中餐厅

提醒客人注意。 15) 收客人桌子上的空瓶空罐时，征求客人是否还要添加酒水。 16) 结帐时，帐单上经手人一处，要签中文全名。 17) 客人要求卡一起结帐时必须在卡上并签上中文全名，结帐时在收银台上把卡钉在一起，（优惠卡，代金卡，赠送卡） 18) 如餐巾没来得及叠，须备在工作台上，客人到来时分别铺上。 19) 饭市客人到来后第一时间派毛巾让客人擦脸手擦手。 (二 ) 宴会贵宾房服务规程 准备工作

容。 4． 开餐前要对厨师长列出的菜单内容详细了解。 相关说明 编制人员 审核人员 批准人员 编制日期 审核日期 批准日期 5． 2． 6 斟酒服务流程与规范 流程 名称 斟酒服务流程与规范 文件受控状态 文件管理部门 服务程序 服务规范 1． 向客人示酒 徒手示酒 （ 1）取来客人选定的酒，服务员 在主陪客人右侧 ， 丁字步站立，身体前倾， 用左手托住瓶底，右手握住瓶口，使瓶口朝上成

酒杯，温热饮用，应加入画梅，或依客人意见加入其它（如枸杞、姜丝、冰糖等） 九、上菜 （一）走菜：也叫跑菜，将厨房烹饪好的菜肴送到餐桌的这一过程叫走菜，要求基本功熟练，做到端平走稳。 注意事项：把好质量关，观察色，香、形，是否有异常现象，质量是否达标，盛菜器皿是否适合，原料是否新鲜，数量、品种，份量，制作方法是否符合菜单，并配好相应调料，发现存在问题立即采取相应措施。 （ 1）注意卫生

（ 3）操作前必须新配两盆水， 消毒水及洗洁去污水，消毒、擦洗工作台、刀具砧板、 餐具等 ,保持清洁卫生 （ 4）冰箱每日清理 ,每班擦洗一次 ,隔夜剩菜必须回炉加工。 （ 5）冰箱内食品必须排放整齐，加用保鲜膜。 （ 6）冰箱如损坏要及时报修。 （ 7）冷盆间严禁放私人物品及杂物，包括茶杯等。 （ 8）冷盘间餐具不得混用，由管事部做好标记后发放，专间使用。 （ 9）罐头食品启用后

的客人服务，适当向客人推荐菜品1． 当客人合拢菜单，品尝饮品，或者环顾四周时，这可能将是他/她准备好点单的信号 2． 走到餐桌旁可以和客人有目光接触和沟通的位置。 说：“XXX先生/女士/小姐，可以开始点菜了吗。 ”3． 微笑着注视客人，站在客人右侧，身体少许前倾4． 建议性的指导客人点菜5． 在食品卡上记录完毕后向客人复述点单内容6． 有条不紊地，清楚并有礼貌地向客人介绍7．

(Guest Name).” You can also use your body language 也可运用肢体语言 ie. Nodding the head slightly 如：微微点头 企业通用业频道 Responding to Thanks 回应客人的感谢 ... You are wele, Sir/ Madam. Not at all, Sir/ Madam/ (Guest

由于原材料没有，所以无法制作，帮您换别的好吗。 ” （十四）如客人点饮品，一定要询问客人是餐前还是餐后 /是冷的还是热的（根据季节、品种而言）。 （十五）如客人点单金额，未达到包厢最低消费要委婉提醒客人。 （十六）如所点产品有重复，应主动提醒客人。 例：点了牛扒的，再点西式例汤。 （十七）客人所点产品没有小吃或果盘，应主动询问客人是否需要。 （十八 ）在用餐高峰期，厨房忙的情况下

人容易辨别； ⑤书写错了不可撕去，将不对的项目用线划去，再于其上修正，切勿擦掉，重写新的并将旧的交监督人员签废； ⑥用记号在左上角记录桌号或客人识别； ⑦无论何时所用笔不准夹在耳朵上； ⑧可直接将所点的菜记入价钱，合计后交出纳加账单凭证，开具统一发票。 每服务员的点菜记录（账）单簿他人不可使用，下班时交由出纳为其保管，出纳 中国管理资讯网 中国管理资讯网 文件名 中餐厅餐桌服务工作标准