龙眼罐头的制作内容摘要：
2、18%。 根据装罐时龙眼果肉的含糖量，调整糖液的糖度，使龙眼与糖水的糖分平衡，其开罐后的糖度为 14%18%。 例如，测定装罐龙眼果肉的含糖量为 14%，那么配制的糖液浓度为 18%较适宜。 另外，在糖水中还要添加 檬酸，调节罐头内容物的 氯化钙，以增加龙眼果肉的脆度。 加糖水时，糖水的温度要加热到 85，然后注入罐头容器中，留下顶隙。 罐：罐头加糖液后，要进行排气处理。 排气方法有真空排气和热力排气两种。 真空排气是在真空封罐机内进行，要求真空度 4053 千帕，排气后立即密封。 热力排气，在排气箱内进行，用蒸气加热，排气 7 分钟，要求罐中温度达 7075，排气后立即送封罐机封口。 却：封罐后要尽快进行杀菌，杀菌的方式是常压杀菌，即在 100的沸水中杀菌。 净重 321 克的 781 号罐，如用热力排气的要求杀菌 8 分钟（100下 35 分钟），用真空排气的要求杀菌 10 分钟。 净重 567 克的 8113号罐，用热力排气的要求杀菌 10 分钟（100下 37 分钟），用真空排气封口的要求杀菌 12 分钟。 杀菌后立即浸入冷水冷却到 37，即为成品。 专利查询。阅读剩余 0%
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