餐饮

胁，所以酒店必须密切注视环境的变化，并对环境中各种不可控制因素的变化作出反应。 宏观环境由七种主要因素构成。 相对于微观环境，宏观环境因素对酒店业的影响往往是战略性的，而且更加难于控制。 从人口因素的角度出发要求酒店必须考虑人口的数量、年龄、性别和收人状况， 以及是从本地、本地区、本国还是海外吸引客源。 例如 :一家以吸引观光型游客为主的酒店在青岛开发区开业成功的机会就很有限

...................................................... 57 项目招标 ................................................................................................................ 57 工程招标范围 .............

先 用 全站 仪 ， 做 数 轴线控制点作为基准点，在施工现场形成方格控制网。 并将控制点引至现场外面，用混凝土加以保护，做为永久性控制点。 2）压桩位置按照设计图纸的尺寸，应根据基准点及建筑轴线网正确地测定每一根桩的中心点，并标有明显的标志（如钢筋头、竹签等）。 桩位的投放允许误差为 1cm。 3）所有 测 放的桩位需经监理复查无误并办理签证手续后方可压桩。 4）在压桩前

；盛装调味（佐）料的容器清洁卫生，使用后加盖；在使用禽蛋前先对外壳表面进行清洗，必要时进行消毒处理。 需要熟制的食品在加工中应当烧熟煮透，对半成品二次烹调加工时其中心温度应不低于 70℃；品尝菜品使用专用工具；已加工好的菜品必须使用经过消毒后的容器盛装。 加工后的成品与半成品、原料严格分开存放。 油炸食品时避免温度过高、时间过长；随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑 和底部残渣

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程 序 与 标 准 部门：餐饮部 文件标题：中餐转盘分菜程序 编 号： Famp。 B 15／ 2020 操 作 程 序 服 务 标 准 摆放骨碟 摆放骨碟 分菜服务 为客人上菜 撤空菜盘 结束 先将骨碟放在托盘内 ,然后站在规定的分菜 位置将骨碟均匀地摆放在转盘的边缘。 从跑菜员手中接过菜肴 ,将菜放在转盘中央 ,向客人报出菜名。 分菜时要站在分菜位置 ,用分菜勺和分菜叉进行分菜。

案 4 店经理用款权限为 200 百元，超出 200 元的用款必须经过总经理的审批后财务拨款给门店。 5 餐厅在营运过程中，主管的用款权限为 30 元，超出的部分必须有上级领导批准后方可执行。 营运： 1 餐厅营业额 的预估的方法： 与前三个月同期营业额比较，取其平均值作为基数，参考餐厅所在的商圈的促销以及天气、特殊情况做一个适当的调整的得出来的数据。 例如： 餐厅预估 08 年 12