新人教版化学选修5高中糖类之二

新人教版化学选修5高中糖类之二内容摘要：

类 B．糖类物质均能发生银镜反应 C．糖类物质都有甜味 D．糖是多羟基醛或多羟基铜以及能水解 生成它的物质 D 葡萄糖的结构简式 CH2OH(CHOH)4CHO， 由此判断下列关于葡萄糖性质的叙述中不正确的是： ( ) A．葡萄糖具有醇类物质能发生酯化反应的 化学性质 B．葡萄糖具有醛类物质的还原性 C．葡萄糖完全燃烧的产物为 CO2和 H2O D．充分燃烧等质量的葡萄糖和甲醛，所需氧气物质的量不相同。 D 判断下列说法是否正确 （ 1）糖类也叫碳水化合物，所以糖类中存在水分子。 （ ） （ 2）所有符合通式 Cn(H2O)m的有机化合物都是糖类 .（ ） （ 3）所有的糖类都符合通式 Cn(H2O)m。 （ ） （ 4）含有 C、 H、 O三种元素的有机物叫糖（ ） （ 5）糖类物质均能发生银镜反应（ ） （ 6）糖类物质都有甜味（ ） 二、淀粉是如何消化的 淀粉的存在 主要存在于植物的种子和块根里，其中谷类物质含淀粉较多，天然有机高分子化合物。 淀粉的物理性质 ⑴淀粉是白色、无气味、无甜味的粉末状物质； ⑵不溶于 冷水； ⑶在热水中产生 糊化作用。 糊化作用： 食物由生变熟的过程。 思考： ①米饭没有甜味，但咀嚼后有甜味，为什么。 • 淀粉是一种多糖，属天然高分子化合物，虽然属糖类，但它本身没有甜味，在唾液淀粉酶的催化作用下，水解生成麦芽糖，故咀嚼后有甜味。 ⑴在体内的水解过程： (C6H10O5)n (C6H10O5)m C12H22O11 C6H12O6 淀粉 糊精 麦芽糖 葡萄糖 淀粉的化学性质 (C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 淀粉 葡萄糖 硫酸 △ NaOH 溶液 思考： 如何用实验的方法判断淀粉的水解程度。 ⑵淀粉不具有醛基，通常不显还原性，是一种非还 原性糖。 ⑶淀粉的 特征反应 ：遇碘变蓝色。 淀粉液 硫酸 △ 水解液 碘水 溶液是否变蓝 溶液呈碱性 是否 有银镜 银氨溶 液水浴 淀粉的用途 ⑴人体能源； ⑵工业原料：制备葡萄糖、酒精 …… 发酵原理： 2 5 222C H O H C O 酒 曲6 12 6C H O ↑含纤维素的植物的图片 存在： 纤维素存在与一切植物中，是一种多糖，相对分子质量约为几十到几百万，属于天然有机高分子化合物。 物理性质 ⑴白色、没有气味和味道的纤维状结构的物质； ⑵不溶于水。 纤维素的化学性质 (C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 纤维素 葡萄糖 硫酸 △ ⑴不显还原性，非还原性糖 ⑵可在硫酸的催化作用下发生水解，最终产物也是葡萄糖，但 比淀粉水解困难 ⑶纤维素的酯化反应 （ C6H7O2） O— NO2 O— NO2 O— NO2 n。