新人教版生物选修2第1节微生物发酵及其应用之四内容摘要：
庭小制作，技术进步缓慢，完全是经验式的，并不知道其中的原理。 ） • 传统发酵工业阶段 （人们才开始了解发酵现象的本质 ，采用开放式的发酵方式，生产过程较为简单，对生产设备要求不高，规模一般不大。 ） • 现代发酵工业阶段 （生产技术要求高；生产规模大；技术发展速度快；菌种的生产能力大幅度提高，新产品、新技术、新设备的应用达到前所未有的程度。 ） • 生物技术产业阶段 （利用构建的基因工程菌生产 ） 什么是发酵工程。 • 采用现代化工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产品，或直接把微生物应用于工业生产过程的一种新技术。 发酵工程 我国工业生产味精使用的菌种主要是经过诱变育种得到的营养缺陷型的北京 谷氨酸棒状杆菌 发酵工程生产实例 抑制 菌种的选择 培养基的选择 选择细胞膜通透较强，在细胞内不积累谷氨酸的谷氨酸棒状杆菌做菌种 生物素 生长因子 豆饼水解液、玉米浆 碳源 尿素 氮源 磷酸二氢钾 氧化钾 硫酸镁 无机盐 水 pH 78 豆饼水解液、玉米浆中的水 酸碱度 成 分 发酵工程 啤酒制造工艺流程 发酵工程 啤酒制造工艺流程 微生物的应用 • 酒类： 包括果酒、啤酒、白酒及其他酒均是利用酿酒酵母，在厌氧条件下进行发酵，将葡萄糖转化为酒精生产的。 白酒经过蒸馏，因此酒的主要成分是水和酒精，以及一些加热后易挥发物质，如各种酯类、其他醇类和少量低碳醛酮类化合物。 果酒和啤酒是非蒸馏酒，发酵时酵母将果汁中或发酵液中的葡萄糖，转化为酒精，而其他营养成分会部分被酵母利用，产生一些代谢产物，如氨基酸、维生素等，也。阅读剩余 0%
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