新人教版化学选修5高中糖类之三内容摘要：
分子式： C6H12O6 结构简式： CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH 多羟基酮，是葡萄糖的同分异构体。 在碱性条件下 ,果糖分子中羰基受多个羟基的影响有很强的还原性 ,所以果糖能被银氨溶液和新制氢氧化铜氧化。 在酸性条件下，果糖不被溴水氧化，可用溴水区分葡萄糖和果糖。 也可用澄清的石灰水来区分。 分子的手性 碳原子上连有四个不相同的原子或原子团 ,这样的碳原子叫做“ 不对称碳原子 ”，也叫做“ 手性分子 ”。 科学视野 象人的两只手，由于五指的构型不同，左手和右手互为实物和镜像关系，但不能完全重叠，称为 手性。 例如： 乳酸分子 CH3 C COOH H OH 的 中间碳原子 就是手性碳原子。 * 它在空间的构型有两种 ： （呈镜像对称，但不能完全重叠。 ） 手性分子两种构型生理活性的差别 见教材 81页 分析葡萄糖分子中存在的手性碳原子。 OH H OH H OH O H— C— C— C— C— C— C— H H OH H OH H 自然界的葡萄糖和果糖都是 D型结构 HO— C — H CHO CH2— OH H— C — OH CHO CH2— OH D甘油醛 L甘油醛 H— C — OH CHO CH2— OH HO— C — H H— C — OH H— C — OH HO— C — H C=O CH2— OH H— C — OH H— C — OH CH2— OH D葡萄糖 D果糖 二、蔗糖与麦芽糖 从结构上看，什 么是蔗糖 ?什么是麦芽糖。 蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖脱水形成 的二糖，而麦芽糖是由两分子葡萄糖脱水形成 的二糖。 （ 二者分子式均为 C12H22O11） 蔗糖的存在和物理性质 存在于 甘蔗 （南方）和 甜菜 （北方）中。 无色晶体，易溶于水，有甜味，是重要的甜味剂。 麦芽糖主要由淀粉水解得来。 蔗糖和麦芽糖的化学性质 演示对比实验： 银氨溶液 银氨溶液 热水浴 热水浴 无现象 产生 银镜 热水浴 热水浴 20%蔗 糖溶液 20%麦芽糖溶液 无还原性 有还原性 蔗糖： 麦芽糖： 化学性质： 同分异构体 演示对比实验： 热水浴 20%蔗 糖溶液 银氨溶液。阅读剩余 0%
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