中餐vip服务流程

中餐vip服务流程内容摘要：

好，请用香巾，小心烫，根据人数准备好毛巾，确定毛巾碟和毛巾干净卫生，准备 80 度毛巾，始终保证毛巾清香无异味。 站在客人左侧，右脚在前，左脚在后，两脚之间距离半步，如客人从洗手间出来给客人递毛巾。 五、点酒服务 准备好酒水单（无油渍、水渍、字迹清晰、完好无损）、纸和笔，右脚在前，左脚在后，两脚之间距离半步，重心落于右脚，身体微向前倾 15 度，询问客人是否需要点酒水，并递上酒水单，根据所点菜肴向客人推荐相应的酒水，（如白酒：询 问客人斤两，啤酒询问大瓶或小瓶，冰于不冰）点完酒水后需重复点单，并提醒客人稍后为您服务。 注：在点酒过程中面带微笑，声音平静， 音量适中，与客人保持目光接触。 确认点单后去输单台输入所点酒水，再次确认无误后方可发送。 六、上冷盘 上冷盘注意荤素搭配，盘形搭配，海鲜搭配，间距搭配，颜色搭配，花的朝向一致（注：如是圆盘盘花则朝向转盘中心，长形盘盘花统一朝左，另器皿离转盘 公分。 七、示酒 服务员要站在点酒宾客的右侧，左手用口布拖住平底，右手扶住瓶颈，酒标朝向宾客，让客人辨认商标品种。 控制好斟酒量，白酒斟 八分，葡萄酒斟五成，白葡萄酒斟七成。 香槟酒应分两次斟，第一次斟 1/3，待泡沫平息后，再斟 2/3 处。 斟啤酒时，应使酒液顺杯壁滑入杯中呈八成酒二成沫。 八、斟酒的方式 桌斟：服务员站在宾客的右侧，侧身用右手握酒瓶向杯中倾倒酒水。 要领是，手掌自然张开，握于瓶中身，拇指朝内，食指指向瓶嘴，与拇指约成 60o 角，这有便于按瓶，另中指、无名指、小指基本排在一起，与拇指配合握紧瓶身；此方法又分徒手斟酒和托盘斟酒： 徒手斟酒时，服务员左手持瓶口布，背于身后，右手持酒瓶的下半部，商标朝外，正对宾客，右脚跨前踏在两 椅之间，斟酒在宾客右边进行； 托盘斟酒时，左手托盘，右手持酒瓶斟酒，注意托盘不可越过宾客的头顶，而应向后自然拉开，注意掌握好托盘的重心。 具体操作是，服务员站在宾客的右后侧，身体微向前倾，右脚伸入两椅之间，侧身而立，身体不要紧贴宾客；然后，略弯身，将托盘中的酒水展示在宾客的眼前，让宾客选择自己喜好的酒水；待宾客选定后，服务员直起上身，将托盘移至宾客身后；托移时，左臂要将托盘向外托送，避免托盘碰到宾客；最后，用右手从托盘上取下宾客所需的酒水进行斟酒。 捧斟：适用于酒会和酒吧服务，其方法是一手握瓶，一手将酒杯捧在手中，站在宾客的右侧，然后再向杯内斟酒。 斟酒动作应在台面以外的空间进行，然后将斟满的酒杯放置在宾客的右手处。 捧斟适用于非冰镇处理的酒，捧斟的服务员要做到准确、优雅、大方。 在宾主祝酒讲话时，服务员应停止一切活动，避免造成干扰，端正静立在僻静的位置上。 并要注意宾客杯中的酒水，见喝到只剩 1/3 时，就应及时给斟满。 主人讲话即将结束时，服务员要把主人的酒杯送上，供主人祝酒。 主人离位给来宾祝酒时，服务员应托酒，跟随主人身后 ,及时给主人或来宾续酒。 斟酒注意事项：斟酒时，瓶口不可搭在酒杯上，相距 1 厘米为宜，以防止将杯口碰破或将酒杯碰倒，斟酒时也要掌握好酒瓶的倾斜度，防止流速过快，而使酒水冲出杯外；由于操作不慎而将酒杯碰翻时，应向宾客表示歉意，并立即另换新杯，用一块干 净餐巾铺在酒迹之上。 凡是冰镇过的酒应将一块布包住瓶身，以免水滴弄湿台布及客人衣服。 九、上菜 .分菜服务程序及规范 当大部份客人到达包厢时，方可询问主人是否可以起热菜，起多少位。 （如客人 10 位到 8 位时便可建议客人起菜，） 上菜位置在陪同与翻译之间零点上应灵活掌握，以不打扰客人 为宜，但严禁从主人和主宾之间上菜。 上菜应按照顺序进行，主食 、汤、名贵菜肴、海鲜，特色菜、小炒、蔬菜、点心、甜品、水果） 上菜的操作要求： 上菜时应用右手操作，并用：“对不起，打扰一下”提醒客人注意。 将。