新人教版化学选修5高中蛋白质和核酸之三

新人教版化学选修5高中蛋白质和核酸之三内容摘要：

盐析是一个可逆的过程，故不影响蛋白质的性质 ● 应用： 利用多次盐析的方法分离、提纯蛋白质。 浓无机盐 水 性质 3:盐析 ● 实验： 鸡蛋白溶液 加 热 蛋白质凝结 加水 不再溶解 鸡蛋白溶液 蛋白质凝结 加水 不再溶解 ● 结论： 在热、酸、碱、重金属盐、甲醛、酒精、紫外线等作用下，蛋白质失去原有的可溶性而凝结，同时丧失了生理活性。 这种 过程是不可逆的。 ● 应用： 消毒原理 乙酸铅 性质 4:变性 学 与 问 为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌。 为什么生物实验室用甲醛溶液（福尔马林）保存动物标本。 为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害。 钡盐也属于重金属盐，医院在做胃透视时要服用“钡餐” BaSO4为何不会中毒。 能否改服 BaCO3。 盐析 变性 变化条件 变化性质 变化过程 用 途 浓的无机盐溶液 受热、紫外线、酸、碱、 重金属盐和某些有机物 物理变化 (溶解度降低 ) 化学变化 (蛋白质性质改变 ) 可逆 不可逆 分离提纯 杀菌消毒 概念对比 ● 实验： 鸡蛋白溶液 浓硝酸 变成黄色 ● 结论： 蛋白质可以跟许多试剂发生特殊的颜色 反应。 如某些 蛋白质跟浓硝酸作用会产生黄色 ， 称 “ 黄蛋白反应 ” ● 应用： 用于鉴别蛋白质的存在 性质 5: 颜色反应 ● 用于区别合成纤维与蛋白质 (如真丝、蚕丝、纯毛、毛线等 ) ● 归纳： 检验蛋白质的方法 (1)燃烧； (2)颜色反应。 ● 鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝”，在如下各方法中正确的是 ( ) ① 滴加浓 HNO3, ② 滴加浓硫酸 , ③ 滴加酒精 , ④ 灼烧 A.①③ B.② ④ C. ①④ D. ③④ C 性质 6:燃烧产生烧焦羽毛气味 颜色反应与金属的焰色反应 ● 颜色反应 : 一般指有明显颜色变化的化学反应 ,如苯酚与 FeCl3溶液呈紫色。 碘与淀粉呈蓝色；某些蛋白质与浓硝酸呈黄色。 ● 焰色反应 : 是指某些金属及其化合物在灼烧时能使火焰体现出一定的颜色。 ● 颜色反应和焰色反应都可用于物质的检验 概念对比 ， 不可能产生的氨基酸是 ( ) D ， 可 能的连结方式有多少种。 ( ) A. －氨基丙酸 B. －氨基丁酸 C. 甘氨酸 D . －氨基丁酸 D ① ② ③ ④ ⑤ A分子中有 3个碳原子 , 有关它的某些信息注明在下面的示意图中： (1)A的结构简式为 ； (2)F和 G的名称分别为 ； (3)生成 H的化学方程式为。 H2N－ CH2－ COOCH3 F:氯。