（5年高考3年模拟）2016届生物课件（26）传统发酵技术与微生物的应用

（5年高考3年模拟）2016届生物课件（26）传统发酵技术与微生物的应用内容摘要：

1、高考生物（新课标专用）专题 26 传统发酵技术与微生物的应用 5二 科学备考 一套5.3就够了专题26 传统发酝技术与微生物的应用全 五年高考人 三年模拟 4思介重合印考点1 传统发酵技术L(2015江苏单科， 17,2 分)关于*腐乳的制作实验,下列叙述了 面会册现笋性物C.勤向腐乳坯表面喷水 ,有利于毛霉菌丝的生长D.装坛阶段加入料酒,可有效防止杂菌污染人答案 C 本题考查腐乳制作的相关知识。 毛老生长需要适宜的温度(范围是 15 18 S ) 和湿度,将腐乳坯堆积起来会因毛霉等的呼吸作用释放能量而使温度升高 ,影响了毛老生长 ,勤向腐乳坯表面喷水 ,会改变毛考生长所需湿度,又会导致杂菌污染 2、,不利于毛和霉菌丝的 故A 正确.C 错误;腐乳坏若被细菌污染,细菌会在腐 进行代谢,产生黏性物,B 正确;装坛阶段加入料酒,不仅可以调味 ,还能有效防止杂菌污染,.D 正确。 42.(2015 江苏单科,24,3 分) 如图为苹果酒的发酵装置示意图，下列叙述错误的是(多选) ( ) A.发酵过程中酒精的产生速率越来越B.集气管中的气体是酵母菌无氧呼吸产生的 CO。 C .发酵过程中酵母种群呈型增长D.若发酵液表面出现菌膜,最可能原因是发酵瓶漏气 二 芯答案 ABC 本题主要考查果酒发酵装置分析等相关知识随着发酵时间延长 ,酒精积累量越来越多,由于过高浓度酒精对酵母菌发酵起抑制作用,所以发醇后期 3、酒精产生速率越来越慢,A 错误;酵母菌发酵瓶需留 /3 空间,有少量空气存在,因此集气管中的 CO, 气体由有和氧呼吸和无氧呼吸产生,B 错误，发酵过程中 原料 .代谢产物影响,其种错误;发 主要为醋酸杆菌为好氧菌,因此可扒 测出现的原因是发酵瓶漏气,D 区 二3.(2014 广东理综,4,4 分下列叙之A.醋酸菌在无氧条件下利用乙醇B.酵母菌在无氧条件下利用葡萄汁产生酒精C .泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发本D.腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶电答案 A 醋酸菌是一种好氧菌,故 A错误;酵母菌在无氧条件下可进行酒精发酵,B 正确;泡菜有餐制利用了乳酸菌的乳酸发酵原理,C 正确;腐乳制 4、作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶的分解作用,D 正确。 酶技术应用的相关知识用能力。 难_重在| 考查学生的综合 二4.(2013 江苏单科,14,2 分)某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒.果栈发酵实验。 下列相关叙述正确的是 )A.酵母菌是嗜温菌,所以果酒发酵所需的最适温度较高B.先供氧进行果栈发酵,然后隔绝空气进行果酒发本C.与人工接种的发酵相比,自然发酵获得的产品品质更好D.适当加大接种量可以提高发酵速率.抑制杂菌生长繁殖蕉答案 D .本题考查果酒和果醋的制作的相关知识。 果酒发酵一般将温度控制在 18 25 民 ,而果本发酵的适宜 酵， 因为醋酸村可以将洒精转变 醋酸;与人工 接 5、种的发本相比,自然发酵过程中菌种量比较少,且菌种本身品质不好,因此,自然发酵获得的产品品质较差 ;适当加大接种量 ,能提高发酵速率 .抑制杂菌生长繁殖。 年模拟 和有S.(2012 海南单科,30 ,15 分) 回答下列关于腐乳制作的问题:(1)腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品。 多种微生物参与了该发酵过程,其中起主要作用的微生物是 ,其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为“和其产生的 能将豆腐中的脂肪水解为 和(2)发 成后需加盐腌制,加盐还可以抑制 生长。 (3)腐乳制作的后期可加六由酒和多种香辛料配制而成的贞汤。 寺汤除具有一定的防腐作用外,还能使腐乳具有独特的 从答案 (1)毛每 肽 ”氨 6、基酸 脂肪酶 甘油 脂肪酸(每空2分,共12分)(2)微生物(2 分)(3)风味(1 分,其他合理答案也给分) 年模拟电解析 本题考查腐乳制作过程的相关知识。 (1) 腐乳制作时是以豆腐为原料 ,在毛霉以及多种微生物参与下发酵而制成的食品,富含易被人体吸收的多种营养物质,如多肽.氨基酸等。 (2) 在发酵完成后的腌制过程中 ,加盐能抑制微生物的生长,防止豆腐块腐败变质。 (3) 贞汤除能防腐外,还可使腐乳具有独特的风味 46- (2012 山东基本能力,53,1 分)关于酸奶制作,下列说法正确， 的是 人 )， A.含抗生素的牛奶更容易发酵B.温度越高 ,制作酸奶需要的时间越长C.牛奶变酸的同时,其D.所有物质都装瓶后再加热灭菌， /本骨麻加的全 更好色答案 C 此题考查下 - 制作酸奶时常用乳酸菌,抗生素可以杀灭细菌,A 错误;参与乳酸菌发酵过程的酶的活性受温度影响,在最适温度时,制作酸奶需要的时间最短,B 错误;酸奶制作过程中,乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸,故牛奶变酸,C 正确; 作应确保乳酸菌活性不受影响,D 错误。