脆片

2、续使用3 次再更换。 其目的是防止后道工序中莲藕变色，保证产品的脆度。 ?六、热烫将经过护色、硬化的藕片投入沸水中烫 5 分钟。 ?七、冷却、漂洗热烫后，迅速捞出藕片，置于流动冷水中冷却，以防热烫过度，影响口感，同时漂除藕片表面的淀粉层。 ?八、装罐用水 100 公斤、糖 25 公斤、柠檬酸 0?15 公斤配成糖液。 将藕片称量并整齐装填于 500 克广口玻璃瓶中，并加入糖液

2、过的原料在18 度左右温度进行缓冻。 冻结时间为 24 小时左右。 冻结时调节冻结温度与胡萝卜脆片的脆度和产品颜色。 有较大的关系。 应保证胡萝卜片上结一层霜。 油炸脱水：可选用大豆油、菜籽油、葵花油、色拉油、精炼油等进行油炸，最好选用色淡、不挂油的色拉油或精炼油，油料一次不宜太少，否则油炸时油温不稳定，影响产品质量。 经实验，油炸温度 110 度，时间 15 分钟时产品的颜色最好

2、等过程。 真空油炸时，先往贮油罐内注入 1/3容积的食用油，加热升温至 95，将盛有马铃薯片的吊篮放入油炸罐内，锁紧罐盖。 在关闭贮罐真空阀后，对油炸罐抽真空，开启两罐间的油路连通阀，油从贮罐内被压至油炸罐内，关闭油路连通阀，加热，使油温保持在 90，在5将真空度提高至 在 10将真空度提高至 此过程中可看到有大量的泡沫产生，薯片上浮，可根据实际情况控制真空度，以不产生“暴沸”为度。

人每次消费 1 袋 1000 1 食品 支出 比例 中国食品协会提供二十一世纪全国城镇居民食品支出费用为 5790亿，如果蔬脆片支出按 1%计算则为 亿元 180000 144 144 国际市场 今年外贸提供信息：国际市场对中国果蔬脆片出口需求量为 25000 吨 50 50 第九页 与几种相关的市场类比分析 （ 1） 果蔬类罐头 ：经审查中国到 1995 年前约有 3500 家年产量在500