发酵法

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1、最新农副产品和食品加工技术固态发酵法生产食醋传统工艺 我国食醋生产的传统工艺，大都为固态发酵法。 采用这类发酵工艺生产的产品，在体态和风味上都具有独特风格。 原料配方(公斤) 碎米或薯干100 酒母 40 醋酸菌种子 40 细糠 175 粗糖 50 食盐 曲 50 蒸料前加水 275 蒸料后加水 125 制作方法：1)将碎米(或薯干)粉碎。 (2)将细糠与米粉(或薯干粉)拌和均匀。

最新农副产品和食品加工技术谷氨酸钠(发酵法)1957 年左右开始采用工业化方法进行生产，现在大部分谷氨酸钠都用此法制得。 淀粉、糖化液、废糖蜜和合成醋酸作为炭素源，氮源则用中和了的氨、尿素等。 另外还添加一定量的磷酸钾、硫酸镁、硫酸铁等无机盐类和生物素、硫胺(维生素 而且还必须加入适量的青霉素和界面活性剂。 酵：将杀菌后的原料放入大缸中，在其中接种已培养好的种菌。 用于生产谷氨酸的菌种已发现多种

最新农副产品和食品加工技术发酵法生产枸杞酒生产工艺要点枸杞的分选、洗涤参见配制枸杞酒的生产（1）破碎 枸杞洗净、淋干水分，送入破碎机破碎。 枸杞籽细小，一般不会被破碎，枸杞籽也具有重要的作用，无须除去。 （2）枸杞汁 根椐发酵工艺和生产的枸杞酒品质的需要，在枸杞汁中加入适量二氧化硫。 也可加入蔗糖弥补枸杞含糖量少的缺隐。 这了保证枸汁杞汁质量一致，充分吸收枸杞的营养成分和药用成分

了多变量的先进控制系统，计算机根据发酵液中实际氧含量及菌体生长代谢情况调节通风量控制系统的设定值和搅拌电机转速，对改善溶解氧的浓度起到了良好的作用。 pＨ值控制的控制采用了具有多种约束的非 线性 PID 控制方法，以获得优良的控制效果。 温度控制根据发酵进行的时间和工艺要求设计一个最优发酵温度设定函数。 然后通过计算机根据此函数自动控制温度变化。 罐压控制通常控制在 ～ Pa

持在 4446℃ 高温 (大火 )条件下 78天，不许超过 48℃ ，不能低于 2830℃。 在大火阶段每天翻曲一次．大火阶段结束时，基本上有 50％一 70％曲块已成熟。 (6)后火阶段 这阶段曲胚日渐干燥，品温逐渐下降，由 4446℃ 逐渐下降到3233℃ ，直至曲块不热为止，进入后火阶段。 后火期 35天，曲 心水分会继续蒸发干燥。 (7)养曲阶段 后火期后，还有 10 一

足。 工艺流程如下： 大米→蒸煮→摊凉→ 下曲→糖化→发酵→蒸馏→贮存→勾兑→成品。 工艺操作： 原料 大米淀粉含量 70%左右，水分含量小于等于 14%；碎米淀粉含量 72%，水分含量小于等于 14%。 生产用水为中性软水， ，总硬度小于。 蒸煮 大米入甄 蒸煮，在这过程中保证其被搅匀，使受热均匀。 观察米粒有七分熟后放水，可用手碾搓观察，白色硬心部分占整个米粒 30%左右即可。

CH2 +H2O （式 ） | | CH2 CH2 | | COOH COOH （ Glu） （ MSG） 4． 2 味精生产工艺流程 味精生产工艺流程图 喷射液化 100～ 105℃ 二次喷射液化 分离 135～ 140℃ 液 升温 80℃ 降温 灭酶 加入玉米浆、糖蜜、无机盐 喷射液化 连消 调浆罐 淀粉、 α 淀粉酶、激活剂、保护剂 PH ～ 维持罐 层流罐 60 min 高位槽 闪急冷却

降。 奶粉 国外均使用脱脂奶粉，我国一般使用全脂奶粉，从成本考虑可选用价格较低的工业奶粉。 添加剂或改良剂 现代面包生产技术证明，要生产出高质量的面包必须使用面包品质改良剂或添加剂，否则毫无竞争力，面包改良剂市售品很多，一般均可使用，使用时应按说明书。 水 面包生产用水必须选用酸性水，即 ～ 范围内的水 ,碱 性水不宜生产面包，发酵慢，面包长的小。 如果水的碱性太高可用柠檬酸、醋精、乳酸等来中。

当今苏氨酸生产的最大目标是与色氨酸一样形成继蛋氨酸，赖氨酸之后 的饲用氨基酸大型市场。 在国际上，苏氨酸的主要生产厂商是德国的 Degussa 公司和日本的味之素公司、田边制药公司、协和发酵公司及美国 ADM 公司。 我国苏氨酸生产起步较晚，至今国内所需几乎全部依赖进口。 我国产销尚属起步阶段。 长期以来，我国氨基酸的生产不能满足饲料工业的需要