板栗泥罐头的加工制作内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术板栗泥罐头的加工制作(一)工艺流程 原料挑选剥壳除内皮护色漂洗预煮磨浆配料浓缩装罐密封成品 (二)操作要点 1原料挑选、剥壳、除内皮、护色、漂洗、预煮等六个工序与糖水板栗罐头加工方法基本相同。 不同之处是对板栗原料的大小重量无要求，只要香味正常的栗肉都可加工。 2磨浆：用不锈钢磨或石磨将煮好的栗子磨成浆，磨浆过程中适量加水，减轻浆体粘磨现象。 3配料浓缩：板栗淀粉含量很高，是形成胶凝的良好条件，只要适量配糖在浓缩锅中，慢火熬煮，并边煮边搅拌，以保证均匀受热，接近浓缩终点时加入辅料充分拌匀，即可出锅。 4装罐密封：取事先清洗干净并经消毒的瓶罐装入栗泥立即密封瓶口。 注意装罐过程中应卫生操作，封口温度 80以上。 5成品：密封的实罐，待其自然冷却后，擦净表面装箱入库。 (三)质量要求 1感官指标 色泽：呈黄色至褐黄色，均匀一致。 滋味及气味：具有板栗的独特风味，无焦糊味及其他异味。 组织及形态：呈粘稠泥状，组织无团状果粒，无糖结晶。 2理化指标 净重：170 克、280 克、350 克，允许公差 5，但每批平均重量不低于净重。 总糖：不低于 55，以转化糖计。 重金属含量：同糖水板栗罐头。 3微生物指标 同糖水板栗罐头。 专利查询。阅读剩余 0%
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