脱涩

最新农副产品和食品加工技术果蔬的脱涩技术果蔬采收后，应提供给市场新鲜、高品质的商品，为了获得高品质的产品，就应该对一些有涩味的果蔬进行脱涩处理，提高其品质。 脱涩的机理是使涩果在缺氧呼吸的中间产物乙醛、丙酮等与单宁物质结合，使之凝固成不溶性的树脂状物质，使人感觉不到涩味。 依据上述原理，可人为地造成缺氧条件，使单宁物质转化，从而起到脱涩的作用。 脱涩的方法很多，可分为以下几类：1、缺氧脱涩。

2、脱涩。 此种方法脱涩后的柿果肉质特别脆，对于刚着色、不太熟的果实特别好。 但是，脱涩后果实表面附有一层石灰，看上去不太美观，处理不当也会引起裂果。 二、柿子的加工：柿饼。 制作柿饼，要求选果大，果形端正，果顶平或稍突起，无纵沟，含糖量高，含水量适中，无核或少核的品种。 柿果要充分成熟，色泽澄红，果心空虚，弯尖发黄。 采收后，将未软且没有损伤的柿果去皮，然后进行干燥。 干燥的方法有两种

2、时即能脱涩。 此法处理的果实肉质较脆硬。 3、二氧化碳脱涩：将柿果置于密闭容器内，注入二氧化碳气体，压力为 斤/平方厘米，在 15氏度下，经 2即可脱涩，此法处理的果实脆而不软。 4、石灰水脱涩：每 100 公斤柿果用 7 公斤生石灰，加水搅成石灰乳，水量以淹没柿果为宜，在 20氏度下保温，3即可脱涩，柿果偏脆。 5、酒精脱涩：装柿果时每装一层，就喷少量 75%的酒精，装后密封保温，20

2、此法处理的果实肉质较脆硬。 3二氧化碳脱涩法将柿果放置在密闭容器内，注入二氧化碳气体，斤平方厘米，在 15，经 2即可脱涩，果实脆而不软。 4石灰水脱涩法每 100 公斤柿果用 7 公斤生石灰，加水搅成石灰乳；水量以淹没柿果为度，在 20保温，3、4 天即可脱涩，柿果偏脆。 5酒精脱涩法装柿果时，每装一层，就喷少量 75的酒精；装后密封，保温20E，9 天左右可脱涩，处理后的柿果较软。 注意

2、、猕猴桃等混放置于密闭室内，在室温下，经 5熟果实释放的乙烯等气体能促进柿子的酶活性及呼吸作用，从而脱涩。 此法催熟的柿子具有芳香味，但果体稍软。 也可在塑料袋内装入脱涩柿子，里面放 1口扎紧，2、石灰水脱涩。 每 100公斤柿果用 7公斤生石灰，配成澄清的石灰水，倒入缸内，再放入柿子，加水量以淹没柿果为宜，在 20，3果偏脆。 5、加温缺氧脱涩：将柿果放在缸、桶、坛或铝锅内（不用铁质容器）

2、楂、猕猴桃等混放置于密闭室内，在室温下，经 5熟果实释放的乙烯等气体能促进柿子的酶活性及呼吸作用，从而脱涩。 此法催熟的柿子具有芳香味，但果体稍软。 也可在塑料袋内装入脱涩柿子，里面放 1口扎紧，2、石灰水脱涩。 每 100公斤柿果用 7公斤生石灰，配成澄清的石灰水，倒入缸内，再放入柿子，加水量以淹没柿果为宜，在 20，3果偏脆。 5、加温缺氧脱涩：将柿果放在缸、桶

2、猕猴桃等混放置于密闭室内，在室温下，经 5熟果实释放的乙烯等气体能促进柿子的酶活性及呼吸作用，从而脱涩。 此法催熟的柿子具有芳香味，但果体稍软。 也可在塑料袋内装入脱涩柿子，里面放 1口扎紧，2、石灰水脱涩。 每 100公斤柿果用 7公斤生石灰，配成澄清的石灰水，倒入缸内，再放入柿子，加水量以淹没柿果为宜，在 20，3果偏脆。 5、加温缺氧脱涩：将柿果放在缸、桶、坛或铝锅内（不用铁质容器）

2、。 采用此法脱涩的柿果味稍淡，但不能久贮，2 天后颜色发褐、变软，脱涩快，少量就地出售好。 柿果装入缸内，每 100 公斤柿果放入 3 公斤斤木瓜或山楂等已经成熟且完好的水果，分层混放，放满后封盖缸口，经 3 天后，便可软化、脱涩，且色泽艳丽，风味变浓。 柿果装在容器中，每装一层柿果，喷洒少量酒精或好酒(度数高的酒)装满后加盖密封，7 天便可脱涩。 注意酒精不能过多，否则