：每周一次，主要内容有食品 卫生、日常卫生、计划卫生； （ 2）生产工作会