餐饮

费时间，餐桌编号，服务员编号） 菜谱 _订单（ 订单编号，菜品编号 ，菜品名称，菜品数量） 消费记录（ 订单号 ，消费金额，折扣后金额，账单时间） 折扣规则（ 消费金额 ，折扣） 优化处理 1) 确定数据依赖。 2) 对各 个关系模式间的数据依赖进行极小化分析，减小冗余。 3) 按照数据依赖的理论对关系模式进行分析，看是否存在部分函数依赖或函数传递或多值依赖等，确保各关系模式满足第三范式。 4)

电话： 02813982263412 Email： 3 □ 工作记事簿 □ 文件夹 □ 文件袋 □ 档案袋 □ 备忘录 □ 直 式、横式表格规范 □ 聘书 □ 奖状 □ 公告 □ 考勤卡 □ 请假单 □ 名片盒 □ 办公桌标识牌 □ 及时贴标签 □ 意见箱 □ 企业徽章 □ 纸杯 □ 茶杯、杯垫 □ 办公用笔 □ 笔记本 □ 公文包 □ 通讯录 □ 财产编号牌 □ 培训证书 □ 企业旗、吉祥物旗

台单 开台 第二章、系统分析 7 进行员工业绩统计分析，形成业绩统计清单，辅助销售经理进行管理决策。 图 24 营业统计与绩效管理业务流程图 在管理业务分析过程中绘制的管理业务流程图虽然形象的表达了管理中的信息流动，但仍没有完全脱离一些物质要素。 为了用计算机进行信息管理，还必须进一步舍去物质要素，收集有关资料，绘制出系统的数据流程图，为下一步分析做准备。

品 、食品原料、食品添加剂和食品相关产品未按规定落实采购查验和索证索票制度， 无登记 或进货查验 记录 10 食品库房脏乱， 未分类、分架、隔墙、离地存放，无明显区分标识 5 食品库房内存放有毒有害物品 10 存放 或使用 过期或腐败变质的食品及原料 10 直接入口食品、食品原料、半成品未分开存放 5 食品添加剂未实施专柜存放，未建立使用台账 2 热藏 冷藏 冷冻 12 分 热藏

习方法，在小组合作自主学习中感受到学习的快乐。 学会市场调查的方法，增强市场意识，能撰写简单的市场调查报告书，在学习中获得成就感，提高自主学习能力。 在学习过程中培养与他人沟通的能力、组织协调的能力，为日后走上工作岗位打下基础。 三、 学习任务  归纳葡萄酒的分类，整理中外葡萄酒的命名情况。  整理出中外葡萄酒的主要品牌名称、原料、 工艺、酒精度、含糖度、产地。 

• 右手插开拇指，并拢四指，掌心贴于瓶身中部，商标面向客人。 • 右脚在前，插于两位客人的座椅中间，身体略前倾，顺时针依次斟酒。 15 • ，有桌斟和捧斟。 动作要领：右臂抬起与身体成 45度角，小臂弯曲成 90度，运用手腕的转动将酒斟到杯中。 • 三、斟酒注意事项 • 防止流速过快，带泡酒分两次斟，冰镇过的酒用布包住瓶身以防滴水，宾客祝酒时暂停斟酒。 第五节 上菜 • 一、中餐上菜 • ：凉菜

表》、《厨房原材料购入汇总日报表》、《厨房原材料领用汇总日报表》、《厨房原 材料盘存日报表》、《餐饮吧台酒水进销存日报表》汇总计算填制《餐饮成本日报表》，于第二天上午 9 点以前上报财务部经理、餐饮经理及厨师长。 三、 做好成本分析，堵塞浪费现象。 成本核算员计算出《餐饮成本日报表》后，分析餐饮各类营业实 际成本率（食品、酒水、香烟、海鲜等）是否与酒店确定的目标分类成本率相符，如有偏差

和 20 种盘花的折叠方法。 ： 对口学生会折叠多种餐巾花，授课过程中可以让某位 会叠 餐巾花的学生上来给同学讲，但教师介绍的餐巾折花不少于 20 种。 ： 多媒体教学，理论先导，实训现场指导 项目 九 ： 摆台 12 学时（其中 8 学时实训） ： 任务一： 熟悉各种摆台需要哪些餐具 任务二： 能按要求准备好餐具 8 任务三： 学会铺台布的方法 任务四： 学会中餐零点摆台和宴会摆台 任务五

间服务 结帐 撤台清场 结束 书束 开始 接到退换食品要求 菜太慢或太多 质量问题 了解厨房菜制作情况 立即退换 已烹制 未烹制 征询客人是否还要上菜 退菜 立 即通知厨房 通知餐厅经理 重新烹制 取消 （七）退换酒水流程 （八）送餐工作流程 退菜 上菜 通知厨房 餐厅经理开退菜单 厨师长签字 两联送帐台 一联作厨房凭证 一联随付款联一同交客人 一联作减少营业收入凭证 结束 开始 接到退酒水要求

物侵入的网罩 洗、消毒、保洁设施是否符合要求 1 （ 1）清洗、消毒、保洁设施满足需求 （ 2）用于清洗、消毒、保洁的设备、用具有专用存放场所 、防鼠、防虫害设施是否符合要求 1 （ 1）防蝇、防尘设施符合规范要求 检查项目 检查内容 分值 得分 四、设施设备 （ 10 分） （ 2）防鼠、防虫害设施符合规范要求 1 （ 1）采光照明设施符合规范要求 （ 2）加工经营场所照度符合规范要求