酒店西餐部标准操作程序与制度汇编(编辑修改稿)

酒店西餐部标准操作程序与制度汇编(编辑修改稿)内容摘要：

： 年 月 日 西餐 部标准操作程序与制度 交接班制度 为保证各班次的严格管理和控制， 餐厅全体人员必须严格遵守如下决定： 一、班次遗留问题的交接。 1 、对未能完成的遗留问题，上班次应负主要责任。 2 、下班次应了解遗留问题的迄今执行情况。 3 、遗留问题的交接应作书面记录，并注明原因。 4 、自交接后，下班应对未完成的遗留工作负责。 5 、各班次应完全明确对上级交界的任何事宜不得遗留和延误。 6 、所有遗留问题的交接仅限于管理人员之间。 二、员工出勤情况的交接。 1 、员工上岗实行二次签到制度，（按本岗位着装要求，整理好工服 ，到达或离开岗位必须在规定的记录本上签名）。 2 、不准请人代签或借故忘记签到，严禁签到后上岗不出力。 3 、签到本限于主管控制。 4 、员工因故中途离岗，早退亦必须签到，记录在案。 5 、员工因事调换班次，需经主管级以上管理人员批准，方可准于调换。 6 、各岗位请假制度必须按公司有关规定执行。 7 、若应工作需要加班加点时，必须无条件服从，加班加点支领加班津贴或补休钟点，并报部门批准。 8 、工作到点后，必须由领班知会其下班，不得催促下班。 9 、在营业时间内，员工如需要上洗手间或喝水等私事，必须知会本区 域的领班，领班必须知会主管或其它区域的领班。 三、营业状况的交接 1 、了解订餐情况及 VIP 的情况。 2 、检查 VIP 订餐后的准备工作。 3 、明确 VIP 专人服务的人员安排，（限于主管以下管理人员控制）。 4 、检查营业用品，设施的完好情况。 5 、交接时，对贵重物品的清点。 6 、了解本区域就餐客人的个人资料。 部门经理签署： 年 月 日 西餐部标准操作程序与制度 管事部洗碗工作标准程序 1 、穿着好工作制服并整理好个人仪表后进洗碗房工作。 2 、严格按照“一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁”的工作程序进行操作，确保餐具洗涤清洁，符合清洁卫生要求。 3 、重视工作质量，注意安全，小心谨慎，轻拿轻放，减少损坏。 4 、按照领班的要求，互相协作努力完成当日工作。 5 、洗清消毒后的餐具、炊具要及时分类定点存放，方便使用。 6 、班前要检查水箱、喷头。 隔渣网是否清洁正常，然后打开自来水总开关、龙头。 7 、班前还要检查盆架是否备齐叠好，垃圾桶是否放在规定位置，工作地是否清洁。 8 、当洗完最后一件餐具后 ，关好总开关 和水龙头。 9 、收工前应该将餐具柜、地面、下水道，墙面清洗干净。 10 、定期进行大扫除。 部门经理签署： 年 月 日 西餐部标准操作程序与制度 西餐厅善后服务工作标准程序 1 、检查： 1 ）当客人离开时，检查客人是否有遗留物品，发现后及时交还客人，如客人已离去，应交主管 /领班处理。 2 ）检查是否尚燃的烟头及其他火苗，并及时熄灭。 3 ）检查各种用品的完好性，如有短缺 及时告知主管 /领班，以便采取相应措施。 2 、拉齐餐椅 3 、收台 1 ）有休息区的区域：先整理休息台、沙发，然后再收台面。 2 ）及时收台，先收无油渍物品，次序为：口布、 不锈钢餐具 筷子、筷架 玻璃 器皿 瓷器（注意大小分类叠放，大在下，小在上） 3 ）及时清点餐具与布草类 4 ）安全、快捷及时地传送至管事部。 4 、清洁 1 ）清洁台面 专用清洁用布，玻璃污渍干净 然后至台面擦亮为止 2 ）整理餐椅桌周围的环境并保持之整齐 3 ）工作台及以工作用品的清洁和整理 4 ）送走垃圾、杂物 5 、重新布置 1 ）在开餐时间内按铺台要求重新铺台 2 ）擦净及补充工作台用品、用具等 6 、巡视并关闭 1 ）在巡视餐区的同时 2 ）送闭电源、水源、门窗。 部门经理签署： 年 月 日 西餐部标准操作程序与制度 客房送餐服务标准程序 1 、接受预订： 1 ）礼貌应答客人的电话预订：“您好，送餐服务，请问有什么需要服务的。 ” （ Good morning/afternoon/ evening ,room service, can I help you?） 2 ）详细问清客人的房号，要求送餐的时间以及所要的菜点，并复述一遍。 3 ）将电话预订进行登记。 4 ）开好订单，并在订单上打上接订时间。 2 、准备工作： 1 ）根据客人的订单开出取菜单。 2 ）根据各种菜式，准备各类餐具、布件。 3 ）按订单要求在餐车上铺好餐具。 4 ）准备好菜、咖啡、牛奶、糖、调味品等。 5 ）开好帐单。 6 ）个人仪表仪容准备。 3 、检查核对： 1 ）领班认真核对菜肴与订单是否相符。 2 ）检查餐具、 布件及调味品是否洁净无渍无破损。 3 ）检查菜肴点心的质量是否符合标准。 4 ）检查从接订至送达这段时间是否过长，是否在客人要求的时间内准时送达。 5 ）检查服务员仪表仪容。 6 ）对重要来宾，领班要与服务员一起送餐进房，并提供各项服务。 7 ）检查送出的餐具在餐后是否及时如数收回。 4 、送餐时房： 1 ）使用饭店规定的专用电梯进行送餐服务。 2 ）核对房号、时间。 3 ）敲门三下或按门铃，并说明送餐服务已到，说 :“ Room service ”在征得客人同意后，方可进入房间。 4 ）客人开人问好，并请示客 人是否可以进入：“早上好 /上午好 /晚上好，先生 /小姐，送餐服务，请问可以进去吧。 ”（ Good morning/ afternoon/evening ,Sir/Madam, Room service ,May I e in?”） 进入房间后，询问客人餐车或托盘放在哪里：请头号先生 /小姐，餐车 /托盘放在哪里。 ”（ Excuse me,Sir /Madam ,where can I set the trolly （ or put the troay ） ?” 5 ）按规定要摆。