婚宴设计(编辑修改稿)

婚宴设计(编辑修改稿)内容摘要：

，主动带领客人到他的位置，并有礼貌的问是否需要茶水。 人坐满时，服务员将宾客席位卡撤下，并主动讯问客人是否需要酒水。 如果客人需要，就为客人斟酒，将不需要的酒放在工作台上。 5 分钟，通知厨房开始准备上热菜。 服务员将空的冷盘迅速撤下，放在工作台上，准备好上热菜。 并让宾客让出一点空间以便上菜。 ，当心被汤汁烫着。 ，应将大盘装的菜换成小盘的，换盘时需向客人说明。 有的菜客人不吃的，可以讯问客人是否可以撤走，同意后才能撤走。 ，如发现客人古碟或烟缸满了，应该即使更换。 ，即时向客人说明。 ，需要打包的，服务员准备好打包带。 客人临走前提醒客人随身带好自己的物品，如发现有遗落下的物品，即时交还给客人或通过酒店归还给客人。 11 ，告诉客人消费总额，并带领客人到吧台埋单，并在账单上签字确认。 （二）仪式安排 1：婚礼前 10 分钟 17： 58 分：司仪候场，主持人，灯光师，音响师，督导全部到场候场。 2：婚礼前 4 分钟 18： 04 分钟：新郎站在舞台旁守候，新娘站在婚礼大厅门口处。 3：婚礼前 2 分钟 18： 06 分：播放婚礼提示。 司仪提示宾客不要乱走。 4： 18： 08 分，仪式正式开式，婚礼仪式前奏旁白：配背景音乐 5：主持人讲话。 6：新郎出场，并在主持人的提示下邀请新娘入场。 7：证婚人讲话 8：宣讲爱情誓言 9：新郎、新娘交换信物 10：新人致辞，并答谢父母，亲朋好友 11：点燃爱情蜡烛 12：倒香槟，切蛋糕，交杯酒 13：仪式完毕，婚宴开始，新郎新娘给嘉宾敬酒 四 .宴会服务说明 （一）按照客人要求进行场地布置 12 开餐前 1 小时给员工开例会，布置工作，了解婚宴桌数、标准、地点、出菜顺序、时间及某些客人的特殊要求。 服务开始前 15 分钟化淡妆 ,统一着宴会 服装 ,面带微笑 ,迎接客人到来。 （二）上毛巾 ，倒酱醋 婚宴开餐前 15 分钟准备 左手托盘，右手送毛巾， 毛巾叠法及朝向要统一。 筷子整齐地放在筷架上。 倒酱醋：调味碟要拿到托盘内斟倒，不要太满。 （三）摆放冷菜 婚宴前 30 分钟摆放好冷菜。 注意荤素、颜色、口味的搭配。 盘距相等，离桌边距离相等。 装饰物一律朝外摆放，注意有装饰物的菜肴要小心摆放。 取拿不方便的菜肴如花生米、泥螺一律跟上调羹，客人未到前放在底碟上，调羹柄朝外卧放，客人来后放在冷菜中。 （四）迎接客人 服务员微笑、 热情，双手自然交叉，声音清晰、悦耳。 （五）协助客人入座 仪态：到主桌位拉椅让座；拉椅不可过快或过慢。 微笑、亲切、热情、友善、身体微屈；若主宾带有夫人则从女士先开始，协助客人挂好衣物，皮包罩上椅套，若有儿童，增加儿童椅。 13 （六）展示酒水，斟酒 台面上摆放啤酒杯、红酒杯两套杯具，白酒杯落台备用，客人需要时及时提供。 啤酒：右手托酒瓶上端，左手扶下端呈 45176。 角，站在客人右侧，身体微屈，商标朝向客人。 红酒： 站在客人右侧，身体微屈，商标朝向客人；开启时先去除瓶盖上的鉴封，再开启，用毛巾擦试 瓶口为客人斟倒。 （七）婚礼仪式服务 婚礼仪式前，服务员协助客人发放糖果、香烟，并将多余的及时回收还 给客人。 司门：两名服务员在婚礼仪式开始前将婚礼殿堂大门关闭，等候在大门两边，司仪开场白后婚礼进行曲响起时缓缓拉开大门，新人入场； 交换信物礼仪：新人交换结婚信物仪式时，由一名服务员用垫着红垫巾的托盘将信物呈上； 交杯酒仪式：新人交杯酒仪式时，由一名服务员用垫着红垫巾的托盘将两杯交杯酒呈上；等候在一边，新人喝完交杯酒后将空酒杯带回； 切蛋糕仪式：新人切蛋糕仪式时，由一名服务员点燃蛋糕车上 的两根冷焰火，然后慢慢推出蛋糕车，新人切完蛋糕后将蛋糕车推到一边。 14 （八）席间服务 ：上第一道热菜时先撤鲜花，注意台面上有无遗留下来的绿色叶子，要及时清理。 ：从陪同之间或空隙大的地方上菜，注意必须在固定地点上。 ： ⑴ 遵循右撤右上的原则； ⑵ 如有 1/2 骨渣时要更换； ⑶ 若每道菜都派的情况下，每道都需换。 ：每个烟缸内有 3— 4 个烟蒂须换，若有半截烟在要先问过客人。 ：左撤左上（原则上要求主桌不得少于 2 道毛巾，其他客人如有需求予以更换） ，观察台面，撤去不需要的碗、碟，保持台面整齐，客人久不问津的菜肴征得客人同意后撤掉。 ，要问过客人是否需用米饭，如要厨房要快速出品。 五 .服务注意事项 1. 加强安全防范意识，提醒客人保管好随身携带的皮包衣物，关注有无可疑人物进出餐厅。 2. 尤其注意 婚宴终场前的服务，需要撤除餐具时须征得客人同意才可撤除。 ，斟酒，台面上摆放啤酒杯、红酒杯两套杯具，白酒杯落台备用，客人需要时及时提供 15 ，需要撤除餐具时须征得客人同意才可撤除，不要因为客人婚宴用餐结束较迟，脸上就流露出不耐烦的神色，服务怠慢客人。 ，切勿上错菜。 如多上菜，不撤回，并做好相应记录，如少上菜，及时补上，并做好记录。 ，切不可与其争论。 应该先通知主办负责人，征询其意见，并协助处理。 奏国歌时，服务员要停止上菜、斟酒，迅速退至工作台的外侧分散肃立，不要走动，也不要一起交头接耳，在宴会厅附近的备餐间也应保持肃立，不要发出声响 ，动作要敏捷，拿取物品要注意轻拿轻放，谨防打坏餐具和碰撞酒杯酒瓶，如不慎将酒水、菜汁洒在了宾客身上，要表示歉意，并立即拿出毛巾或餐巾助擦，菜汁洒在地上，要立即擦干净。 ，上完后要先撤掉面包盘，冷、热点菜盘，餐刀，餐叉，筷子，筷架，然后上毛巾、水果。