糕点企业生产工艺文件

糕点企业生产工艺文件内容摘要：

（ 6） 各种仪器严禁任意拆卸，各种仪器的附件不得互相挪用如有特殊情况须征得有 关 人员同意后方能使用。 试药、试剂的管理 （ 1） 所有试药、试剂建立帐目 （ 2） 药 品取用后应立即塞好，易受潮易挥发或不常用的药品应用腊封口，取出多量的一律不能倒回原瓶，以保持药品的纯度。 （ 3） 使用药品试剂时，开关应注意，不要使尘埃或杂质带入瓶内，不要张冠李戴。 （ 4） 标准溶液由专人标定，标定结果应留四位数字，其误差在 %以内（相对误差），否则应重新标定，一般标准溶液每 3 个月复标一次。 （ 5） 标定溶液必须严格按药典操作，并复核合格后方可使用，每瓶标准 溶 液应写明溶液名称、浓度、标定日期、标定者。 （ 6） 非本室人员取用试药，须经有关负责人同意方可取出。 XXXXXXXXXXXXXXX 共 12 第 5 页 生产工艺文件 文件编号： XXXXXXXXXXx 5 主题： 基本生产工艺流程 及质控点 月饼 ： ★ 配料 — 搅拌 — 制作成型 — ★ 烘烤 — 冷却 — 包装。 “ ★ ” 为关键质量控制点 原料 ★ 饼皮配制 饼馅配制 成型 烘烤 ★ 冷却 ★ 无菌包装 （允许短缺量 177。 ） 成品 XXXXXXXXXXXXXXX 共 12 第 6 页 生产工艺文件 文件编号： XXXXXXXXXXx 6 主 题： 工序操作规程 目的和适用范围： 各工序的生产均对产品质量造成影响，其中调浆 蒸煮、包装工序是影响产品 关键工序，为规范人员操作，特编此作业指导书。 生产人员应严格按作业指导书规定组织生产。 一、各类糕点 作业指导书 月饼 ： 配料、精面粉、白砂糖、叉烧、瓜仁、杏仁等将白砂糖煮成糖油再与精面粉搅拌成面皮，再将叉烧、瓜仁、杏仁等搅拌成馅料，用分成块的面皮包住馅料面团，放到饼模里印成型，然后放到大约 180℃ — 220℃的烤箱里烤 20 分钟左右取出冷却后送到包装间包装。 二、配料 搅拌 工序 企业生产糕点所需要的原辅材料必须符合国家标准和有关规定。 如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品。 每个品种必须严格按照配方要求进行投料，并且搅拌均匀。 三、成型 工序 本工序工人必须经过洗手、更衣、消毒才 能进行工作； 开机前先对冷却成型机进行清洁检查，如果不清洁，则需用水冲洗后，再用热水或蒸汽进行消毒约 10 分钟。 将搅拌均匀 并在发酵间发酵后的原材料面团按产品重量分块，扁柔均匀包馅 ，若是月饼则将叉烧、瓜仁、杏仁、莲蓉等搅拌成馅料，用分成块的面皮包住馅料面团，再 放进规定的成型印模中 印成型。 若需发酵的产品必须要在面团上盖上保鲜膜，放进发酵间时间不少于 2 小时。 工作完毕，用水冲洗，清洁成型 设备 ，不能残留有 面团等 ，如用水不能冲掉，则使用刷子以及不锈钢丝将残留物挑。