餐饮服务与管理实务课程标准

餐饮服务与管理实务课程标准内容摘要：

习方法，在小组合作自主学习中感受到学习的快乐。 学会市场调查的方法，增强市场意识，能撰写简单的市场调查报告书，在学习中获得成就感，提高自主学习能力。 在学习过程中培养与他人沟通的能力、组织协调的能力，为日后走上工作岗位打下基础。 三、 学习任务  归纳葡萄酒的分类，整理中外葡萄酒的命名情况。  整理出中外葡萄酒的主要品牌名称、原料、 工艺、酒精度、含糖度、产地。  整理出本地市场中畅销的主要中外葡萄酒品种的品牌名称、原料、工艺、含糖度、酒精度、产地。  学会简单识别中外葡萄酒。  能正确推销和服务各种葡萄酒。  通过市场调查，网络检索，资料查询小组合作学习葡萄酒的知识。  会撰写简单的市场调查报告书，并制作 PPT，交流学习成果 四、 本项目能力考核内容与要求  考核项目：代表性品牌葡萄酒识别，各种常用葡萄酒酒具识别；各种葡萄酒服务方法。  鼓励有兴趣的学生参加劳动和社会保障部门调酒师证书的考试。 五、 实施过程： 项目流程 项目计划结构图 葡萄酒服务 葡萄酒知识 葡萄酒服务 确定学习任务 确定工作任务 任务一 任务二 分组实施 分组训练 PPT 交流学习成果 技能训练成效展示 综合运用展示交流及评估 任务一 葡萄酒知识学习（教师学生共同设计） （ 1）学习任务书及评价表 学习任务书 模块名称 烈性酒 班级 完成时间 目标 通过市场调查，网络检索，资料查询学习中外葡萄酒的知识。 培养自主学习能力，团队合作能力和市场意识。 任务 必做项目： 中外葡萄酒的主要品牌名称、原料、工艺、含糖度、酒精度、产地。 酒店、酒吧、餐厅销售的主要中外葡萄酒品种的品牌名称、原料、工艺、含糖度、酒精度、产地。 葡萄酒的服务方式，服务流程和规范标准。 选做项目： 关于中外葡萄酒的文化和历史知识。 （ ） 本 地区消费葡萄酒的情况调查。 （ ） 自选主题：。 （ ） 注：在选做项目中（ ）内打“ ∨ ”。 实施过程 组队分工，制定计划，明确任务。 按计划和分工实施任务。 各组制作 PPT，交流学习成果。 写出书面学习成果 注意事项 遵纪守法，遵守超市、酒店、酒吧、书店、图书馆等行规，树文明形象。 诚实守信，保守调查对象的商业机密。 安全节俭，外出遵守交通规则，不与他人争执，冲突，注意自我保护。 控制 学习成本，不乱花一分钱。 组员情况 队号： 队标： 队长： 队员： 评价表 项目 评价 团队合作 精 神 学习资料 利 用 PPT 制作 展示效果 学习效果 总体评价 优 良 合格 优 良 合格 优 良 合格 优 良 合格 优 良 合格 自我评价 同学评价 1 组 2 组 3 组 4 组 5 组 6 组 教师评价 1 组 2 组 3 组 4 组 5 组 6 组 （ 2）学生学习计划书（学生设计） 小组工作计划书及小组工作日志 小组工作计划书（ 以下为参考表式 ） 任务：各组队员在队长的组织下制定计划，明确分工。 目的：通过市场调查，网络检索，资料查询学习中外 葡萄酒的知识和葡萄酒的服务，培养自主学习能力，团队合作能力和市场意识。 小 组 成 员 计划前往的校外学习资源的地点 预计活动经费 工 作 时 间 安 排 时间 任务 负责人 组 员 分 工。