白玉蒜米的制作工艺内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术白玉蒜米的制作工艺白玉蒜米晶莹剔透，咸甜脆嫩，色味具佳，营养保健，国内外市场畅销，是别具一格的风味菜肴，也是大蒜加工增值的好渠道。 其加工方法如下： 1、选料、漂洗、分级。 挑选验收合格的蒜头，按生产能力， 加工分瓣，剥成散粒去掉蒜桩，剔除外皮和内衣后，倒入大缸内，用清水漂洗 6时。 漂洗过程中，每隔 2 小时换一次水，以漂去蒜米黄水。 然后进一步清洗内衣，沥水，依蒜米的大小分成大、中、小三级，再将这三级分别入缸漂洗 8 小时。 2、漂烫、漂洗、腌制。 取 50 千克水，加入 25 克柠檬酸，5 克硬化剂，加热至 95，对蒜米分别进行漂烫。 漂烫时间：大极为 钟，中级为 钟，小级 2、为 钟。 一般漂烫以蒜蒂处出现一些白线时结束。 漂烫后，必须冷透，然后再用流动清水漂洗 24 小时，再用浓度为 15%的食盐水腌制 48 小时，然后拌入精盐，使缸内盐水浓度达 20%，腌制 2。 最后调整到缸内盐水浓度为 22%并保持 15 天以上的饱和期。 3、筛选、去杂、修整。 经腌制的蒜米，按级别整理。 整理时必须剔除色泽不好、形态不完整等不合格的蒜米。 凡有虫斑、霉点和未去尽蒜蒂、衣膜的蒜米，用不锈钢刀予以修整。 4、滤杂、配料、包装。 先配制浓度为 23%的食盐水，煮沸使盐全部溶解，滤除杂质，再加入 柠檬酸，偏磷酸钠和 硬化剂，控制 在 合溶液配好后，让其自然冷却至室温，供装桶用。 装桶前，必须将塑料桶清洗干净，然后用沸水冲烫消毒。 蒜米按级分别装桶，每桶装 40 千克，装满后加盖密封即为成品。 专利查询。阅读剩余 0%
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