学校食堂各种制度汇编

学校食堂各种制度汇编内容摘要：

全操作规程，不得违章操作。 二、职工是操作间安全负责人，每天应检查煤气、电气设备环境的安全状况。 三、生产场地不得使用明火，不得抽烟、喝酒。 四、随手关门，不得将非本单位职工带入操作间。 五、对灭火应定期检查，学会正确使用方法。 六、非专业人员不得私自修理，安装电器和设备。 七、油烟道要随时清理干净，防止火灾。 八、不接受违章指挥，一旦发生事故做好现场保护。 学校 食堂班长岗位职责 做好本食堂职工的思想政治工作，搞好团结，严格考勤，认真做好考勤记录，负责本食堂的全面工作。 合理使用人力、物力，调动一切积极因素，制定一日三餐的食谱，根据成本核算，在学校规定的限额内制定售价。 搭配调节好主、副食的花色品种，把好质量关口。 严格执行饭菜留样制度，严格执行《食品卫生法》和食堂各项管理制度，努力做好“三防”（防火、防盗、防毒）工作。 生、熟食品要分开，防止病从口入。 负责每餐食品留样和样品的保管（保管时间为 48 小时）。 搞好食堂的每日大扫除，争创卫生先进单位。 勤俭节约，精打细 算，努力降低成本，提高饭菜质量，组织本班人员的政治学习，不断提高业务水平，教育职工树立全心全意为学生服务的思想理念。 严禁非炊事人员随意进入食堂操作间或无卡进餐。 建立建全食堂各项帐目上，逐日搞好成本核算，提高食堂效益。 按主、副食品操作规程进行操作，对不按规定操作的要批评教育，及时纠正。 教育职工爱护食堂各类设备，严格按规程操作，强化安全意识，杜绝食源性疾病的发生。 1带头督促本食堂职工上班穿工作服，戴工作帽，上班时间不抽烟，不喝酒，不打麻将。 学校 食堂采购员岗位职责 采购员必须遵守国家法律法规和采购制度，不得违法采购腐败霉变等不符合卫生标准的食品，严格杜绝“回扣”的违法行为。 大宗物吕实行“集体采购”。 采购过程中货比三家，低价优质，降低成本，树立服务学生的理念，自觉接受监督。 采购员根据各食堂的需要及时采购。 所购物质必须交食堂保管员过秤验收入库，并填写入库单，发票交食堂保管员签收，出纳凭据付款（票据要求字迹清楚）。 采购员必须坚持原则，不照顾关系购进低质高价的物品。 加强对现金和票据的管理，丢失责任自负。 票据每三天按独立核算食堂归类结账一次。 需购进批量物资，提前三天报告食堂主管，确保资金周转到位。 严格按照索证要求采购时索要卫生许可证、卫生检验检疫报告等证件。 学校 食物中毒事故报告制度 发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应立即报告校领导，由学校报告上级卫生、教育行政部门。 事故发后，应迅速组织人员采取果断措施，进行抢救，将事故造成的损失和影响减小到最低。 立即组成调查小组，查清事故原因，弄清真相，区分责任，形成详实的调查报告，上报有关领导。 采取切实措施，配合有关部门，妥善处理事故造成的影响和损失。 加强食 品卫生知识的宣传和普及，对流行性疾病及早预防，对其它食源性疾患建立跨部门预警机制，防止病从口入。 学校食堂 售饭间操作规程 工作人员进入售饭间，必须穿工作服，戴工作帽，搞好个人卫生，非工作人员严禁入内。 加工制作好的成品，开饭前 20 分钟要运到售饭间内，摆放整齐，盖好防蝇罩，冬天要有保暖、保温措施。 工作人员售饭前，必须用肥皂或消毒液洗手，并戴好口罩，上岗证。 体育馆地戴好手套，用食品夹销售，严禁工作人员用手直接接触食品。 工作人员不准对着 食品咳嗽，打喷嚏，不准在体育馆间吸烟。 工作期间对学生态度和蔼可亲，热情周到，语言文明，不讲粗话，更不准打骂学生。 售饭采取刷卡消费，严禁现金交易。 学生食堂工作人员 一日常规 一、全体员工每天起床后，搞好个人卫生清洁工作，穿戴整洁干净衣帽，洗净头脸，修好面，男职工不留胡须，剪好指甲，工作时要举止端庄文明，对学生要语言文明，不讲粗话，服务周到。 二、上班前，必须穿工作衣，戴好工作帽，持证上岗，所使用刀、盆、桶等餐具要保持清洁，搞好餐具消毒工作。 三、购回的各种蔬菜，必须分类上架 ，摆放有序，必须做到先择后洗，切好后要装盆，盖好送到精加工间，炒菜时，必须做到烧熟、烧透，做到多烧少煮，食品色、鲜、味、形俱全。 四、加工好的饭菜，开饭前 20 分钟要运到售饭间，盖好防蝇罩，冬天搞好保温保暖，严禁在工作时吸烟、吃东西，剔牙等。 售饭前必须用肥皂或消毒液洗手，并戴好手套，严禁用手直接接触食品。 五、下班前要搞好三间卫生和餐具清洗工作，把剩余的食品放到冰柜和冷库，严禁混装乱放。 学生食堂工作人员管理责任制 一、加强对从业人员的职业道德教育和专业技术培训，强化食品安全意识。 二、从业人员必 须掌握有关食品卫生的基本要求。 三、工作人员不得在加工、贮存和销售场所内吸烟，随地吐痰，不得留长指甲、戴戒指、不得留长发。 四、出售饭菜时使用钳类、卫生筷等工具，并戴手套，不得用手直接接触成品食物。 五、从业人员要养成良好的个人卫生习惯，工作期间一律统一着装，衣服帽子要清洁，并把头发置于帽内。 六、食堂工作人员出现咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等有碍卫生的病症时，应立即脱离岗们，待查明原因后再上岗。 学校食堂管理安全责任书 一、责任范围 后勤主任及炊事班长责任：后勤主任及炊事班长承担学校师生食 堂安全管理责任，务必做到：⑴完善学校师生食堂食品卫生安全管理制度。 ⑵严格督查食品采购，且索证。 实行签字制度，并做好记录。 ⑶督查炊事员做好伙房及餐具卫生、消毒工作。 ⑷随时消除伙房的不安全隐患，如：防失火、防煤气中毒等。 ⑸履行岗位工作，搞好后勤服务工作。 炊事员职责：⑴严把食品采购质量关，每次购回的各类食品必须有销售者出示的标据，并注明销售者姓名、详细地址和电话。 ⑵对购回的食品妥善保管，霉烂食。