白象香糕加工技术内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术白象香糕加工技术白象香糕是浙江地区的著名糕点，它以糯米为主料，以芝麻、白砂糖、柑皮(黄丁)或橘饼为辅料，经过蒸煮之独特工艺，具有营养丰富、柔软酥松，色白味纯，香气扑鼻，甜而不腻的特点，历来深受人们的喜爱。 1配方(以 2500 块计，千克) 糕芯：糯米粉 5、白糖 麻 饼 盐 香粉 糖 皮粉：糯米粉 5、饴糖 糖 2主要设备 竹箩、粉碎机、铁锅、蒸笼、模具、筛子。 3制作工艺要点 (1)除杂清洗 选上乘的糯米除去沙石等异物，并用清水淘洗干净，放在米筐里沥于水。 (2)制米粉 将沥干水的糯米倒入铁锅里，用文火慢炒，待炒成金黄色，取出，粉碎过 80 目筛备用。 (3)制小麦 2、 小麦用水浸泡呈饱和状态后。 浇淋沸水，蒸发表皮水分。 其特点小麦皮韧、不带水分，不沾粉。 (4)制糖粉 白糖放在锅里加少量热水煮沸，倒在面板上铺平，冷却后用木锤碾碎，备用。 (5)制糕芯 橘饼用刀切成细末状，芝麻用水洗净沥一下水，放在铁锅里用文火慢炒，透出香气后，取出碾成粉。 茴香用炉焙干碾成粉。 (6)成粉 把制好的糯米粉和内含水分的小麦按 1：1 混合搅拌均匀，经 12 小时后，待糯米粉吸取了小麦中的水分，再把小麦筛出，即成香糕粉。 特点是粉湿而不沾手，松软。 (7)成型 在模具内先铺上皮粉，刮匀，用铜刀剔除多余的皮粉，加芯粉，再铺以皮粉，压平、盖印、切开，去掉模具，将香糕滑入蒸笼，轻轻敲打，分散均匀。 (8)蒸制 将装香糕的蒸笼放在火上用旺火蒸熟，一般上大汽后蒸 钟左右最适宜。 时间过长香糕收缩，过短入口松散。 4质量要求 (1)感官指标 色泽：皮白芯黑，色泽可人。 形态：长方型，夹层层次分明，有棱有角。 组织：皮薄、柔软酥松，剖面组织均匀。 滋味：具有纯正的五香和芝麻特有的芳香，甜而不腻。 杂质：无牙碜和肉眼可见的杂质。 (2)理化指标 酸价(脂肪含量计)5 过氧化值(以脂肪含量计，) (以 ，毫克千克)(以 ，毫克千克)含任何食品添加剂 (3)微生物指标 细菌总数(个克)750 大肠菌群(个100 克)30 致病菌不得检出 (4)保质期 3 个月 专利查询。阅读剩余 0%
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