食品安全制度内容摘要：
藏、冷冻柜（库）内部温度的监测。 食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。 食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品堆积、挤压存放。 用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库），应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。 食品粗加工及切配规章制度 1．加工前应认真检查食品原料或待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。 2．各种食品原料在使用前应洗净，动物性 食品、植物性食品应分池清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。 3．加工动物性与植物性食品原料的刀、板、盆等工用具须分开使用，并有明显标志；砧板等工用具用后要立即洗刷干净，砧板洗刷揩干后要竖起存放，防止发霉。 4．切配好的半成品应与原料分开存放，易腐食品切配后应及时使用或冷藏。 ，在规定时间内使用。 6．已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。 7．及时清理垃圾，保持粗加工场所环境清洁卫生。 烹调加工规章制度 1． 烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。 2．不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。 3．需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于 70℃。 4．加工后的成品装盘后应防止污染，禁止用抹布擦盘或摆放不卫生的围边菜等。 热食品需要保温时，温度必须保持在 60℃以上。 5．需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。 6．热菜饭加工应做到尽量不剩或少剩，如有剩余，必须冷却后放入熟食专用冰箱冷藏保存。 点心（白案）加工规章制度 1．加工前应认真检查各种食品。阅读剩余 0%
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