农产品质量安全知识讲座(编辑修改稿)

农产品质量安全知识讲座(编辑修改稿)内容摘要：

，会迅速生成剧毒的二秋水仙碱。 主要症状是嗓子发干、心慌胸闷、头昏头前、恶心呕吐、大量出汗及腹痛腹泻，重者还会出现血尿、血便、尿闭与昏迷等。 发生鲜黄花菜中毒时，可让中毒者喝一些冷的盐开水或葡萄糖溶液、绿豆汤，稀释毒素并加速排泄；中毒症状较重者，需马上送医院救治。  鲜黄花菜的食用方法主要有两种：一是浸泡处理法：鲜黄花菜烹调前先用开水焯一下，然后再用清水浸泡 2～ 3小时（中间需换一次水）。 二是高温处理法：用鲜黄花菜做汤，汤要宽（水要多），汤开后还要煮沸 10～ 15分钟，把菜煮熟、煮透，使其中的秋水仙碱被破坏得充分一些。 农产品质量安全常识  哪些水果蔬菜的皮不宜食用。  红薯皮：红薯皮含碱量较多，食用过多会导致胃肠不适。 褐色或有黑色斑点的红薯皮受了黑斑病的感染，食用会引起中毒。  马铃薯皮：马铃薯皮内含不益于人体健康的配糖生物碱，进入人体后会形成积累性中毒。 尤其是长了芽和皮色发青的马铃薯，含毒素更高，应绝对禁止食用。  荸荠皮：荸荠皮上聚集多种有害有毒的生物排泄物和化学物质。 因此，生食或熟食都应去皮，否则会引起难以预料的疾病。  柿子皮：柿子未成熟时，可对肠胃造成伤害的鞣酸主要存在于柿肉内，而柿子成熟后，鞣酸便会集中于柿皮内。 农产品质量安全常识  清除水果蔬菜上的农药残留方法  （ 1）清水浸泡洗涤法：主要用于叶类蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。 一般先用清水冲洗掉表面污物，剔除可见有污渍的部分，然后用清水盖过水果蔬菜部分 5厘米左右，流动水浸泡应不少于 30分钟。 必要时可加入水果蔬菜洗剂之类的清洗剂，增加农药的溶出。 如此清洗浸泡 2～ 3次，基本上可清除绝大部分残留的农药成分。  （ 2）碱水浸泡清洗法：大多数有机磷类杀虫剂在碱性环境下，可迅速分解。 一般在 500毫升清水中加入食用碱 5～ 10克配制成碱水，将初步冲洗后的水果蔬菜置入碱水中，根据菜量多少配足碱水，浸泡 5～ 15分钟后用清水冲洗水果蔬菜，重复洗涤 3次左右效果更好。 生活中农产品质量安全常识  清除水果蔬菜上的农药残留方法  （ 3）加热烹饪法：：常用于芹菜、圆白菜、青椒、豆角等。 由于氨基甲酸酯类杀虫剂会随着温度升高而加快分解，一般将清洗后的水果蔬菜放置于沸水中 2～ 5分钟后立即捞出，然后用清水洗 1～ 2遍后，即可置于锅中烹饪成菜肴。  （ 4）清洗去皮法：对于带皮的水果蔬菜，残留的农药的外表可以用锐器削去皮层，食用肉质部分，这样既可口又安全。  （ 5）储存保管法：某些农药在存放过程中会随着时间推移缓慢地分解为对人体无害的物质。 所以有条件时，应将某些适合于储存保管的果品购回存放一段时间（ 10～ 15天）。 食用前再清洗并去皮，效果会更好 生活中农产品质量安全常识  吃多少油合适。  人体每天油脂摄入量每公斤体重维持 12克最为合适。 如一个 60公斤体重的人 ， 每天需要油脂 60克 120克。 油脂摄入量过少营养不够 ， 过多就容易肥胖。 同时 ， 人体的油脂摄入量与人们的运动量有关 ， 活动量大 ， 需要量自然也高 ， 所以运动量大的人群的需要可以接近上限。 生活中农产品质量安全常识  吃什么油好。  人体每天需要的脂肪酸绝大多数存在于植物油中 ， 所以可以说食用植物油是最好的 ， 因为动物油吃多了 ， 会造成血液 “ 胆固醇 ” 含量过高 ， 易诱发心血管病。 人们最常选购的花生油 、 豆油 、 菜籽油 、 红花油 、 葵花油 、 棉籽油、 茶籽油 、 芝麻油 、 玉米油乃至亚麻油等等 ， 只要品质有保证 ， 都是理想的食用油。 但是 ， 任何一种单一的植物油， 都难以满足人体的需要 ， 不应长期食用同一种油。 生活中农产品质量安全常识  为什么会发生豆芽菜中毒。  当发现豆芽菜发得特别粗壮，而且无根须，如果再闻一下，还能嗅出一股淡淡的氨水味时，那么，这种豆芽菜食用以后，就容易引起中毒，其症状为恶心、呕吐、腹痛。 这是因为，有的人用化肥来催发豆芽，还有的人使用了除草剂，长期食用这类豆芽菜，还会诱发癌症，因此，消费者在购买时要特别注意识别这些被化肥、除草剂污染的豆芽菜。 生活中农产品质量安全常识  饮用豆浆应注意什么。  （ 1）一定要将豆浆彻底煮开，否则会发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。 当家庭自制豆浆或煮黄豆时，应在100℃ 的条件下，加热约 10  （ 2）豆浆中不能冲入鸡蛋。 因为鸡蛋清会与豆浆里的  （ 3）不要空腹饮豆浆。 空腹饮用豆浆，豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消化掉，不能充分起到  （ 4）不要用保温瓶储存豆浆。  （ 5）不要过量饮豆浆，否则易引起过食性蛋白质消化 生活中农产品质量安全常识  1儿童食品安全十大问题  问题一：食品中的添加剂未引起高度重视。 “ 三精 ”（糖精、香精、食用色精）在食品中的使用是有国家规定标准的，很多上柜台的儿童食品也确实符合有关标准，但  问题二：分不清食品的成分和功能。 不少家长往往分不清奶乳制品与乳酸菌类饮料，乳酸菌饮料适用于肠胃不太好的儿童，两者选择不当，反而会引起肠胃不适等症状 生活中农产品质量安全常识  1儿童食品安全十大问题  问题三：过分迷信洋食品。 从有关部门的抽查结果可以看出，进口儿童食品也并非 100%完美。 客观地讲，如今的国产儿童食品，从质量和包装上来看，比前几年已有很大的进步，有不少已达到出口标准，因而不能迷信于一个“ 洋 ” 字。  问题四：用方便面代替正餐。 方便面是在没有时间做饭时偶尔用来充饥的食品，其中以面粉为主，又经过高温油炸，蛋白质、维生素、矿物质均严重不足，营养价值较低，还常常存在脂肪氧化的问题，常常食用方便面会导致营养不良。 生活中农产品质量安全常识  1儿童食品安全十大问题  问题五：多吃营养滋补品。 儿童生长发育所需要的热能、蛋白质、维生素和矿物质主要是通过一日三餐获得的。 各种滋补营养品的摄入量本来就很小，其中对身体真正  问题六：用乳饮料代替牛奶，用果汁饮料代替水果。 现在，家长们受广告的影响，往往用 “ 钙奶、果奶 ” 之类的乳饮料代替牛奶，用果汁饮料代替水果给孩子增加营养。 殊不知，两者之间有着天壤之别，饮料根本无法代替牛奶和水果带给孩子的营养和健康。 生活中农产品质量安全常识  1儿童食品安全十大问题  问题七：用甜饮料解渴，餐前必喝饮料。 甜饮料中含糖达 10%以上，饮后具有饱腹感，妨碍儿童正餐时的食欲。 若要解渴，最好饮用白开水，它不仅容易吸收，而且可以  问题八：吃大量巧克力、甜点和冷饮。 甜味是人出生后本能喜爱的味道，其它味觉是后天形成的。 如果一味沉溺于甜味之中，儿童的味觉将发育不良，无法感受天然食物的清淡滋味，甚至影响到大脑的发育。 同时甜食、冷饮中含有大量糖分和添加剂，而这类食品中维生素、矿物质 生活中农产品质量安全常识  1儿童食品安全十大问题  问题九：长期食用 “ 精食 ”。 长期进食精细食物，不仅会因减少 B族维生素的摄入而影响神经系统发育，还有可能因为铬元素缺乏 “ 株连 ” 视力，导致眼睛屈光度改变，  问题十：过分偏食。 儿童食物过敏者中大约 30%是由偏食造成的。 因为食物中的某些成分可使人体细胞发生中毒反应，长期偏食某种食物，会导致某些 “ 毒性 ” 成分在体内蓄积，当蓄积量达到或超过体内细胞的耐受量时，就会出现过敏症状。 生活中农产品质量安全常识  1四季豆中毒的原因  四季豆引起中毒可能与品种、产地、季节和烹调方法有关。 根据中毒实际调查，烹调不当是引起中毒的主要原因，多数为。