中餐

，服务员应站在客人斜后方为客人点菜； 4． 2客人如不能确定菜肴时，应主动地向客人介绍菜单和特色菜，帮助客人选择菜肴； 4． 3客人点完菜后，应重复点单内容，以请客人确认； 5上菜服务 5． 1 上菜前，服务员要先熟悉客人所点的菜肴，上菜时先检查所上的菜肴与客人点菜是否相符； 5． 2上菜的一般顺序为：冷盆、炒菜、鱼、蔬菜、汤、点心、水果； 5． 3从客人右侧将食品轻放在餐桌上，报菜名

）、蜂蜜、饴糖、果酱、糖精等。 酸味 烹调中用于调味的酸味成分主要是可以电离出氢离子的一些有机酸，如醋酸、柠檬酸、乳酸、苹果酸、酒石酸等。 酸味具有使食物中所含有的维生素（ VitC）在烹调中少受损失的作用，还可以促使食物中钙质的分解，除腥解腻。 酸味一般不独立作为菜肴的滋味，都是与其它单一味一起构成复合味。 烹调中较常用的调味料主要有食醋、番茄酱、柠檬汁等。 酸味能使鲜味减弱，少量的苦味或涩味

应及时的通知楼层部长迅速解决。 1客人买单时注意核对帐单，做到无误，并收集客人的意见，斟到餐后茶或上水果拼 1其它未尽事宜及时发现及时解决 餐后的收尾细分 客人离开时，主动提醒客人带好随身的物品，并迅速的检查一遍，将客人送到大门口交给领位。 客人离开的第一时间关掉空调、电视、灯具等只保留照明灯，尽量少量。 严禁偷吃客人剩余的食品。 收餐迅速、整齐，注意轻拿轻放、大小餐具分类摆放，避免破损。

，适应当 合格 22 前餐饮的需要 ,良好的职业道德水平 ,良好的从业沟通技能 职业素质 爱岗敬业，知识面宽，专业技术过硬，具有一定独立操作的烹饪技能 ,具有团队协作能力及独立学习 ,勇于创新能力 合格 （ 6）具体岗位要求 ： 面点：要求中职学生能独立完成各种皮胚的制作、馅料的制作、熟悉中西面点的配方、成形、成熟工艺；熟悉面点摆盘、装饰；熟悉营养搭配。 打 荷

作业： 课后填写好实习报告、利用 双休练习 温水 面的调制、 蒸 饺皮擀制以及 月牙 饺的成形、面粉 1 斤。 学生复习制坯各环节（和面、饧面、调面、搓条、下剂、制皮）的操作要领及基本标准。 学习练习中存在的问题。 二、 麦穗 饺 9（ 25 31） 目标： 了解掌握温水面制坯（和面、饧面、调面、搓条、下剂、制皮）的方法、月牙饺成形 重点和难点 : 了解掌握温水面制坯（和面、饧面、调面、搓条

如 “请进餐厅时 ”用曲臂式， “指点方向时 ”用直臂式。 在服务中表示 “请 ”用横摆式， “请客人入座 ”用斜式 . 服务员应做到 “三轻： 即说话轻、走路轻、操作轻。 递茶、上菜、撤菜、 上饭时要轻拿轻放，动作要有条不紊；开、关门不要用力过猛，要始终保持餐厅安静。 服务员的举止应做到： 在宾客面前不可交头接耳、指手画脚，也不可有抓头、 搔痒、挖耳朵等一些小动作，要举止得体。

14 茭白以通体色淡黄、茎膨大质量为好，外皮由下向上有青绿色的质老稍差。 因为茭白采收过迟而造成茭肉发青，质地粗糙，品质变劣，甚至变成“黑心子”不能食用。 茭主要用于炒食或当配料。 5百合 百合又叫野百合、白花百 合、蒜脑薯、逢花、夜百花。 为多年生草本，地下鳞茎近球形，直径约 5 厘米。 茎直立、高达 1 米。 基部无叶，中部叶倒披针形至倒卵形，上部叶显著变小成苞片状。 贮藏百合

（ 2） 烹饪原料的营养价值； （ 3） 合理烹饪与平衡膳食。 （ 1）能掌握糖类、脂类、蛋白质、维生素、无机盐、水等六大营养素的种类、 性质、生理功用及食物来源； （ 2）能说出六大营养素之间的关系； （ 3）能掌握热量计算方法； （ 4）能说出食物的消化与吸收相关知识； （ 5）能说出烹饪原料的分类、营养成分及特点； （ 6）能掌握主要烹饪原料的营养价值 ； （ 7）能说出合理烹饪

应答，客人即可能离去；餐桌上 10 分钟没有服务，60%以上的人不耐烦。 许多对客服务的时机、公司赢利 的可能、个人的机会在等待中失去。 十二、 掩饰尴尬 有时客人因很少下榻 餐厅 而在消费中拘束、不自在，服务员要帮助客人消除自卑心理，使他建立起“我就是顾客，就是上帝”的信心。 身材高大的员工为身材较矮的客人服务时，相貌姣好的女服务员为相貌平平的女性客人服务时，都须首先考虑客人的微妙心理反应

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