（人教版）生物选修一 1.1《果酒和果醋的制作》ppt课件

（人教版）生物选修一 1.1《果酒和果醋的制作》ppt课件内容摘要：

1、高中生物课件（人教课标版） 课题 1：果酒和果醋的制作 凉州词 唐朝 王翰 葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。 醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。 果酒果醋在酿造过程中，水果中富含的维生素、矿物质、氨基酸等被很好地保存，大大提高了原醋液的营养价值。 实验表明，果醋中的醋酸、乳酸、氨基酸甘油和醛类化合物， 对人的皮肤有柔和的刺激作用，能使血管扩张，增加血液循环，从而起到延缓衰老的作用。 以苹果、葡萄、山楂等为原料生产的果酒果醋饮料迎合了现代都市人绿色、健康的消费理念，也同时满足了现代都市女性保健、美容的需求。 学习目标 1、说明果酒和果醋的制作原理 2、设计果酒和果醋的发酵装置 3、了解制作果酒和果醋 2、的过程 1、果酒的制作原理 （ 1）果酒制作的原理是什么。 写出反应式。 （ 2）制作果酒的原料是什么。 如果制作葡萄酒，取材时你认为应先冲洗还是先除去枝梗。 （ 3）制作葡萄酒的酵母菌主要来源于哪里。 其它杂菌会不会引起发酵液的污染。 你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染。 （ 4）果酒制作时应给予怎样的温度、空气条件。 （ 5）关于酵母菌的生物学特性你知道哪些。 一、基础知识分析 1、果酒的制作原理 （ 1）果酒制作的原理是什么。 写出反应式。 酵母是兼性厌氧微生物，有氧时进行有氧呼吸；在厌氧条件下，将 双糖或单糖 进行 糖酵解 ，并进行乙醇发酵，产生乙醇。 条件：酶和温度 6 6 2、果酒的制作原理 3、 （ 2）制作果酒的原料是什么。 如果制作葡萄酒，取材时你认为应先冲洗还是先除去枝梗。 一、基础知识分析 制作果酒的原料是鲜果。 制作葡萄酒时，应先冲洗葡萄，然后再除去枝梗，从而避免除去枝梗时，引起葡萄损坏，增加被杂菌感染的机会。 1、果酒的制作原理 （ 3）制作葡萄酒的酵母菌主要来源于哪里。 其它杂菌会不会引起发酵液的污染。 你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染。 制作葡萄酒的酵母菌来源于附着在葡萄皮上的 野生酵母菌。 杂菌不会引起发酵液的污染，因为首先，葡萄在榨汁前要清洗；其次，在 缺氧、酸性 的发酵液中，绝大多数微生物无法适应环境而被抑制。 对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并消毒。 每次排气时 4、只要拧松瓶盖，不要完全揭开瓶盖等。 1、果酒的制作原理 （ 4）果酒制作时应给予怎样的时间、温度、空气条件。 时间： 10温度： 18 25 空气：缺氧 厌氧制酒 1、果酒的制作原理 （ 5）关于酵母菌的生物学特性你知道哪些。 同化作用类型： 异养 异化作用类型： 兼性厌氧型 主要分布： 土壤 结构： 单细胞 分类： 真核生物 生殖（主要方式）： 出芽生殖 2、果醋的制作原理 （ 1）果醋制作的原理是什么。 写出反应式。 （ 2）制作果醋的原料是什么。 如果制作葡萄醋应先如何处理鲜葡萄。 为什么要加入果胶酶。 （ 3）制作葡萄醋的醋酸菌主要来源于哪里。 （ 4）果醋制作时应给予怎样的时间、温度、空气 5、等条件。 （ 5）关于醋酸菌的生物学特性你知道哪些。 一、基础知识分析 2、果醋的制作原理 （ 1）果醋制作的原理是什么。 写出反应式。 乙醇转变成乙酸的氧化过程是由醋酸杆菌完成的，这一过程是需氧过程。 条件：酶和温度 2 2O 2、果醋的制作原理 （ 2）制作果醋的原料是什么。 如果制作葡萄醋应先如何处理鲜葡萄。 为什么要加入果胶酶。 将葡萄洗净、蒸煮、榨汁，并 加入一些果胶酶 使细胞壁溶解，获取更多的果汁。 2、果醋的制作原理 （ 3）制作葡萄醋的醋酸菌主要来源于哪里。 制作葡萄醋的醋酸菌可以直接购买，或用选择培养基培养 2、果醋的制作原理 （ 4）果醋制作时应给予怎样的时间、温度、空气等条件。 6、时间： 7温度： 30 35 空气：充足的氧 有氧制醋 2、果醋的制作原理 （ 5）关于醋酸菌的生物学特性你知道哪些。 同化作用类型： 异养 异化作用类型： 需氧 主要分布： 酸性环境 结构： 单细胞 分类： 原核生物 生殖： 分裂生殖 二、果酒和果醋的发酵装置 （ 1）实验室制作果酒、果醋的基本装置是什么。 排气口、冲气口、出料口各有什么作用。 （ 2）为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接。 （ 3）如果进行大规模生产果酒、果醋时，需要解决哪些问题。 （ 1）实验室制作果酒、果醋的基本装置是什么。 排气口、冲气口、出料口各有什么作用。 （ 2）为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身 7、连接。 排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是防止空气中的微生物污染。 （ 3）如果进行大规模生产果酒、果醋时，需要解决哪些问题。 大规模生产果酒、果醋时，需要解决全面考虑，如： a: 原料的来源和选择 b: 菌种的培养 c: 发酵设备、发酵条件的自动化控制 d：严格控制杂菌污染等 e: 实际生产中还要考虑沉淀、消毒包装、保存，风味色泽等 左：葡萄酒窖；中：啤酒酒窖；右：白酒酒窖 大规模生产果酒的发酵和保存 三、了解制作果酒和果醋的过程 （ 1）简述果酒、果醋制作的基本过程。 （ 2）如何检验果酒、果醋的制作是否成功。 （ 1）简述果酒、果醋制作的基本过程。 布、榨汁器等用具进行清 8、洗并消毒。 00g，去除枝梗和腐烂的叶子。 2次除去污物。 （注意冲洗次数不宜太多） 18 25 ）下发酵。 4天排气一次。 （ 拧松瓶盖 ） 样检验。 后移至 30 35 条件下发酵，适时充气。 （ 2）如何检验果酒、果醋的制作是否成功。 果酒的制作是否成功的鉴定方法是： 嗅味和品尝 、 显微镜观察 、 用重铬酸钾检验酒精的存在 果醋的制作是否成功的鉴定方法是： 观察菌膜的形成 、 嗅味和品尝 、 比较发酵前后的 巩固练习 1下列关于果醋的制作，错误的是 ( ) A果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气 B醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在 50 左右 C醋酸 9、菌能将果酒变成果醋 D当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸 2在制作果酒时如果一直往发酵罐中通入充足的氧气，会发生何种现象。 （） 产生酒精 生较多酒精 产生酒精 长生酒精 3下列微生物属于严格厌氧的是：（ ） A. 酵母菌 B. 醋酸杆菌 C. 乳酸菌 D. 曲霉 4酵母菌在氧气充足的条件下，主要的生殖方式为（ ） 度对酒精的发酵过程起到重要的作用，应把发酵温度控制在（ ） A 0 B 25 C 18 D 40 以上 上述两个过程中所涉及的微生物在结构上有什么本质区别。 者没有细胞结构 者有细胞结构 者没有成形细胞核 D 前者没有成形的细胞核，后者有成形细胞核 B 醋酸菌的新陈代 10、谢类型为异养需氧型 D 醋酸菌的新陈代谢类型为异养厌氧型 常用重铬酸钾来检测酒精的有无，原理是在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应是（ ） 在酒的制作中，依种类分大体上可有 白酒 、 果酒、啤酒和黄酒 四类。 制作方法各不相同，但相同部分是它们都是由酵母完成的。 酵母在自然界中广泛分布，已知有几百种之多，也是应用最广的一类微生物。 如面包制作、酒精制造、药用酵母片、酿酒等。 酒的种类 “ 干”是葡萄酒中的糖分要在一定的水平之下 (低于 4g/升 )，几乎全部被降解发酵，甜葡萄酒 (每升总糖 50。 干红与干白 都可以是由红色葡萄制作的，但白葡萄酒在葡萄榨汁时，不使皮和子中的色素出来，因此得白葡萄酒，而红葡萄酒是将皮和子部分捣碎，有了红色素而得红葡萄酒， 红葡萄酒和白葡萄酒 制作葡萄酒和葡萄醋的过程中，发酵液分别有哪些变化。 其中最明显的变化发生在发酵后多少天。 你能分析引起变化的原因吗。 葡萄酒制作图片 学习知识动手实践收获美酒体会乐趣美味美妙享受生活。