学校后勤管理各项制度(编辑修改稿)

学校后勤管理各项制度(编辑修改稿)内容摘要：

为此 ，特制定配餐间管理制度。 一、充分利用 三防 设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。 二、工作人员进入配餐间前要穿好工作服，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩后才能分发饭菜。 三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。 四、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。 平时盛装饭菜的容器应放入消毒柜内。 五、成品饭菜要放在操作台或架子上。 操作台或架子要经常清洗。 六、未经允许，从业人员不能 随意换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得随意出入配餐间。 七、任何师生不得随便进入配餐间。 卖剩的饭菜要及时放进冷藏柜，以防变质。 ◆原料采购索证登记制度◆ 学校食堂的原料采购是保证学校食品卫生安全的重要环节。 为了保证学校师生食品卫生安全，按照《食品卫生法》的规定，特制定原料采购索证制度： 一、伙食团采购人员采购原材料时，为保证全校师生的食品卫生安全，必须定点采购食品。 二、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。 三、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。 四、采购农贸市场的食品及原材料应 当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。 五、采购食品，必须向食品经营者索取发票、收据、供货清单、信誉卡等购物凭证。 食品采购回来，经验收人验收，及时记入食品采购与进货验收台账。 ◆食品留样管理制度◆ 食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否食物中毒的重要依据。 为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样管理制度。 一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明日期、时间等。 二、饭菜留样应留足数量（不少于 50克），储存于专用冰箱，温度保持在 28 摄氏度左右。 三、饭菜留样 必须坚持 48小时。 四、学校食堂管理员每天（分管领导不定期）进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。 ◆从业人员健康检查制度◆ 学校食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。 为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度。 一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责 任心强。 二、食堂从业人员由学校一年一聘（或承包），学年初，学校与食堂从业人员签定聘任（或承包）合同。 三、食堂从业人员必须具有有效健康 证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。 四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事伙食堂食品加工和销售工作。 五、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。 六、从业人员必须穿工作服上岗，不能穿拖鞋、戴首饰上岗。 七、每天早上上岗前由食堂负责人对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。 ◆餐具消毒管理制度◆ 为认真贯 彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本管理制度。 一、餐具洗消程序 公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣（水温以 50～ 60℃为宜）；第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃左右为宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具 上的残留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。 二、餐具洗涤 消毒人员应掌握的常用消毒方法 餐具如何进行消毒呢。 目前国内外餐具消毒方法一般有两类：一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等；另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。 但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、使用。 目前，经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、 Te101 片、 84 肝炎消毒液等。 其中，灭菌片有含氯量高、稳定易保存，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的首选毒剂。 以上两类中，以物理消毒法最理想。 几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求： （ 1）煮沸消毒法。 消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。 （ 2）蒸汽消毒法。 这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持 30 分钟即可。 （ 3）灭菌片或 Te101 片消毒法。 按每片药物兑自来水 例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡 35 分 钟。 （ 4） 84 肝炎消毒剂 消毒法。 用自来水配制成 1%84 肝炎消毒液（即每公斤自来水加入 84 肝炎消毒剂 10 毫升），将洗净的餐具放入消毒液中浸泡 35 分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。 三、加强餐具洗涤消毒工作的管理 食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理，做到消毒经常化。 并可通过以下检查方法检查其工作质量： 1）感官检查。 首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作，有无弄虚作假，省略消毒程序； 2）检查消毒设备是否正常，如消毒池是否漏水，有无消毒液，消毒柜的温度等；最后检查备用餐具的卫生质量，一般来讲，卫生质量较好的餐具应 当是内外壁和底部无油腻，呈现本色。 ◆食堂卫生检查制度◆ 保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。 为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。 一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。 二、学校分管领导或行政值日领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载。 三、检查内容： ：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。 水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。 灶台，操作台等处是否干净、 整洁。 ：从业人员是否做到 四勤 ，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作时吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。 三防 设施有无损坏情况，是否充分发挥 三防 设施的功能和作用。 ，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。 、整洁、整齐、明亮。 更衣室衣物挂放是否整洁有序。 、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。 ◆食堂卫生责 任追究制度◆ 学校食堂卫生工作是学校安全工作的一件大事，关系到全体师生的健康与生命安全，关系到学校教育教学秩序稳定。 为了保证师生的食品卫生安全，特制定学校食堂卫生责任追究制度。 一、学校食堂食品卫生安全由 XXX 同志负责。 每天作好进出库登记，精制饭菜存放不得超过 2 小时。 二、每天坚持作好饭菜留样和记录，饭菜留样应存放于冰箱，温度应在 28 摄氏度，具体管理由 同志负责。 三、班主任负责本班学生的食品卫生安全。 要求学生饭前便后用肥皂洗手。 四、一旦发生食物中毒，立即报告学校安全领导小组，再由学校安全 领导 小组报县教育局和县疾控中心，并立即启动相关预案，组织人员将中毒师生送往医院，进行抢救。 五、粗加工区，操作间，配餐间要分别落实专人负责管理和指导，每间确立固定的员工，严格按流程进行操作，并做到分工明确，责任到人，避免出现混岗和食品交叉污染。 六、食堂管理人员指定专人负责餐具、容器用具消毒和保洁工作，要求严格按《餐具用具消毒制度》进行消毒和保洁。 七、凡不负责任，检查不力，不按要求操作，造食物中毒事故，将按有关规章制度追究其责任，造成严重后果的，报有关部门追究其刑事责任。 ◆学校食堂及设备配置制度◆ 办好 学校食堂，改善师生伙食，对于增进师生员工身体健康，保持正常的教学秩序有着重要的意义。 在校舍规划时，要把学校餐厅列入校舍整体规划，其建设风格、立体造型、结构功能等因素都要有整体设计。 食堂内部配锅炉、冰箱、电烤箱、绞肉机、轧面机、蒸饭箱等食品加工设备。 教师和学生餐厅要保证每人都有座位。 ◆学生食堂就餐制度◆ 一日三餐时，各班由班主任带领，就餐时分两批由班长按班级整好队有秩序地进入食堂。 进入食堂后，所有同学必须按先后次序，在各窗口排队打饭菜。 每人只能打一份饭菜，任何人不得代打；，否则， 炊事人员可以不予受理。 学生在食堂就餐，应自觉遵守食堂管理规定，维护食堂秩序和公共卫生不得踩踏桌凳，文明就餐。 就餐时应在餐厅用餐，不得随意带回教室或在其它场所就餐。 养成良好的就餐习惯，就餐时不要大声喧哗，嬉闹追逐。 就餐时吃出的杂物，要放在餐桌上待保育员清理。 维持餐厅卫生，不得随地吐痰。 用完餐后，剩饭剩菜要集中倒入剩饭、剩菜回收入，剩饭菜不能倒入洗碗池内，餐具由个人去指定的地点清洗。 清洗完毕后半餐具放回指定的餐具柜。 爱惜粮食，养成勤俭节约的好习惯，适量打饭菜，杜绝浪费现象。 节 约用水、用电，爱护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若是人为因素损坏，照价赔偿。 未经允许，不能随意进入餐厅后堂及操用间。 尊重炊事人员，服从食堂管理人员及值班教师的管理、调度，不准与食堂工作人员顶嘴、吵架，如有问题需要解决应及时反应到总务处。 遇到身体不适或其它一些事时，要及时向该班班主任报告。 ◆食堂采购验收制度◆ 为了保证食品卫生安全，加强过程管理，验收食物时一定要坚持“一看二闻三手感”的原则，有问题的食物坚决不能使用。 一、定性包装食物的验收 验包装上内容是否与检验报告内容相符； 验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收； 验包装是否有厂名、厂址； 验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等； 嗅气味，是否有异味； 手感，是否有异样 二、非定性包装食物的验收 看：是否有腐烂、霉变的食物； 闻：是否有异味； 手感受有无异样； 蔬菜是否新鲜。 ◆食堂食品采购和索证、登记制度◆ 为有效地控制学校食物中毒及其他食源性疾病的发生，严把食品采购关，并科学、合理地贮存食品，切实保障学校师生的身体健康，使学校食堂的管理达到规范化、标准化，特制订本制度。 一 、严把食品采购关原料实行定点采购，凡进入食堂的原料（面、米、油、肉、调味品等），食堂采购员必须到持有工商执照，有效卫生许可证、屠宰证和技术监督部门颁发有证件的经营单位定点采购。 二、库房保管员要认真保管食品所有进入食堂的原料、蔬菜必须由库房保管员进行质量检查并登记造册，若发现所购物品不符合食品卫生要求应坚决退换。 保管员对所购食品原料妥善保管，防腐、防蛀、防霉、防鼠、防污染，不准把腐烂变质或污染的食品流入食堂。 三、采购员必须采购合格食品采购食品时，要采购新鲜、质好，符合 卫生要求的食品原料。 同时，采购食品时， 必须向购货方索取该批产品的卫生检验合格证或者化验单，并索取货方“卫生许可证”复印件。 四、采购食品必须向食品经营者索要营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，部分食品需要 QS 标志（质量安全认证）。 五、严格禁止采购以下食品腐败变质、油质酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体有害的食品；未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；超过保持期或不符合食中标签的定型包装食品；病死、毒死或者因死因不明的禽、畜、兽、水产品及其制品；含有致病性寄 生虫、微生物或者微生物毒素含量超过国家限定标准的，其他不符合食品卫生标准和要求的食品。 六、验收制度验收员在验收食品时，要注意检验、核对食品的数量、规格、生产厂家、商标、 生产日期、保质期和质量等。 有下列情况之一，保管员可以拒绝验收入库； （ 1）无生产厂家、地址、商标者、或有但不详不全者。 （ 2）食品有效期已过期或已变质； （ 3）商品品牌与生产厂家不符； （ 4）商品规格不符； （ 5）凡无人检验或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。 七、点采购实行领导负责制和责任追究制各校校对定点采 购员负总责，分管后勤工作的副校负直接责任；学校要与食品定点单位签订合同书，明确买。