烟熏

1、最新农副产品和食品加工技术油浸烟熏鳗鱼罐头的加工工艺流程 原料处理盐渍烘干烟熏切块浸液装罐加油加汁排气密封杀菌冷却成品检验入库操作要点 1原料处理 将新鲜或冷冻(经解冻)带鱼去鳍、去尾、去腹部肉，尾部宽度控制在 厘米，以 7075热水烫 26 秒，刮去鱼鳞，切去鱼头，用流动水洗去血污、黑膜及杂质。 剖片去脊骨，再用流动水漂洗 40分钟，去血水。 2盐渍 将鱼片浸没于 水中盐渍

1、最新农副产品和食品加工技术油浸烟熏带鱼罐头的加工技术(1)原料处理 将新鲜或冷冻(经解冻)带鱼去鳍、去尾、去腹部肉，尾部宽度控制在 7075热水烫 26s，刮去鱼鳞，切去鱼头，用流动水洗去血污、黑膜及杂质。 剖片去脊骨，再用流动水漂洗 40血水。 (2)盐渍 将鱼片浸没于 水中盐渍，鱼片与盐水之比为 1：2，盐渍时间为 20(3)烘干和烟熏 将鱼片表面向下平铺于烘车网片上，送入烘房进行烘干

1、最新农副产品和食品加工技术烟熏培根的生产培根类是西式肉制品中较高档品种，以浓重的烟熏味、脂香气、极其诱人的金黄色外观为主要特色，传统的工艺出品率较低，口感较硬，腌制加工时间较长，为此在原配方基础上济宁耐特对其工艺进行调整，现将其调整后的工艺及配方介绍如下：一、设备： 盐水注射机、腌制方车、滚揉机、蒸熏炉（或土炉）、真空包装机。 二、配料及配方（单位 复合磷酸盐 海大立）1、食盐 砂糖 萄糖

最新农副产品和食品加工技术烟熏鱼贝类罐头制作方法制做烟熏鱼贝类罐头时，一般是把烟熏后的鱼片或贝类装入罐中，按常法脱气，密封，在杀菌釜中加热杀菌，制成成品。 可是，在以这种方法制成的罐头中，往往会产生凝乳状的物质，严重影响罐头的感官质量。 本方法是制作能防止产生凝状物质的烟熏罐头。 制作方法将鱼贝类烟熏后，整形、装罐，根据需要加入整味料、植物油等，脱气、密封后，在 70以上

1、最新农副产品和食品加工技术烟熏膜类烤肠的制作工艺烟熏膜类烤肠是近年来的畅销肠类产品，其加工前半部分的腌制工艺与猪肠衣相同，但灌制及后加工工艺又不同于天然类肠衣。 它外观呈烟熏枣红色，切片良好，蒜味明显，具有熏肠类产品风味特征，有较大的市场空间。 一、设备及设施 绞肉机、滚揉机、灌肠机、烟熏架、土制薰炉、真空包装机、夹层。 二、原辅助材料 猪碎肉、鸡胸肉、食盐、白砂糖、亚硝、复合磷酸盐、胡椒粉

最新农副产品和食品加工技术烟熏鱼贝类罐头制做烟熏鱼贝类罐头时，一般是把烟熏后的鱼片或贝类装入罐中，按常法脱气，密封，在杀菌釜中加热杀菌，制成成品。 可是，在以这种方法制成的罐头中，往往会产生凝乳状的物质，严重影响罐头的感官质量。 本方法是制作能防止产生凝状物质的烟熏罐头。 制作方法 将鱼贝类烟熏后，整形、装罐，根据需要加入整味料、植物油等，脱气、密封后，在 70以上

1、最新农副产品和食品加工技术烟熏调味品的发展及烟熏肉味香精的应用烟熏调味品摆脱了烟和烟熏概念的控制和束缚，能够使人们很方便地食用烟熏调味品，享受烟熏香气香味所赋予的快乐和美感。 烟熏调味品可分为原生型和派生型两大类，原生型烟熏调味品是植物性材料经高温裂解精制而得。 主要成分是有机酸、酚类和羟基化合物三大类。 香味浓郁、纯正，是一种高档的调味品。 具有广谱抗菌作用，可抑制常见的细菌

最新农副产品和食品加工技术新型烟熏贝类罐头的加工技术制作烟熏贝类罐头时，一般是把烟熏后的贝类装入罐中，按常规法脱气，密封，在杀菌釜中加热杀菌，制成成品。 可是，用这种方法制成的罐头中，往往会产生凝乳状的物质，严重影响罐头的感官质量。 新工艺制成的烟熏罐头不产生凝乳状物质。 1加工工艺 将贝类烟熏后，整形、装罐，根据需要加入调味料、植物油等，脱气、密封后，在 70以上

1、最新农副产品和食品加工技术淡水鱼烟熏制品的加工烟熏是一种传统的食品加工保藏方法，近几年来，随着淡水渔业的发展，烟熏淡水鱼制品越来越受到人们的重视。 常用的烟熏原料鱼品种有鲤鱼、青鱼、草鱼、鳊鱼、鲢鱼等。 烟熏的方法是将经过浸渍的原料置于烟熏室中，然后使熏材缓慢燃烧或不完全燃烧产生烟气，在一定的温度下使食品边干燥边吸收木材烟气，熏制一段时间使制品水分减少至所需含量，并使其具有特殊的烟熏风味

 烟熏温度： 30 ℃ ~50 ℃  时间： 1~2天  特点：成品风味好，但耐贮藏性差，熏制后还需水煮 热熏法  概念：  制品周围熏烟和空气混合气体的温度 50 ℃ ~80℃ 的烟熏过程，通常在 60 ℃ 左右  烟熏时间：烟熏时间短，约 4~6小时  特点：  热熏时因蛋白质凝固，以致制品表面上很快形成干膜，妨碍了制品内部的水分渗出，延缓了干燥过程