食品生产企业危害分析与关键控制点haccp管理体系认证管理规定(doc5)-品质管理(编辑修改稿)

)大量管理资料下载 — 9 — 二、 生产资源提供 序号 审查项目 必备条件 审查内容 审查方法 审查记录 审查评定 备注 2． 1 生产场所 1． 企业厂区应当整洁。 应建在无有害气体、烟尘、灰尘、粉尘、放射性物质及其它扩散性污染源的地区。 厂区是否整洁，周围是否存在各种扩散性 污染源。 现场观察查阅资料 □合格 □一般不合格 □严重不合格 2． 企业的生产场所应能满足生产的需要；车间

责企业的质量工作或该领导未履行其职责 ，严重不合格。 座谈了解 查阅文件 查阅记录 □ 合格 □ 一般不合格 □ 严重不合格 （ 1） 2．企业应设置相应的质量管理 机构或人员，负责质量管理体系的建立、实施和保持工作。 企业有机构或专（兼）职人员负责质量管理工作，工作开展的较好，合格；工作开展的一般，一般不合格；企业无人员负责企业的质量管理工作，严重不合格。 查阅文件 查阅记录 □ 合格 □

面 方便面 饼干 饼干  原辅料库  生产车间  成品库 生产场所要求 罐头 畜禽水产罐头 果蔬罐头 其他罐头  原材料库房  成品仓库  罐头加工车间  罐头包装车间 根据原料的特殊贮藏要求，企业应当具备冷库、保（常）温库和解冻间 生产场所要求 冷冻饮品 冷冻饮品  生产车间  专用冷冻库 生产场所要求 膨化食品 膨化食品  原料库  生产车间  成品库 审查内容说明

来自 中国最大的资料库下载 其它微生物检测专用仪器的控制  细菌鉴定仪、酶标仪等设备，工作中常用阳性对照检测其功能的正常性。  仪器的检定则按检定或自校作业指导书进行。  仪器的使用登记、校准计划、校准记录等文件存档。  仪器专人使用，操作者应持证上岗。 来自 中国最大的资料库下载 五、仪器设备的功能监测  高压灭菌器：定期监测 （ 每月一次 ） 生物指示剂：嗜热脂肪芽孢杆菌

中，为了识别潜在的危害和制定控制危害的方法制订需要控制的危害的方法（见 ），必备程序（的过程程序）要进行危害分析（见 5。 5节） 企业经营者（ HACCP 小组）应该能够鉴别、分析、评价所有的潜在的对产品安全产生不利影响的（生物的、化学的和物理的）危害。 无论何时，食品经营运作发生变更，危害分析中所有对食品安全产生不良影响的步骤都应该及时更改。 企业经营者（ HACCP

证据对规定要求已得到满足的认定。 [GB/T190002020， 定义] 更新 updating 为确保应用最新信息而进行的即时和（或）有计划的活动。 4 食品安全管理体系 总要求 组织应按本 准则 要求建立有效的食品安全管理体系 ， 形成文件 ，加以 实施和保持， 并在必要时 进行更新。 组织应确定食品安全管理体系的范围。 该范围应规定食品安全管理体系中所涉及的产品或产品类别、过程和生产场地。