柑橘皮加工休闲食品技术

柑橘皮加工休闲食品技术内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术柑橘皮加工休闲食品技术柑橘上市季节，柑橘皮相当丰富。 柑橘皮含有大量对人体有益的维生素 c、胡萝卜素、蛋白质、糖类和多种微量元素，营养价值很高。 用柑橘皮加工生产的休闲小吃，色泽橙黄，富有弹性；口感细腻，有一定的咬劲，不粘牙；滋味清甜、温和，风味独特，女士和儿童很爱吃。 其产品加工成本低、销路畅，市场潜力较大。 现介绍几种目前市场俏销的柑橘皮食品加工方法： 1、麻辣橘皮脯：将新鲜的橘皮用清水洗净（干皮浸泡 2时），切成长 5 厘米、宽 米的长条。 用 10%的食盐水浸泡 1，脱苦味。 然后将橘皮条放入沸水中煮数分钟，以煮透为度。 糖煮 5 分钟后浸渍 24 小时（糖的分量可依个人爱 2、好而定）。 捞出，沥干糖液，放入烘箱式烘房烘烤（60，至 7后根据所需口味，加入适量的辣粉翻拌均匀即可。 2、风味果皮糖：取鲜橘皮 50 公斤、白砂糖 40 公斤、甘草粉 300 克、五香粉100 克、食用色素适量。 将新鲜橘皮洗净，尽量将表层的油脂洗掉，放入 10%的盐水中浸泡 6时，再放入清水中煮沸 5 分钟，捞出沥干，晾晒一天。 切成大小整齐的小方块放在锅中，加入白砂糖和适量清水，煮至糖液浓稠、果皮呈透明状时离火。 将糖煮后的橘皮块捞出，沥净糖液，摊放在竹匾上，再将部分白砂糖加入拌匀，将拌糖的橘皮装入盘中送入烘房烘干，也可晒干。 这时将五香粉和甘草粉均匀撒在烘干的果皮上，即成甜橘果皮糖。 3、橘色果丹 3、皮：将无霉变的橘皮或橙皮、柚皮，用清水洗净、沥干，用粉碎机粉碎后趁湿磨浆，一般磨 2，成糊状即可。 在果皮浆中加入调稀，放入夹层锅中浓缩，沸腾后均匀加入白糖，继续用文火熬煮 30 分钟，再加入少量的柠檬酸，使之酸甜可口。 最后加入 15 克环糊精（食品添加剂，商店有售）脱苦，同时加入 15 克食品红调色。 将调色果皮浆趁热摊在钢化玻璃板上，放在烘架上送入烘房，烘烤温度为 65烘烤 14 小时左右，至含水量 18即可，冷却后切成长条，进行包装。 4、鲜味橘皮酱：取无霉变的柑橘皮洗净，浸泡于干净水中，然后捞出沥干，切碎放入锅内加水浸泡，用旺火煮沸后，改用文火焖 5 小时（用手指可碾碎为度）。 然后把柑橘皮捞出捣烂，加入与橘皮干重同量的白糖拌匀，再用小火煮 4 分钟，即成味道香甜的橘皮酱。 专利查询。