生鲜

值班主管： 中国管理资讯网 中国管理资讯网 １５ 生鲜食品区域卫生要求及清洁计划 个人卫生 服、围裙干净、整齐、无污渍。 直接与可食用食品接触时，须穿工作服、戴手套、口罩，接触食品之前须用消毒水，清洗双手。 进出食品专间，须更换专用制服，并用消毒水清洗双手。 工作区域卫生 每日需定时用水枪冲洗、消毒地坪和墙面，保持地坪无污渍、油腻，设备下方、墙角 无污垢。 每日工作结束后

严格要求供应商低温运送：水产品由产地、批发地运送到卖场的过程中，低温管理要注意不要产生冷却中断现象，使温度发生局部变化。 忽冷忽热的，温度容易破坏水产品的肌肉组织，从而影响其鲜度及品质。 验收货与加工处理时应尽量减少水产品在常温中的裸露时间。 水产冰鲜品，表面温度应维持 5℃以下。 待处理的水产品应该是存放冷藏、冷冻库内，生 熟分开，分类存放。 冷冻品解冻时需要在低温下进行

【 M 】 模式切换 可以选择编辑模式报表模式，密码模式和核对模式等 【置零】 重量复位 重置零点 【自动】 手动操作和自动操作的切换 【去皮】 设置或清除皮重 【找钱】 计算变化金额，找钱计算 【方式】 模 式切换 可以选择编辑模式，报表模式，密码模式和核对模式等 【清除】 清除数据 在 S 或 Z 模式下可以设置 YES的参数 【 0】 to【 9】 数字的输入 可用来调用 PLU

保鲜膜表面无血迹。 温度要求：冷柜温度须保持在 00C— 40C， 包装好的猪肉应尽快陈列到冷风柜 ， 避免放臵在空气里时间太久。 高度要求：包装猪肉以陈列两层为宜 ， 注意千万不能遮住冷柜的出风口。 4 、 陈列分隔：两个品种之间须使用亚克力隔板分开 ，避免顾客混淆 ， 导致不必要的客诉。 企业通用业频道 价格标识：将价格卡放在该品种的左下角 ， 并配以相应的箭头 ， 促销品使用黄色的价格卡

让厂商明了你的意思 若有任何疑问，马上厂商以避免误解。  对每个要求别提太多解释 你解释越多，理由越薄弱。 28 III. 年度合同 方法 29 III. 年度合同 要点 方法 计划 30 协议价格表的有效期限 家乐福以折扣价采购 以直接供货厂商为优先 III. 年度合同 协议付款周期 依据进货量议定退佣比例 尽可能地协议最短的送货期限 31 家乐福以折扣价采购 

水产类品种等。 1）禽类原料：白条鸡、白条鸭、白条鹅、鸽、鹌鹑等 及其副产品（爪、掌、肫、心、肝、 肠、翅、脑、蛋品等）。 2）畜类原料：猪、牛、羊及其副产品等。 3）水产原料：淡水鱼、海产品等 植物性原料：在超市加工比较多的蔬果类 产品， 粮豆制品、蔬菜制品等。 1）蔬果类原料：蔬菜、水果、干货等。 2）调料类原料：盐、味精、白糖、生抽、老抽、 醋、料酒、鸡精、蚝油、各种酱 料、各色油类等。

中国最大的管理资源中心 (大量免费资源共享 ) 第 6 页 共 12 页 工业级冒充食用级的情况。 ：包括蛋及 蛋制品，在蛋糕、面包上也是重要的原料，使用鲜蛋作原料时，应进行卫生清洁，防止鲜蛋壳带菌对产品造成污染。 ：饼干、面包、蛋糕生产中应用的添加剂主要有香精、色素、疏松剂、品质改良剂，这些品种应是国家批准使用，由定点厂生产的合格产品。 香精的添加量不能过量；色素最大使用量不得超过