苹果醋加工二法内容摘要：
2、用纱布遮盖容器口，防止苍蝇、醋鳗等侵入。 发酵液高度为容器高度的 1/2，液面浮以格子板，以防止菌膜下沉。 在醋酸发酵期间控制品温3035，每天搅拌 12 次，10 天左右即醋化完成。 取出大部分果醋，消毒后即可食用。 留下醋坯及少量醋液，再补充果酒继续醋化。 二、固体发酵法。 先将清洗过的破碎果实称重，按原料重量的 3%加入麸皮和 5%的醋曲，搅拌均匀后堆成 1高的圆堆或长方形堆，插入温度计，上面用塑料薄膜覆盖。 每天倒料 12 次，检查品温 3 次，将温度控制在 35左右。 10 天后，原料发出醋香，生面味消失，品温下降，发酵停止。 完成发酵的原料称为醋坯。 将醋坯和等量的水倒入下面有孔的缸中(缸底的孔先用纱布塞住)泡 4 小时后即可淋醋，这次淋出的醋称为头醋。 头醋淋完以后，再加入凉水，淋二醋。 一般将二醋倒入新加入的醋坯中，供淋头醋用。 固体发酵法酿制的果醋经过 12 个月的陈酿即可装瓶。 装瓶密封后需置于 70左右的热水中杀菌 1015 分钟。 专利查询。阅读剩余 0%
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