社旗县人民医院食堂服务方案

社旗县人民医院食堂服务方案内容摘要：

吐痰，聚众喝酒等。 、全体工作人员都应熟练掌握消防安全常规常识，严格执行消防安全标准，确保不出问题。 我们的经营特色 食堂主营 大众快餐及特色面点类餐饮 ，将增添水饺，捞面，拌面，干煎馄饨等便于携带的面食，以拓展客户的选择面。 早餐将以各类特色早点为主：（见范 例） 周六日适当减少。 服务的重点与难点 、加强与医院后勤方的联系，征询各方意见，提供给院方 合理的计划。 、 及时处理重大特别事件。 、 代表公司与公用事业机构、以及各政府机关加强联系，以利于工作发展。 切实执行所承诺的所有条款。 、 制定食堂的经营方向和管理目标，并督促属下员工认真执行工作。 、 定期召开业务会议或各部门会议。 、 建立健全食堂的组织管理系统，并使之合理化、效率化。 、 有重点地定期巡视厨房及各部门工作情况，检查服务质量并及时发现问题、解决问题，同时将巡视结果传达各部门。 、 审批、签发来往文件。 、 负责迁入前的部署工作。 、 与各界人士保持良好的公共关系，树立公司的公众形象，并亲自接待重要贵宾 个性化服务 提供外带马甲袋。 提供 5 种以上的调料及专业的调料盒。 为手术室开刀的医护人员提供送餐服务。 租借雨具。 每半年提供美食节活动。 三、管理服务人员岗位职责、人员配备情况 食堂经理岗位职责 、对食堂全面负责，并认真管理，保证医院食堂正常运转。 、执行《食品卫生法》落实《医院食堂与学生集体用餐管理规定》，增强饮食卫生、环境卫生、个人卫生观念，督促食堂人员搞好卫生，并认真检查，作好记录。 、增强安全意识 ，严格进货渠道，确保食品在进货、贮藏、烹制、分发等名环节符合《食品卫生法》有关要求。 控制各类安全事故的发生。 、做好食物进出验收、登记工作，要求帐目清楚。 、负责对厨师的考勤、考核、津贴和奖惩。 、耐心吸取职工患者意见，不断改进食堂工作，全心全意为职工患者服务，努力做到职工患者满意、医院满意。 、随时抽查个人卫生，食堂工作，随时抽查餐饮具的消毒情况，使用情况。 、完成医院安排的其他工作。 、接受院长室行政部、公司总部的领导，及时向行政部、公司总部反映食堂有关情况。 食 堂工作人员岗位职责 、全体工作人员应确立“服务育人”的观点，遵守医院有关规章制度，努力作好本职工作。 、认真遵守《食品卫生法》的有关规定，按食品卫生要求和食品加工流程操作，作好餐饮具的清洗、消毒，杜绝“病从口入”的现象。 、搞好食堂的清洁卫生及个人卫生，工作期间穿戴清洁的工作衣、帽，不得正在食品加工和销售场所内吸烟，提高食堂的整体卫生水平。 按医院规定时间供应饭菜，以确保医院的正常秩序。 、提高烹饪技术，讲究色、香、味、形，做到质优、量足、物美，价格合理，营养好，每周或每日有食 谱公布。 、严格执行钱、帐分管制度，办好物品采购、验收、入库手续，及时了解市场行情，搞好成本核算，堵赛可能出现的漏洞。 、爱护食堂设备、设施。 节约用水，用电，用燃油，具体落实好“开源节流”的措施。 、服从食堂经理领导，认真做好各项工作。 食品采购、验收员岗位职责 、采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定。 采购的食品必须新鲜、卫生、清洁，严禁采购有害、有毒、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污垢不洁、混有异物或其他感官性状异常的食品。 、肉类食品采购必须有检验合格证明；禁止采购无检验合格证明的肉类食品。 、采购定型装食品，食品包装上必须标明：食品名称、厂史、厂址、生产日期、保质期限、规格等，缺一不可；禁止采购超过保质期限用其他不符合食品标签规定的定型包装食品。 、禁止采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。 、采购的食品不得放置或存放在有害、有毒的容器内、 、食品采购人员定人、定责、定位、定岗、每次、每天采购的食品都要登记记录，注明名称、数量等事项。 、食品验收定人、定责、定位、定岗；必须先派有高度 责任感，懂得食品卫生基本常识的人作为食品验收人；必须规范食品进货、验收的程序。 医院食堂对进货的每样食品都必须进行验收，每次验收，验收人都必须认真、仔细检验每样食品的各项卫生要求，对达不到食品卫生标准和不符合食品卫生要求的食品要坚决清退。 每次对每样食品的验收都要在采购登记记录上签明意见和验收人的名字及日期。 食堂仓库保管员岗位职责 、食品必须经验收合格后，方可进入食堂仓库。 、食品进入仓库必须等登记，标明品名、数量、生产厂家、生产日期、保质期限等项目，并签上验收人和仓库管理员名字及进仓日期。 、食品贮存应当整齐、有序、分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，及时处理变质和超过保质期限的食品。 、每种食品必须标挂食品标牌，并注明相应项目。 、食品仓库应当通风、保持清洁、防潮，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。 、严禁在仓库内存放有毒有害物品和个人物品。 并做好进出食品记录和卫生工作。 、剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过 24 小时。 用于保存食品的冷藏设备，有标记，生、熟、半成品分柜存放，定期清洗，保持清洁。 消毒人员岗位职责（操作要求） 、餐饮具消毒方法： 、煮 沸消毒：待水沸腾后 30 分钟即可。 煮沸消毒要注意餐具的每个部位都能接触到沸水。 、蒸汽消毒：蒸汽开足达到 95摄氏度后，保持 20分钟即可。 、消毒剂：持使用说明书操作。 、抹布清洗、消毒： 、用加洗涤剂的热水洗净。 、反复的刷洗。 、煮沸消毒 30 分钟。 、保洁存放。 、菜刀：应每日清洗，做到光亮洁净，并用 95%酒精擦拭消毒 、菜板（墩）的清洗、消毒。 本质菜板应经常用刀刮除菜板上的油污、杂物，并用 95%酒精全部摊匀点火消毒，消毒后 立即晾放，保持清洁。 、保洁柜、操作台桌面消毒。 按 1： 100 施康消毒液用清洁抹布浸湿进行擦洗。 、手的消毒按 1： 100 施康消毒液消毒或用 75%的酒精浸泡 5分钟。 、熟食用紫外线灯，每天定时进行空气消毒不少于 25 分钟。 、餐饮具消毒采用专用消毒柜蒸汽消毒，做到“一客一消毒”。 以上消毒专人负责，每天进行，有登记记录。 厨师岗位职责 、严格按照《食品卫生法》要求进行食品加工，保证食品加工过程的卫生安全。 、严禁加工腐败变质变色过期的食品及其原料。 、加工食品必 须做到烧熟熟透，熟制品应与食品原料或半成品分开存放，半成品与食品原料分开存放。 、刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具，容器必须标志明显，生熟分开使用，定位存放。 用前洗净、消毒，保持清洁。 、餐饮具必须每次消毒，做到不消毒的不使用，消毒后放入专用保洁柜。 、严禁在食品加工场所吸烟，或有害于食品卫生的其他行为， 、食品加工前必须清洗，接触直接熟食前必须洗手消毒。 、搞好灶间、配菜间卫生，养成良好的个人习惯。 管理服务人员配备方案 食堂实行经理责任制，下设厨师长 1 名，厨师 7人 ，配菜工 4 人，杂工 6 人，面食 7 人，熟菜加工 6 人，熟饭人员 10 人，洗碗工 2 人，清扫工 2 人。 人员名单、身份证、个人简介、资质证书详见附件《实施本项目的主要人员资料表》。 四、办公设施、物资 装备配置 五、管理服务费用收支预算方案 食堂管理，除了需要专业的营养师、厨师等管理人员以及专业的系统设备外，精确的财务管理尤为重要。 精确的财务管理一方面能提升就餐人员的就餐质量，另一方面，也能真正做到“物美价廉”。 食堂管理服务费用包括：管理人员薪资、厨具购买费用、餐卡及售餐机器费用、日常设备维护及清洗费用、食堂日常 开支等。 管理人员薪金包括：薪金及年终将近、加班费、保险费、制服费用、员工培训费用。 日常开支包括熟菜、肉食、水果、水、电、电话、行政管理等。 等级餐费分析 素菜： 项目支出分析 餐费标准 元 /份 单位：人民币 表一：项目支出分析 餐费标准 元 /份 单位：人民币 项 目 支出明细 支出占收入百分比 直 肉类 28% 接 蔬菜 7% 成 食油 14% 本 调料。