中餐宴会服务流程内容摘要：
要热情迎接，微笑问好。 待宾客脱去衣帽后，将宾客引入休息间就座稍息。 回答宾客问题和引领宾客时注意用好敬语，做到态度和蔼，语言亲切。 2．接挂衣帽 如宴会规模较小，可不设专门的衣帽间，只在宴会厅门前放衣帽架，安排服务员照顾宾客宽衣并接挂衣帽。 如宴会规模较大，则需设衣帽间存放衣帽。 接挂衣服时，应握衣领，切勿倒提，以防衣袋内的物品倒出。 贵重的 衣服要用衣架，以防衣服走样。 重要宾客的衣物，要凭记忆进行准确的服务。 贵重物品请宾客自己保管。 3．端茶递巾 宾客进入休息厅后，服务员招呼入座并根据接待要求，递上香巾、热茶或酒水饮料。 宾客抽烟，应主动为其点火。 递巾送茶服务均按先宾后主、先女后男的次序进行。 就餐服务 1．入席服务 值台员在开宴前 5 分钟斟好预备酒（一般是红葡萄酒），然后站在各自服务的席台旁等候宾客入席。 当宾客来到席前，要面带笑容，引领入座。 在照顾宾客入座时，用双手和右脚尖将椅子稍撤后，然后徐徐向前轻推，让宾客坐稳坐好。 引 领入座时，同样按先宾后主、先女后男的次序进行。 待宾客坐定后，即把台号、席位卡、花瓶或花插带走。 菜单放在主人面前，然后为宾客取餐巾，将餐巾摊开后为宾客围上，脱去筷套，斟倒酒水。 2．斟酒服务 为宾客斟倒酒水时，值台员要先征求宾客意见，根据宾客的要求斟倒各自喜欢的酒水饮料，一般酒水斟八成满即可。 斟白酒时，如宾客提出不要，应将宾客位前的空杯撤走。 3．上菜服务 菜要一道道斟热上。 厨房出菜时一定要在菜盘上加盖，菜上好后再取走。 多台宴会的上菜要看主台或听指挥，做到行动统一，以免造成早上或迟上、多上或少上现象。 要正确选择上菜位置，操作时站在与主人呈 90176。 角的宾客之间进行。 每上一道新菜要介绍菜名和风味特点，并将菜盘放在转盘中央位置，凡是鸡、鸭、鱼等整体或椭圆形的大菜盘，在摆放时头的一边朝向正主位。 上新菜前，先把旧菜拿走。 如盘中还有剩菜，应征询宾客是否需要添加或改为小盘盛装，在宾客表示不再要时方可撤走。 凡宴会都要主动、均匀地为宾客分汤、派菜。 分派时 要胆大心细，掌握好菜的分量、件数，分派准确均匀。 凡配有佐料的菜，在分派时要先沾（夹）上佐料再分到餐碟里，分菜。阅读剩余 0%
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