江津米花糖内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术江津米花糖原料配方 油酥米 斤 冰糖 斤 花生仁 斤 川白糖 13 公斤 芝麻 斤 桃仁 斤 饴糖 斤 工艺流程 选糯米蒸米阴米油酥米熬糖拌糖开盆包装成品 制作方法 米、制阴米：选宜宾大糯米过筛，去杂质，用清水淘洗，并用清水泡 10 小时后装入甑内蒸熟，后倒在竹席上。 冷却后弄散，再烘干或阴干即成阴米。 阴米倒入锅内，用微火炒，等米微熟后将适量的溶化后的糖开水倒入米中（100 公斤阴米用 斤白糖化开水），把米和糖开水搅拌均匀后起锅，放在簸盖内捂 10 分钟左右，再用炒米机烘干，然后用花生油（清油、猪油均可）酥米。 酥米时，要待油温达 150左右时下米，每次约 1 公斤，酥泡后将油滴干，筛去未泡的饭干，即成油酥米。 盆、包装：先熬糖，将白糖和饴糖放入锅内，加适量清水混合熬，待温度达 130左右起锅。 然后把油酥过的花生仁、桃仁和油酥皮放在锅内搅拌均匀，起锅装入盆内，撒上冰糖，熟芝麻，再抹平，摊紧，用刀开块切封。 起上案板后包装为成品。 质量标准 规格：每块厚薄均匀，长短一致。 色泽：洁白。 组织：酥脆化渣，不松散，不砂不化。 口味：香甜可口，具有米花清香，无异味。 专利查询。阅读剩余 0%
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