2017版高考生物一轮总复习模拟创新题 专题23 酶的应用及传统发酵技术 Word版含解析

2017版高考生物一轮总复习模拟创新题 专题23 酶的应用及传统发酵技术 Word版含解析内容摘要：

2、泌的酶是一种复合酶，包括多聚半乳糖醛酸酶、_和果胶酯酶等。 答案(1)让酵母菌进行大量繁殖为酵母菌发酵提供无氧环境(2)醋酸菌无糖和氧气充足(3)果胶稀释涂布平板法和平板划线法果胶分解酶2.(2016广州六校联考) 近年来，纪录片 舌尖上的中国 引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品。 请回答。 (1)腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种接种到豆腐上，这样可以_。 腐乳制作的过程中，加盐的作用是_和_。 从微生物培养的角度来看，豆腐应该属于_。 (2)在果醋制作时，醋酸菌在_供应和糖源充足时，将糖分解成醋酸；在糖源不充足时，也可以利用_生成醋酸。 最新海量高中 4、足时，也可利用乙醇生成醋酸。 (3)泡菜的制作原理是乳酸菌在无氧条件下大量繁殖，将糖类分解为乳酸。 (4)在胡萝卜素的萃取中，所用的有机萃取溶剂应具有较高的沸点，以便胡萝卜素能充分溶解其中，对萃取的胡萝卜素样品和标准样品进行点样层析时，若出现与标准样品对应的层析带，则表明胡萝卜素提取成功。 答案(1)避免其他菌种的污染，保证产品的质量析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬抑制微生物生长，避免豆腐块变质培养基(2)氧气酒精(3)乳酸菌在无氧的环境下大量繁殖，将葡萄糖分解成乳酸(4)沸点对应层析带3.(2016辽宁五校协作体联考)根据相关知识，回答关于果酒、果醋和腐乳制作的相关问题。 (1)当_ 、_时，醋酸菌将 6、定化的最佳条件，科研人员研究了氯化钙浓度对固定化酵母发酵性能的影响，结果如图。 请回答：(1)与利用游离酵母生产啤酒相比，利用固定化酵母的优点有_。 (2)本实验结果表明，随氯化钙浓度的增大，凝胶珠机械强度增大，完整率_。 (3)结合发酵性能分析，制备凝胶珠适宜的氯化钙浓度为_。 当氯化钙浓度过高时，发酵液中的糖度升高，酒精度下降，发酵受到影响，原因是_。 (4)用海藻酸钠作为载体包埋酵母细胞，溶解海藻酸钠时最好采用_的方法，以防发生焦糊。 溶化好的海藻酸钠溶液应_后，再与已活化的酵母细胞充分混合。 若海藻酸钠浓度过低，会导致_，固定效果大大降低。 解析(2)由曲线知，随着氯化钙浓度的增大，凝胶珠的完整率增加 8、同学在对杨梅酒和杨梅醋的生产工艺进行考察后，绘制出的基本工艺流程图。 请据图回答：(1)图示发酵过程中所需的酵母菌可以从自然界中分离出来，要分离得到较纯菌种，应配制_培养基(按培养基的功能分)，常采用_法对培养基进行灭菌。 然后，可用_法或稀释涂布平板法进行接种。 (2)用图 1 装置制作果酒时，充气管上的夹子在_过程中要关闭。 (3)在用图 1 装置制作果酒的过程中，因某一步骤操作失误导致发酵瓶瓶塞被冲开，该操作失误是_。 对该装置进行的改进是_。 (4)若利用图 1 装置制作果醋，装置上的改变是_。 (5)图 2 中甲罐顶上的排气管被设计成了弯曲状的管，其目的是_。 发酵一定时间后，观察到发酵罐内液面不再 10、活性，由此得到酶的热稳定性数据，请回答下列问题：(1)与普通酶制剂相比，固定化酶在生产中的优点是_。 (2)曲线中， 35 和 80 的数据点是在_时测得的。 通过本实验，你对酶的最适温度的认识是_。 该种酶固定化后运用于生产，最佳温度范围是_。 (3)研究发现有甲、乙两种物质能降低该种酶的催化效率，该酶催化的底物浓度变化会改变甲物质对酶的影响，而不会改变乙物质对酶的影响。 如图是降低酶活性的两种机制模型，符合甲、乙物质对酶影响的模型分别是_、_。 (4)在酶的活性不受抑制时，起始反应速率与底物浓度的关系如图所示。 请画出加入甲物质时，起始反应速率与底物浓度之间的关系曲线。 最新海量高中、初中教学资料尽在金锄。