半固态发酵法小曲米酒的生产技术内容摘要：
足。 工艺流程如下： 大米→蒸煮→摊凉→ 下曲→糖化→发酵→蒸馏→贮存→勾兑→成品。 工艺操作： 原料 大米淀粉含量 70%左右，水分含量小于等于 14%；碎米淀粉含量 72%，水分含量小于等于 14%。 生产用水为中性软水， ，总硬度小于。 蒸煮 大米入甄 蒸煮，在这过程中保证其被搅匀，使受热均匀。 观察米粒有七分熟后放水，可用手碾搓观察，白色硬心部分占整个米粒 30%左右即可。 放水后复蒸至熟就可以出锅摊凉，要求出锅后的米粒粒粒饱满， 含水量适中， 无硬心，不粘手。 摊凉 摊凉温度可在 26℃， 时间尽量控制在 40 分钟内， 但 有时受环境、季节的限制，摊凉温度可控制在 28℃ — 30℃左右。 下曲 当摊凉后尽快下曲搅匀，所用小曲可为桂林 酒曲丸，。阅读剩余 0%
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