餐饮

4》 加 盟店系统 (配送中心、分店、加盟店 系 统功能模块均同 总 部系统相同，权限 由 总部控 制 ) 系统 整 体 构 架图 第 7 页 共 23 页 《美食专家》餐饮管理系统 连锁店方案 图表 2 系统整体构架 总部 、 仓库、财务、经理 电 脑：普通电脑 如需上 网 需配备路由器 互联网网络：由电信提供 ADSL，各店 均 需 上网。 连锁 系统构架方式 （实时通信或手工传输，）之一：

几例应用举例： 用餐赠书或光碟活动 细则：消费满 ⅹⅹ 元，赠送 ⅹⅹ 元的书或光碟。 这种方案对知识文化时代的人们会很有吸引力，无论在读书或听光碟（印有红门宣传资料或祝词等）时均能想到我们单店，并且 在顾客和他们的朋友交流中会多次提到我们单店，吸引另外一些朋友成为我们的顾客，这种方式很符合我们单店，吸引另外一些朋友成为我们的顾客，这种方式很符合我们单店浓浓的文化氛围。 如果对方米饭收钱的话

餐餐具 西餐餐具 餐饮主题活动物资筹备 工作任务组织 采用课堂教学，市场调研，小组讨论的形式。 教师课堂采用多媒体教学，介绍各类不同餐具。 学生以 68人为一组，对济南市场酒店餐饮进行调研，查阅相关资料。 讨论、总结并设计一份主题餐饮活动物资筹备方案。 中式餐具 盘类、碗类、勺、筷及筷架、锅类 1条盘 2鱼盘

方法，上菜和让菜的常识等。 知道中国名菜的产的、风味特点及营养价值。 知道中国名酒的产地、特点、度数。 具备应变能力，能够处理在服务中出现的失 误及客人提出的额外要求。 掌握餐厅服务日常英语会话，知道中国名菜的英文译名。 宴会服务程序和标准 一、 餐间服务程序和标准： 全部服务操作在客人右边进行。 （除上热毛巾外） 客人到来时，先抖开餐巾递给客人，递上热毛巾，然后回茶。 客人示意起菜时

红色、绿色、黄色、橙红色、黑色、银色、金色。 7． 女士需要打腮红。 手部 指甲外端不准超过指尖，且指甲内无污垢，指甲根部无肉刺。 鞋袜 1． 要求全员穿黑色抛光皮鞋，女生皮鞋必须是显跟皮鞋， 2cm 以上。 第 4 页 共 6 页 2． 女生穿皮鞋袜子显露在外时需要穿肉色或者黑色丝袜，男生穿深色袜子。 3． 皮鞋要求光亮，没有污迹，没有破损。 精神面貌 1． 微笑：看人主动微笑回应，热情打招呼

食品原料清洗池标识清楚，不混用。 食品容器、用具标识清楚，不混用。 食品原料、半成品、成品存放无污染。 使用消毒后的餐具，容器盛放成品。 需熟制加工的食品，能够烧熟煮透。 加工操作过程中其他不卫生操作行为。 餐用具清洗消毒 回收的餐用具清洗消毒及时。 清洗消毒程序、消毒时间、温度 /浓度是否符合要求。 清洗餐用具的水池专用。 消毒后餐用具感官检查符合卫生标准。 消毒后的餐用具及时存入保洁柜。

达标分 10 分） 序号 项目 检查标准 检查结果 1 餐巾纸 台位数 3 倍 餐巾纸；干净、无褶皱 是  否  ★ 2 备用餐具 每个接手桌至少 配备 10 套餐具 （刀、叉、勺、筷子），蟹钳或蟹剪 至少 配备 5 把；干净、无油渍、无水迹 是  否  ★ 3 牙签 配备 至少 2 包； 牙签无毛刺、无残缺 是  否  4 垫巾套 冬季配备 台位数， 夏季配备台位数 1/4，

领班各持一张 服务员卡：由各楼层当班服务员持有，各楼层一张。 注：总控卡和服务员卡的管 理由客房部具体制定。 客人卡：由前台接待处当班员工负责收发和保管。 挂失卡：由前台接待处当班员工负责挂失（只限客人卡操作）。 三、房间门锁 IC 卡种

取有力策略 企业竞争优势削弱 影响优势的三个关键因素 : 建立优势需要时间有多长； 能够获得的优势有多大； 竞争对手反应需要多长的时间。 一、市场定位的步骤 确认企业的目标市场 本企业产品 —— 服务组合在哪一个目标市场中确立合适形象。 分析目标市场顾客选择酒店进餐的重要标准 参照以上重要标准，与竞争对手进行比较。 标出各竞争者在市场中的地位，找出优势。 为企业选择一个合适且具有竞争力的新形象。

得迟到、早退、旷工，事假、病假，应办好请假手续。 2．按规定穿着工衣，佩戴工号牌，按规定签到或签退，见面要主动坦诚地打招呼。 3．参加班前，班后会，了解员工的工作责任，与各员工相互配合做好工作。 4．上班时不得会见亲友，不准打私人电话，严禁在工作场所内抽烟喝酒、吃东西、追逐打闹，及其他与工作无关的活动，有需要离开