兔肉罐头加工技术

兔肉罐头加工技术内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术兔肉罐头加工技术新鲜兔肉经过成熟处理，冷冻兔肉经过解冻处理后就可加工使用。 1空罐清洗 兔肉罐头大部采用马口铁罐，有高圆形、扁圆形、马蹄形等，合格的空罐必须用沸水或 01的碱溶液清洗消毒，再用清水冲洗后烘干待用。 2原料处理 红烧兔肉罐头：将洗净处理后的兔肉切成 23 厘米的小方块，按 100 千克兔肉计算，需用酱油 7 千克、黄酒 2 升、砂糖 克、精盐 克、克、生姜 克、味精 克、胡椒粉 克、香精水 2 升(可用桂皮 克，八角 克，加水煮沸 2 小时，过滤制成香料水 20 升)。 调味焖煮 1520 分钟后即可装罐。 咖喱兔肉罐头：将兔肉切成 23 厘米的小块，按 2、100 千克兔肉加黄酒 、精盐 克、面粉 克拌匀后，用精制植物油加热至 180左右，油炸 4590 分钟，至兔肉表面呈淡黄色为止。 另用精制植物油 2 升加热至 180左右，加入洋葱末 克、蒜头末 克、生姜末 克油炸至出现香味；将炒面粉 克、精盐 克、砂糖 克，加水 调成面浆与油炸洋葱末、蒜头末、生姜末混合，加水 后再加入姜黄粉 克、红辣椒粉 5 克、咖喱粉 375 克、味精 60克，搅拌均匀煮沸后得咖喱浆 1415 千克，按兔肉与咖喱浆比例搭配装罐。 清汤兔肉罐头：将洗净的鲜兔肉切成 56 厘米的小方块，加水煮 1015 分钟，不断捞取汤上浮沫，至肉块中心无血水为止。 然后以 100 千克兔肉加 3、食盐 葱碎块 克、胡椒粉 25 克，焖煮 1015 分钟后即可搭配装罐。 3装罐密封 原料肉经预煮、油炸等工艺后，要迅速装罐密封。 装罐时必须按罐头的种类和规格标准进行称重，按大小块搭配后装罐。 罐顶应留 810 毫米的空隙，以防高温杀菌时内容物膨胀，引起罐头变形，裂缝等。 4杀菌、冷却、干燥 为了杀灭罐内残留的微生物，经装罐、预封、排气、封罐后，应及时进行灭菌处理。 小型厂可采用常压灭菌法，将罐头置于热水中加热灭菌；大中型加工厂应选用高压灭菌法，将罐头置于密封的灭菌器中，通入一定压力的蒸汽，排除空气及冷凝水后，使溶器内温度升至 120以上。 灭菌后罐内仍保持很高的温度，为防止肉块过烂和营养成分损失，应立即冷却，冷却速度越快越好，罐内温度降的越低越好。 冷却方式有喷冷和浸冷，喷冷即将罐头放入冷却室中，喷射冷水于罐头表面散热；浸冷即将罐头迅速放入预先经氯处理的流动冷水中散热。 经冷却后的罐头，为防止生锈，必须擦干罐外水分，然后装箱贮藏。 贮藏适宜温度为 010。 专利查询。