果酒

最新农副产品和食品加工技术桑椹果酒的制法在酿造前注意两点：1计算桑椹果酒配料。 由于酸度在发酵中无大变化，故一般调节酸度靠发酵前加水调节。 若果汁含酸 15，需要降低含酸至 1，可加入果汁体积 50的水。 2计算需加多少糖以酿制成一定酒度的酒。 按理论计算，要酿造 1 度的酒 1 升，需加糖 17 克。 如有 100 升含糖 8的发酵液，欲酿制 100 升 10 度的果酒，需加糖 17 公斤

1、最新农副产品和食品加工技术柑橘果酒制作流程1、原料选择。 酿制柑橘果酒，宜选择含糖量高、完熟的甜橙、红橘、蜜柑作原料，可充分利用鲜食剔出的次品果，但不要腐烂果。 2、榨汁。 先将原料果用 90热水浸泡 5 分钟，然后剥除果皮，用压榨机榨出果汁待用。 3、除果胶。 在果汁中加入 3%的果胶分解酶，在 20温下静置 8时，或在 45室温下静置 5时，使果汁形成澄清液。 果胶分解酶的制法

最新农副产品和食品加工技术刺玫果酒的加工技术(一)产品特色 刺玫果又名刺玫蔷薇、山刺玫、红根、达乌里蔷薇，果实富含糖分、微量元素、氨基酸、脂肪酸和维生素，具有健脾理气、养血调经之功效。 (二)工艺流程 野刺玫果分选破碎前发酵分离主发酵分离后发酵贮藏配酒贮藏澄清处理过滤装瓶杀菌包装入库 (三)操作要点说明 选用成熟度高、无病虫害、无腐烂、无杂物的新鲜野刺玫果。 选后的果实经破碎，果浆入池

最新农副产品和食品加工技术草莓果酒的制作1 、选料 选择充分成熟、色泽鲜艳、无病和无霉烂的果实为原料，去掉杂质并冲洗干净表面的泥土。 2 、破碎 用破碎机将洗净的草莓破碎，并将果梗和萼片从果浆中分离出去。 把果浆倒入发酵桶，每 100 公斤加入 6% 的亚硫酸 100 克，以杀灭果实表面的微生物和空气中的杂菌。 3 、调糖 按生成 1 度酒精需要 糖的比例进行调糖，这样才能酿成 10

• （ 1）发酵所需的适宜条件： • 温度： 18℃ ~25 ℃ ， 20 ℃ 左右是最适宜温度 • pH值： ~ pH值，在最低 pH=，最高 pH=，但生长极其缓慢而且容易死亡。 • （ 2）传统发酵技术所使用的酵母菌的来源：附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。 醋酸菌的形态。 • 从椭圆到杆状，有单个，有成对，有成链状，以鞭运动或不运动，不形成芽孢，属原核细胞，以分裂方式繁殖

样检验。 操作提示 材料的选择和处理：选择新鲜的葡萄，榨汁前先冲洗还是先去枝梗，为什么。 防止发酵液被污染：你认为应从哪些方面防止发酵液被污染。 控制发酵条件：制葡萄酒时，为何将 温度控制在 18~25℃。 制葡萄醋时，为何 要将温度控制在 30~35℃。 课题延伸： • 如何证明果汁发酵后有酒精产生。 原理：在酸性条件下，重铬酸钾与酒精 反应呈现灰绿色。 怎样操作。 想一想

用类型： 异化作用类型： 适宜发酵温度： 生殖方式： 分类： 异养型 需氧型 30－ 35℃ 原核生物 分裂生殖 一、基础知识 二、制作果酒和果醋的过程 挑选葡萄 冲洗 榨汁 酒精发酵 醋酸发酵 果 醋 果酒 安排在 9月或 10月进行： 正值收获季节，葡萄价格便宜，品种多样。 此时葡萄上的酵母菌数量多且生活力强，发酵酿酒的效果好。 温度适宜，发酵现象非常明显。 实验流程示意图 :

我们完全有理由按以下思路来规划“南派”品牌： 品牌定位 —— 热带水果酒的首创者，热带水果酒文化的缔造者，果酒市场的挑战者。 品牌形象 —— 时尚高雅、浪漫幽美、轻盈洒脱、亲情厚实。 品牌风格 —— 充满浓郁热带海洋生态气息，演绎现代果酒文化乐章。 品牌形象与品牌风格要相互呼应，并且由表及里、分阶段提升，逐渐积累。 在表现手法、推广措施上一定要有高度、有品位、有创新、有力度，并且保持连续性

时送到市场上去，因此选址必须是交通方便且靠近市场，故本设计中的厂址选在四川省成都市锦江工业园区，位于成都市南三环三段外侧，距离市中心约 7 公里。 锦江工业园区地理位置优越， 地势宽阔，空气洁净， 一年四季风不大，主要有 5 级以下的北风或西北风， 适宜 建 果酒制品 厂，也适合 果酒制品 企业的发展。 同时将 果酒制品 厂建立在成都市锦江工业园区还有稳定果源，距锦江工业园区

橙酒、菠萝酒、柑橘酒、梅子酒、荔枝酒等数十种品种的果酒。 果乃果酒之源，开发地方特色水果，立 足地方，依托地方，建立优质原料基地，既可以提升果酒的个性特色，又可以保证稳定、安全的货源；就地取材，不仅原料新鲜，降低企业交通运输成本，还促进当经济的繁荣和发展，为打开当地消费市场奠定了经济基础。 改良酿造工艺，培育专业人才，提高果酒品质 由于目前果酒酿造工艺技术的不成熟，导致果酒品质不稳定。