盖菇

1、最新农副产品和食品加工技术大球盖菇盐水罐头生产工艺大球盖菇是一种营养丰富、口味鲜美、品质优良的鲜食食用菌品种，其粗蛋白质的含量占鲜重的 4左右。 一般而言，鲜菇的保藏期较短，将其加工成保藏期相对较长的盐水罐头，既能延长保藏期，又符合现代人对膳食营养、保健、方便的需求，填补了大球盖菇加工保鲜的技术空缺，具有较高的应用价值和较广阔的市场前景。 1 料与设备 材料：大球盖菇

1、最新农副产品和食品加工技术大球盖菇采后加工法大球盖菇又名皱环球盖菇，是一种人工驯化的野生菌种，近年来有逐步扩大的趋势。 其菇味清香，肉质脆嫩，适口性好，产量高，售价高，经济效益十分可观。 但其鲜品保存时间短，不易贮藏，如不及时鲜销将会造成巨大损失，为了保证经济效益不受损失，现介绍大球盖菇的盐渍加工及干品加工技术。 一、 大球盖菇的盐渍加工 1、采收。 用于盐渍外销的大球盖菇的菇体应在 67

2、水中，冷却。 然后将煮制冷却的大球盖菇从水中捞出，盛入洁净的大缸内，注入饱和盐水至淹没菇体，上压竹片重物，以防菇体露出盐水面变色腐败。 压盖后表面撒一层面盐护色防腐，见面盐深化后再撒一层，如此反复至面盐不溶为止。 4、转缸贮存。 大球盖菇在浓盐水中腌制 10 天左右要转 1 次缸，重新注入饱和盐水，压盖、撒面盐至缸内盐水浓度稳定在 24 波美度，即可装桶贮存和外销。

2、透为止。 可采用沉浮法进行检测，即停火片刻，菇体下沉为熟，上浮为生；或将菇体置入冷水中，熟菇下沉，生菇上浮。 煮制好后捞出，迅速放入冷水或流水中冷却至冷透为止。 杀青煮制用铝锅或不锈钢锅，切忌用铁锅，以免菇体色泽褐变影响品质。 3、腌制。 先配制 40%饱和食盐水溶液，即称取精制食盐 40解于100水中，冷却。 然后将煮制冷却的大球盖菇从水中捞出，盛入洁净的大缸内，注入饱和盐水至淹没菇体

2、克、琼脂 20 克，加水至 1000 毫升。 上述 3 种配方中如不加琼脂，即可作为液体培养基。 以上培养基需按常规配制、分装、灭菌、接种和培养。 二、原种和栽培种培养基1、小麦秆或裸麦秆，切碎(长 23 厘米)，泡湿，装瓶，高压灭菌后备用。 2、小麦、裸麦，高粱、玉米、小米等谷粒浸泡，煮透至没有白芯但表皮不破，加 2%碳酸钙，装瓶，高压灭菌后备用。 3、木屑和小木片各 40%、麸皮 20%

2、干制。 2、调温定型。 晴天采摘的菇烘烤的起始温度为 3540；雨天采摘的菇为3035。 菇体受热后，表面水分迅速蒸发，此时应打开全部进气窗和排气窗，以最大通风量排出水蒸汽，促使整朵菌褶片固定，直立定型。 随即将温度降至26，保持 4h，以防菌褶片倒伏，损坏菇形，色泽变黑，降低商品价值。 3、菇体脱水。 烘温 26保持 4h 后开始升温，以每小时升高 23烘温的方法维持 68h 至

2、，生长在同一环境中，彻底消灭难度大，在菌床上若发现其子实体时，应及早拔除。 (2)常见虫害的防治措施选好场地，严禁在白蚁多的地方进行栽培。 场地最好不要多年连作，以免造成害虫滋生。 在栽培过程中，菌床周围放蘸有 敌敌畏棉球可驱避螨类、跳虫和菇蚊等害虫。 也可以在菌床上放报纸、废布并蘸上糖液，或放新鲜烤香的猪骨头或油饼粉等诱杀螨类。 对于跳虫，可用蜂蜜 1 份、水 10 份和 90%的敌百虫

茬菇，出菇期在到了玉米播种期时节，可在垄上再播种玉米或移栽玉米苗，不误玉米正常种植。 采用向日葵地套种，可打 50 厘米宽垄双行品字型种向日葵，两宽垄间留 米作球盖菇菌床和作业道，也可以按常规垄上种植，种两垄留两垄种球盖菇。 向日葵品种应选用根深叶茂不易倒伏的优良品种，要采用深穴种，出菌后再培土，防止倒伏，避免影响大球盖菇的正常生长发育。 黄豆地垄沟也可以套种，由于运料辅料、管理便利

2、用于改良土壤。 、栽培技术简单易行：不需任何设备，可直接采用稻草生料栽培，而且容易获得成功。 、产量高、成本低，经济效益可观：据小面积栽培测定，其生物转化率高达。 即每公斤干稻草可收公斤鲜菇，以鲜菇现市场价每公斤元计，而公斤干稻草可获产值元。 、大球盖菇适应温度广，抗逆性强：它可在范围内出菇，即除炎热的夏季外，其余季节均可种植。 且它具有很强的抗杂、抗病能力，管理条件要求不严，适宜大面积推广

为产业发展提供了可靠的销 售渠道， 加上信贷优惠和国家对农业的扶持政策， 促进了 产业发展的良性循环。 指导思想 立足生态环境和自然条件，统一规划，高标准建设，标准化生产，产业化经营，实现结构调整、生态平衡、农民增收和农村经济可持续发展目标。 基本原则 基地建设主要遵循：即市场导向原则，优质特色精品原则，因地制宜原则，错季供给为主原则，适度规模原则。 主要目标 产品目标 本项目建成正式投产后