玉米酿造甜酒的技术内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术玉米酿造甜酒的技术以玉米为原料酿制的甜酒，营养丰富，香味沁人心脾，是中度甜酒产品的又一奇葩，有关加工工艺如下：一、原料玉米或精炼油厂去胚胎后的玉米胚乳渣。 纯化甜酒曲。 二、操作要点玉米磨粉。 选取籽粒饱满、无霉、无虫蛀、精选过的当年新鲜玉米，晒干、磨成玉米粉。 入笼蒸熟。 称取玉米面粉与清水按 4:l 的比例混合，将清水喷洒在面粉上面，充分搅拌均匀，然后置于铺纱布的蒸笼层中，用大火进行汽蒸，蒸至上大汽后，保持约 5 分钟，揭笼盖，移玉米粉出笼，及时压碎结块，再喷洒比第一次稍多的清水，继续上笼，用大火汽蒸；待重新上大汽后，保持约 30 分钟，当玉米粉表观松散，不呈稀糊状，熟透无 2、夹生时，出笼摊开晾凉。 入缸发酵。 取晾凉的熟玉米粉与纯化甜酒曲按 160:1 的比例混合，充分搅拌均匀后装入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比较燥热的地方，保温发酵2535 小时，适时取出。 在发酵快要结束时，可取出少许酒醪尝之。 若呈酸味，说明快发酵好了，应尽快降温停止发酵；若呈苦辣味，则发酵已过，就不能再饮用了。 因此发酵适度很重要，要依发酵可控条件，凭经验掌握。 入袋过滤。 将发酵好的酒醪装入洁净布袋压滤，滤液静置两天左右，然后虹吸上层澄清液，即得生玉米甜酒。 高温杀菌。 将制得的生玉米甜酒装入已消毒的容器中，水浴加热至 80，保温 20 分钟左右，进行杀菌，然后静置分层，虹吸上层澄清液，装入已消毒的酒瓶中密封，贴标签，置于阴凉处存放，即为成品，可直接饮用或上市销售。 玉米甜酒外观橙黄色，澄清透明，无杂质异物，酒味醇香，味道甘甜，酒度 15度左右，酸度小于 专利查询。阅读剩余 0%
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