兔肉

2、。 混合香料 克(内含大香、山奈、排灵草、白胡椒、豆蔻、老姜等成分，比例酌定)。 另加调料，味精 克，白糖 1 千克，豆油 克，白酒 克，甜酱 克，芝麻 2 千克。 将混合香料加水 15 千克熬煮成汁，冷却备用。 制作：按常规宰杀，去皮，剖腹去内脏，清洗兔血。 腌制，有干腌和湿腌两种方法。 干腌法(适于秋冬季或保藏时间较长使用)：将食盐炒热，与酒、硝、白糖、花椒、香料等混合均匀

2、为先”。 要提供市场优质、安全、营养丰富的系列兔肉制品，做到规范办厂、合法生产、依法经营。 要做好一系列的软、硬件准备，要办理以下证、照，首先是申报工商部门对加工厂企业名称的核准。 企业名称核准后，要向工商部门提交企业验资报告、卫生许可证(经试生产的产品提交卫生防疫部门检验合格)，此外还要提交环保证。 在填写一系列表格后，方能获得企业营业执照，并申报商标，随后到技监部门办理企业代码证、条码

2、先”。 要提供市场优质、安全、营养丰富的系列兔肉制品，做到规范办厂、合法生产、依法经营。 要做好一系列的软、硬件准备，要办理以下证、照，首先是申报工商部门对加工厂企业名称的核准。 企业名称核准后，要向工商部门提交企业验资报告、卫生许可证(经试生产的产品提交卫生防疫部门检验合格)，此外还要提交环保证。 在填写一系列表格后，方能获得企业营业执照，并申报商标，随后到技监部门办理企业代码证、条码

2、僵硬，皮与肉就不容易剥离，这时往往使皮板受伤。 剥皮要先剥成筒皮，这样不但速度快，而且血液不容易污染毛皮。 其加工顺序如下：用锋利的刀在颈项周围（耳的后方），后肢的区关节上方和前肢的肘关节处割成圆形切口，再将两后肢由区关节处沿两大腿内侧挑开。 把两后肢挂起，剥开大腿和尾根部皮，再用双手紧握兔皮的腹背处向下拉，皮成筒状脱起。 将脂肪和残肉刮净，用刀自腹中线处将皮筒挑开，使皮板呈现开片状。

2、拌和均匀待用。 亚硝酸钠的用量可根据季节温度不同稍作增减，冬季用 25克，春季可用 20克左右。 第四、制馅。 将准备好的兔肉和猪肥膘倒入拌合均匀的辅料中，搅拌均匀，然后根据不同气温静止 0 分钟。 第五、灌肚。 根据所要求制成香肚的大小，用台秤称量配好的肚馅。 大香肚每个 200250 克，小香肚 150175 克。 灌肚方法是两手中指和大拇指分别捏住肚皮口边缘，并外翻，将肚口张开

2、盟解除了对中国兔肉等食品的进口禁令后，我国兔肉出口量、金额及单价才开始回升，到 2006 年我国兔肉年出口量已超过 1 万吨。 但 2007 年 1兔肉出口量比 2006 年同期下降 兔肉出口形势仍然不乐观。 二是兔肉质量安全问题。 当前我国养兔仍以农户散养为主，产业化水平低，产前(生产源头)、产中(加工过程)、产后(流通过程)都可能遭受有害物质污染。 2

2、展养兔业对于促进人民身体健康，增加农民收入具有重要意义。 一、原料及工艺流程1、麻辣兔肉干的原料。 兔肉、精盐、白酒、芝麻油、白糖、酱油、辣椒面、花椒面、五香粉、味精、植物油、葱姜、茴香2、加工设备。 蒸煮锅、油炸锅、台秤3、工艺流程。 肉兔宰杀前处理初煮复煮翻拌脱水检验包装二、操作要点宰杀：加工兔肉干对原料兔没有特别要求，老幼均可。 兔属于食草动物，雌兔雄兔均有一种特有的腥味

2、，原料处理。 选择经验收合格的兔肉，劈半并剔除骨骼，因为骨内空气较多，不仅影响杀菌效果，而且骨头坚硬，容易造成复合薄膜袋的破裂。 第二，预煮。 首先配制香料，每 克兔肉加洋葱 克，姜片 500 克，月桂叶 150 克，丁香 63 克，胡椒。 把上述香料包于纱布袋中，放水中煮沸 10 分钟，然后投入兔肉，预煮 2 分钟。 第三，切块。 预煮后把腹部肉、背部肉、腿肉均切成 34 厘米的小块

2、参考出口规格，应切除脊椎骨、胸骨和颈骨。 测定，刚屠宰的胴体温度一般在 37左右，同时因胴体本身的“后熟”作用，在肝糖分解时还要产生一定的热量，使胴体温度处于上升趋势，如果在室温条件下放置时间过久，由于微生物(细菌)的生长、繁殖，就会使兔肉腐败变质。 据试验，在气温 2o左右而又不通风的情况下，一昼夜便可造成兔肉成批变质，温度越高，腐败越快。 所以，预冷的目的就是为了迅速排除胴体内部的热量

2、考出口规格，应切除脊椎骨、胸骨和颈骨。 测定，刚屠宰的胴体温度一般在 37左右，同时因胴体本身的“后熟”作用，在肝糖分解时还要产生一定的热量，使胴体温度处于上升趋势，如果在室温条件下放置时间过久，由于微生物(细菌)的生长、繁殖，就会使兔肉腐败变质。 据试验，在气温 2o左右而又不通风的情况下，一昼夜便可造成兔肉成批变质，温度越高，腐败越快。 所以，预冷的目的就是为了迅速排除胴体内部的热量