芒果冻的加工内容摘要：
2、(汁)重量的6070，其中可用 45淀粉糖浆代替，降低产品甜度。 芒果冻的凝胶最适 为 2832，1左右，果浆含量不足时需补加，酸味剂主要用柠檬酸。 预煮及浓缩先将芒果浆(汁)加热升温，然后分次加入 7075的浓糖液。 如果采用常压浓缩，则混合料加热浓缩的时间不宜过长，通常不超过 20免果浆(汁)受热时间过长变色变味，且易使果胶进一步分解，阻碍成冻。 如果采用真空浓缩，芒果冻的品质会更佳。 当浓缩接近终点时，需将待补加的果胶和柠檬酸依次加入果冻中搅匀，得到煮制成的果冻制品。 到浓缩终点时要求芒果冻中可溶性固形物达 65包装容器及灌装封口果冻制品煮制成后，趁热灌装封口，然后冷却。 包装容器可以是任意艺术造型的塑料杯状物，应具有高阻隔性及透明性，以保证所装芒果具有诱人的外观造型和色泽。 还可以是玻璃瓶、含塑纸盒等。 包装后的芒果冻冷却后即成冻，得到成品。 专利查询。阅读剩余 0%
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