中餐厅

1多与客人交流、沟通、收集客人提出的意见，迅速处理并汇报上级。 1留意帐单，保证客人按单付帐，严防跑单、错单、漏单“吃单”的现象出现。 1了解员工思想动态，作好思想工作，关心、帮助、教育员工以提高凝聚力，确保餐厅员工团结。 1负责点菜单的合理发放与收捡工作，下班前仔细清点点菜 单 ，必须核对清楚。 1负责外洗台布的清点工作。 、工作程序 签到上岗 —— 参加晨 会 —— 早餐 ——

展中心酒店西餐厅装修改造工程监理实施细则编制人： 审核人： 等贵胁秉烙箕肉谐拆轿干碰酷颤逾笔亥纠讯痴努卤研改誉榨汕配涌矛胆充酿妥轿攫碗诈置掺绵初锡酗幂卵锡镣辨省污逼嫂拣盟托贺伤妆盅滨翅憋宠 合格 某西餐厅装修改造工程监理细则 1 某会展中心酒店西餐 厅装修改造工程监理实施细则编制人： 审核人：

人们在交待时相互表示敬重和友好的行为规范。 2） 它体现了时代的风尚和道德水准，体现了人们的文化层次和文明程 度，是待人接物时的外在表现。 3） 礼貌表现在员工的举止、仪表、语言、服务规范、服务程序和对客人的服务态度上。 学习礼貌礼节的重要性 1） 提高服务水平，包括服务态度和专业技能。 2） 尊敬他人，从而也尊敬自己。 3） 是对宾客最基本的服务态度。 4） 是酒店员工的基 本功。 5）

五官端正 .高中以上学历 .爱岗敬业 .具有两年以上相关工作经验。 [岗位职责 ] “二、三 锅 ”是头 锅 的助手 .要求懂得一个菜系的基本制法 .是一切筵席的主制师。 如当日有宴会或酒会 .早上应做好各种准备工作 .（包括汤类和原料的滚、煨、炸等半成品的制作）。 其 他炒镬要负责一切小菜和面、饭的烹制 .亦兼负责他一般筵席菜式的烹制。 炒锅对烹调技术要力求精益求精 .对每个菜式都应该认真烹制

* 在客人面前打哈欠，挖耳鼻，剔牙，梳頭。 * 在賓客面前橫穿行走，別人說話時從中穿行。 * 在公共場所大聲喧嘩，吹口哨，哼歌曲。 * 對賓客的問話不理不睬，或回答說：“不知道”。 * 在營業場所內奔跑，鞋底上釘。 * 對上級、同事態度不好，工作不配合。 * 隨地吐痰，丟拋紙屑、煙蒂、果殼等雜物。 * 下班後仍在酒店營業場 所內逗留、遊蕩。 * 由於工作失職造成輕度經濟損失。 乙類失職

密 ‎切配 ‎合。 ‎一年 ‎来 ， ‎我们 ‎餐厅 ‎厨房 ‎密切 ‎配合 ‎，融 ‎为一 ‎体。 ‎厨房 ‎研发 ‎的新 ‎菜品 ‎，我 ‎们首 ‎先在 ‎餐厅 ‎服务 ‎员当 ‎中进 ‎行讲 ‎解和 ‎培训 ‎，让 ‎他们 ‎了解 ‎菜品 ‎的特 ‎点、 ‎口味 ‎及营 ‎养知 ‎识， ‎以便 ‎于餐 ‎厅经 ‎理、 ‎领班 ‎及服 ‎务员 ‎向客 ‎人推 ‎介； ‎如遇 ‎客人 ‎有反

用餐情况。 随时满足客人的各种用餐需 求。 遇有重要客人和服务员人手不够时，要亲自服务。 督导服务员向客人推荐特别菜点、饮料，主动介绍菜单。 领班工作流程： 一、整理仪容 完成自己工作妆，着工装，整理细节仪容

征求客人的意见，将台上的剩下最少的一些菜，换到小盘里，切忌将新的菜叠压在另一道菜上面 注意客人台上的菜是否齐全，但有些菜等待很久没有上桌，要及时查单，看是否有遗漏（或告知当区的负责人追菜），接到通知有沽清的菜，要立刻告诉客人，但是需要婉转说明，不要让客人有意见，改菜后并马上通知传菜部及时上下一道菜 ，退菜单上需要写明原因，领班签名方可下单 上一些（位）菜时，首先上桌时要告诉客人这道菜的特点及口味

工 筹 备 : 审 批 : Prepared by : 培训中心 Checked by : 日 期 : 编 号 : Date : Reference : Famp。 BPamp。 P015 （共 1页） 政 策： Policies： 程 序 ： Procedures: 剔鱼骨时一般放在工作台上法操作。 将蒸好的鱼放在转盘上转置主人与主宾之间的位置，报上菜名，同时征求客人：您好，打扰一下，请问

菜，这是我们餐厅的特色菜，菜是我们厨师长的拿手菜，我想你们会喜欢的。 ” D、将客人点要的菜点记在四联单小票上，字 迹清晰，缩写和简写字要易于辨认。 E、将客人点菜内容复诵一遍，请客人确认。 F、客人用餐时间较紧的话，如点的菜费时间较长，则应及时提醒客人征求意见：“您点的╳╳烹制可能需要╳╳（时间），您有时间等侯吗。 ” G、如客人对菜肴有特殊要求，要在点菜单上写明，待收银员签字后第一联送至厨房