兔肉

最新农副产品和食品加工技术兔肉干的加工技术1、主要原料肉用兔腿、白糖、酱油、生姜、五香粉、精盐、黄酒等。 2、设备用具锅、刀、木箱、罐、铁丝网、烘炉等。 3、制作方法选用肉用免的前后腿；剔去骨头和筋腱、洗净沥干后，切成 200300 克肉块，放入锅内，加水至没过肉块，加热煮开，去掉肉汤上的血沫，再浸烫 20 分钟，肉块发硬，捞出后，切成所要求的条状或片状备用，以 10 公斤兔肉计算，称取白糖

1、最新农副产品和食品加工技术兔肉的加工利用兔肉的营养特点 兔肉具有特殊的食用价值，是理想的保健、美容、滋补肉食品，堪称肉中之王，深受人们的欢迎。 我国四川、福建、江西等省和日本、欧洲各国素有食兔肉的传统习惯。 在我国民间，历来将兔肉或兔肉药膳作为病人康复及产妇的滋补佳品。 本草纲目记载：“兔肉性寒味甘，具有补中益气，止渴健脾，凉血解热毒，利大肠之功效。 ”宋朝苏东坡称兔肉为“食品之上味”。

1、最新农副产品和食品加工技术兔肉腌腊制品的加工流程腌腊制品：兔腌腊制品常见的有缠丝兔、腊兔等。 这里主要介绍缠丝兔和腊兔的制作方法。 1、缠丝兔：缠丝兔是四川著名传统特产，其中又以成都、广汉所产的缠丝兔最为驰名。 成为南方独特风味的兔肉加工食品。 现综合各地制作方法介绍如下：特点：色泽烟棕，油润光亮，肉香浓郁，鲜嫩味美，腌汁紧裹，落口化渣，肌肉紧密，色泽均匀。 规格：肌肉缠绕成螺旋状，带头

最新农副产品和食品加工技术兔肉香肠加工技术主料：兔肉 克，猪肉 克。 辅料：食盐 克，香油 克，酱油 克，白糖 克，黄酒 克，姜末 40 克，五香粉 25 克，味精 40 克。 加工方法：先选去骨兔肉和去皮猪肉各 克，均切成核桃大的方块，合在一起，放辅料充分搅均匀，待放置 12 小时，灌人泡软、洗净的肠衣内。 每条香肠要每隔 1415 厘米用细麻绳扎一节，发现气泡用针板打孔放出气体。

1、最新农副产品和食品加工技术兔肉罐头加工技术新鲜兔肉经过成熟处理，冷冻兔肉经过解冻处理后就可加工使用。 1空罐清洗 兔肉罐头大部采用马口铁罐，有高圆形、扁圆形、马蹄形等，合格的空罐必须用沸水或 01的碱溶液清洗消毒，再用清水冲洗后烘干待用。 2原料处理 红烧兔肉罐头：将洗净处理后的兔肉切成 23 厘米的小方块，按 100 千克兔肉计算，需用酱油 7 千克、黄酒 2 升、砂糖 克、精盐 克、克

最新农副产品和食品加工技术兔肉松加工技术最好选用新鲜兔肉，不必进行成熟。 顺肉肌纤维纹路切成条后再横切成 34 厘米的短条，放入冷水中浸泡 2030 分钟，浸出肉中的余血后，洗净沥干待用。 各类肉松的加工方法相似。 肉松的配料标准很多，这里介绍几种供参考。 配料1：鲜兔肉 100 千克，白糖 5 千克，食盐 3 千克，黄酒 3 升，生姜 1 千克，味精200 克。 配料 2：鲜兔肉 100 千克

最新农副产品和食品加工技术酸辣兔肉加工技术一、原料 野兔内 300 克，料酒 20 克，豆油 500 克(实耗 75 克)，淀粉 25 克，酱油 10 克，鸡蛋 50 克，香醋 25 克，精盐 ，大葱 10 克，生姜 10 克，花椒粒 10 颗，味精 1 克，胡椒面 ，芝麻 15 克(焙好)，青椒 25 克，鸡汤300 毫升。 二、制作过程 筋膜，截成 8 毫米厚的大片，拍松后

最新农副产品和食品加工技术酸辣兔肉的加工方法1、原料：野兔肉 300克，料酒 20克，豆油 500克(实耗 75克)，淀粉 25克，酱油 10克，鸡蛋 50克，香醋 25克，精盐 葱 10克，生姜 10克，花椒粒 10颗，味精 1克，胡椒面 麻 15克(焙好)，青椒 25克，鸡汤300毫升。 2、制作过程： (1)将兔肉洗净，去筋膜，截成 8毫米厚的大片，拍松后，放入冷水内浸泡半个小时，洗净

1、最新农副产品和食品加工技术怪味兔肉松制技术1 精选原料，取优去劣 原料选择好坏与否，直接影响到兔肉松的质量。 加工怪味兔肉松的原料兔，通常选用活重在 斤左右的成年肉兔，要求其肌肉丰富饱满，背宽腰圆，四肢粗壮，出肉率高，同时必须符合卫生防疫标准要求。 只有健康肉兔，才能用于加工产品，这是决定产品拥有消费者群的一个重要环节。 2 整理原料，配备辅料 怪味兔肉松为净肉制品，生坯制备要求为剔骨净兔肉

2、400600 克。 去骨兔肉的分割部位是：前腿肉：自第 2 颈椎至第 10、11 胸椎，向下至肘关节进行分割，剔出椎骨、胸骨、肩胛骨，沿背线劈成左、右两半。 背腰肉：自第 10、11 胸椎至荐椎进行分割，剔出胸椎和腰椎。 后腿肉：自荐推向后，下部至膝关节进行分割，剔出荐椎、尾推、额骨、股骨、胫骨及胫腓骨上端。 三、包装要求带骨兔肉包装前必须将两前肢尖端伸入腹腔，两后肢须呈弯曲状