加工

1、最新农副产品和食品加工技术鱼香肠的加工技术鱼香肠是鱼糜为主要原料，配以优质淀粉，少量猪肉及各种调料，经过配料、擂溃、充填、成形、结扎、杀菌和冷却而制成的水产方便食品。 目前制作鱼香肠的主要设备是从日本引进的鱼香肠结扎机。 肠衣为无毒耐高温的复合薄膜。 其特点是伸缩性好，粘合性强，耐老化，但价格较贵。 （1）工艺流程：原料验收挑选和处理采肉绞肉配料擂溃灌肠和结扎杀菌冷却包装（2）配方（以

1、最新农副产品和食品加工技术鱼面，燕皮的加工工艺流程 鲜鱼去头、去内脏等洗涤采肉绞肉盐擂拌擂(或冷冻鱼糜解冻)捏成块团加淀粉碾成薄皮(蒸熟)干燥切条或切方片再干燥成品参考配方 (1)鱼肉 50 公斤，精盐 斤，砂糖 3 公斤，淀粉 15 公斤，白酱油 斤，姜汁、清水适量(熟鱼面)。 (2)鱼肉 50 公斤，精盐 斤，木薯淀粉 15 公斤(生鱼面、燕皮)。 (3)鱼肉 20 公斤，豆粉 24

最新农副产品和食品加工技术鱼米的加工制作鱼米多是以低值鱼为原料，经炊煮、去头、去脏、去骨，将其肉干燥而制得的成品。 鱼米以其营养丰富，贮存、食用方便而颇受人民群众欢迎，它不仅是内陆人民喜食的干制品，也是沿海群众在非渔汛期的上乘调味品。 1、加工工艺流程：原料腌渍蒸煮去头、脏、骨干燥包装成品。 2、工艺要点（以马鱼为例）： 原料处理：将新鲜原料用清洁海水进行冲洗、剔除杂鱼、虾，除去泥沙杂质。 腌渍

最新农副产品和食品加工技术鱼糜类罐头的加工技术鱼糜类罐头加工是在鱼糜制品加工的基础发慌起来的。 如水发鱼圆、油炸鱼圆、调味鱼糜等，都可加工成罐头食品。 这类罐头具有鱼糜制品的特有风味。 这里仅以调味鳗鱼糜罐头为例。 （一）工艺流程 原料处理绞肉、擂溃（加调味品）装罐预封真空封罐杀菌冷却 （二）操作要点 1、原料 选用鲜度良好的冰鲜或冷冻鳗鱼，不得使用变质鱼。 2、原料处理

最新农副产品和食品加工技术鱼鳞的加工处理冬季正是淡水鱼类大量上市的季节，鱼鳞资源十分丰富。 农民朋友收集鱼鳞加工制作成各种工艺品出售，是一条投贸少、效益高、无风险的致富之路。 现将鱼鳞的加工处理方法介绍如下：一、新鲜鱼鳞的采集 用竹片或钝刀将鱼鳞慢慢刮下来，立即用清水冲洗，把附在鱼鳞上的泥污、黏液彻底清洗掉。 少数不清洁的鳞片应除掉，以免影响工艺品的质量。 二、碱水处理 在 10的室内，用浓度为

1、最新农副产品和食品加工技术鱼排的加工技术随着人民生活水平的提高，城市居民的饮食习惯逐渐地接受了西方快餐，肯德基、麦当劳等国际快餐集团相继进入国内市场参与竞争，主要是以鸡肉为原料，同时也推出具有水产特色的汉堡鱼排，由两块面包中夹一块鱼排，深受市民的欢迎。 下面主要介绍鱼排的制作。 一、鱼排的加工工艺流程 ?以鳕鱼冻块为原料的鱼排工艺流程： 打浆调味液 标准鳕鱼冻块锯片进冷库热水细面包粉 上浆

最新农副产品和食品加工技术鱼柳丝的加工技术鱼柳丝是采用科学配方经焙烤、精制而成的新产品。 内含多种营养素，是一种营养价值较高的旅游馈赠佳品。 与鱼糜、鱼片等产品相比较，它兼有保质期长、原料利用率高等优点，是未来鱼品加工的一个比较理想的产品。 1工艺流程 新鲜鱼采白色肉漂洗加冷冻变性防止剂捣碎冷冻解冻加料擂溃铺片定型产品 2操作要点 (1)采肉、去头、去内脏 用背剖方法以利于采肉，然后清洗干净

1、最新农副产品和食品加工技术鱼类干品加工技术鱼干品种类很多，是水产干品的主要组成部分，市场上常见的经济品种主要有以下几种：（1）龙力鱼干。 龙力鱼又叫牛舌头、鞋底鱼、鳎米鱼，学名半滑舌蹋。 在鱼的生干制品中品质最佳。 水发后炸食，味道鲜美。 其加工方法如下：分类清洗：将鲜龙力鱼按大小分类，分别洗净鱼体上的粘液和污物。 腌渍：大龙力鱼（尾鳍 500 克以上）层鱼层盐，用盐量 15

1、最新农副产品和食品加工技术鱼糕加工技术鱼糕属于较高的鱼糜制品，它的特点是要求弹性好、色泽洁白；也可以做成双色、三色鱼糕。 消费者可以切成各种形状，配制色泽鲜艳的菜肴。 制作方法 于鱼糕对弹性及色泽的要求较高，所以要选择原料新鲜，含脂肪较少，肉质鲜美，弹性强的白色鱼肉。 一般多用冷冻生鱼糜或冻鱼。 糕的加工过程在擂溃之前与鱼糜制品的一般制造工艺基本相同，只是漂洗的工艺更为重要(对于弹性强

1、最新农副产品和食品加工技术鱼卷的加工参考配方 (1)鱼肉 50 公斤，精盐 1斤，味精 斤，斤，淀粉 5 公斤，黄酒 公斤，葡萄糖 公斤，斤，天然调味料 斤。 (2)鱼肉 50 公斤，精盐 斤，味精 斤，淀粉 7 公斤，黄酒 1 公斤，蛋清适量。 (3)冷冻鱼糜 50公斤，精盐 斤，味精 斤，砂糖 1 公斤，马铃薯淀粉 5 公斤，葡萄糖 斤。 操作要点 卷原先用的原料鱼是油鲨或大青鲨